鸡油的异味怎么除去

大家好，下面心血管健康网小编给大家分享一下。很多人还不知道如何去除鸡油味。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1。先将鸡油放入沸水锅中，去除部分水分和异味，然后将锅清洗干净，用大火煸炒，加入鸡油、姜、葱，用小火炼制，将鸡油炼制后去渣。用这种方法提炼的时候，一定要注意火候。温度过高，鸡油会变得又黑又浑浊，呈红褐色，风味大打折扣。

2.将焯水后的鸡油放入锅中，加入适量的水，加入葱姜一起炼制。精炼至油出来，水稍干后，得到滤渣。用这种方法提炼出来的鸡油颜色较浅，类似色拉油，烹饪焖菜的效果更好，但缺点是风味不足。

3.将鸡油放入碗中，用姜片封口，放入笼中蒸熟，取出稍微晾一下，撇去上面的油脂。这样蒸出来的鸡油水分很重，鲜味很浓，但有轻微的异味。

4.粤菜中鸡油的提炼方法与前三者不同，因为是在同一个锅里加入大量色拉油和调味配料提炼而成。这种方法最大的特点就是风味十足，没有一般鸡油的油腻味。无论是作为高档鲍鱼翅、普通汤和红烧菜肴的驯服油，还是作为爆炒、鲜炒菜肴的基础油，作为蒸、煮菜肴的热油，效果都非常好。

以上解释了如何去除鸡油的异味。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系心脑血管健康网进行更正。