淀粉的作用与功效

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道淀粉的作用和功效。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1.上浆:上浆是指在原料上粘一层薄薄的水淀粉。原料进入油锅或水煮后，淀粉迅速糊化形成保护层，锁住原料中的水分，保持原料的软嫩。

2.挂糊:挂糊是指厚厚的一层淀粉糊(可能是水淀粉、蛋清淀粉糊等。)卡在原料上。挂糊一般用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊。原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层，变得金黄酥脆，使菜肴显得鲜嫩。

3.勾芡:勾芡是指在菜快成熟的时候，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤变得粘稠，作用是使勾芡的汤粘在菜上，使菜更加鲜美。如果是汤菜，就是汤的味道更醇厚。

4.制作粉丝、粉条、凉粉:这是在水中加入淀粉，然后制作粉丝、粉条，再烘干而成。

以上解释了淀粉的作用和功效。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。