三十九道衢州菜（学做浙江地方特色菜之衢州篇：不只有三头一掌，

衢州鸭头卤料配方与特色美食制作

深入浙江地方特色美食，今天让我们一同走进衢州的美食世界，不仅仅局限于“三头一掌”，还有那些重色重味的佳肴。

超正衢州鸭头

用料：

鸭头8-9只、豆瓣酱1大勺、花椒1把、香叶7片、茴香1把、桂皮三块、八角若干、辣椒壳7个、辣椒粉两把、十三香两勺、生抽、老抽、蚝油、生姜、盐、冰糖。

做法：

首先炒制豆瓣酱，待香味出红油后，加入满至鸭头的水量。投入上述调料和香料，以大火煮开后转小火煮15分钟。再加入豆瓣酱、蚝油和盐，继续小火煮。期间可尝试汤汁味道，如感觉苦可加冰糖调整。将煎过的鸭头倒入汤料中，小火煮一天一夜，使其充分吸收汤汁。美味的衢州鸭头就制作完成了！

衢州油炸的魅力

用料：

中筋面粉250克、低筋面粉250克、冷水960克、无铅泡打粉5克，以及丰富的馅料。

做法：

除泡打粉外，将面糊材料混合均匀，静置。把馅料快速翻炒均匀后放凉备用。在油中放入油炸模具，预热后将面糊放入模具，再放入油锅。约35-40秒后，加入馅料并压实，再铺上一层薄面糊后放入油锅炸制。表面微黄、微硬后即可出锅享用。外酥里嫩，香气四溢！

除了鸭头和油炸，衢州还有更多特色美食等待您的。比如衢州葱花肉，用五花肉、葱花、鸡蛋等材料制作，口感层次分明；衢州山粉，以芋艿和红薯粉为主料，口感独特；还有衢州小烤饼，酥脆可口。

衢州小烤饼，烤箱版

面皮原料：中筋面粉、温水、盐。

馅料：五花肉末、榨菜碎、小葱等。

制作步骤：

将面皮原料混合后醒30分钟，然后包入适量馅料，依次做好后放入烤箱烤制。注意烤箱要提前预热，烤盘也一起预热以保持饼皮酥脆。按照上述步骤操作，就能制作出美味的衢州小烤饼。

这些衢州特色美食，无论是鸭头、油炸还是小烤饼，都承载着当地人的情感与记忆。走进衢州的美食世界，感受那份重色重味的独特风味吧！衢州特色美食制作指南

身为衢州，这里的每一道菜肴都蕴含着深厚的地域文化和独特的口感体验。让我们一起衢州的美食之旅。

衢州鸡蛋

用料：鸡蛋10个，猪肉500克，葱500克，面粉600克，盐、白糖、辣椒末、味精、油适量。

制作步骤：

1. 葱洗净切碎，猪肉剁碎调味。

2. 面粉加食盐和匀，加水揉成柔软的面团。

3. 面团擀成薄皮，放上馅料，加鸡蛋，包好入锅。

4. 锅内放油加热，将轻轻压扁，浇油煎至两面脆皮。

衢州肉圆

用料：芋头1kg，番薯粉300g，白萝卜300g，瘦肉500g，猪油、生抽适量。

制作步骤：

1. 芋头洗净压成泥，番薯粉处理成末。

2. 将材料混合均匀备用。

3. 用专用蒸笼蒸制肉圆。食用时可搭配汤品享用。

衢州油炸果

用料：鸡蛋1个，水500g，面粉100g，葱若干，盐适量等。加入藕、辣椒炒制成馅料。制作时将面糊淋在模具底部铺平后放入馅料再放入油锅中炸制金黄色即可享用。配上辣椒酱和冰镇水晶糕口感更佳。油量的控制非常关键确保外酥里嫩且味道均匀入味是关键。这款美食为爱吃辣的朋友们提供了一次大胆尝试的机会配上冰镇水晶糕解腻又美味。回味无穷！回味无穷！回味无穷！不容错过！不容错过！不容错过！油炸果脱模后建议二次油炸至金黄色以保证口感和色泽的完美呈现！油炸果脱模后将模具在油锅内烫几秒钟便于下次脱模！简单又实用的小技巧大家一定要记住哦！衢州小炒鸡是一道家常美味菜肴用白尖辣椒、大蒜等香料煸炒鸡肉入口爽滑鲜香微辣非常开胃美味让您回味无穷回味无穷回味无穷快做给家人尝一尝吧！简单又美味的菜肴做法赶紧学起来吧！衢州红烧肉是当地非常有名的一道菜肴选用五花肉为主材料经过独特的烹饪工艺制作而成口感鲜美肥而不腻入口即化让人回味无穷喜欢口感硬一点的朋友可以选择在锅里翻炒喜欢口感软一点的朋友可以选择用高压锅蒸制快为家人做一顿丰盛的晚餐吧衢州水晶糕是一道清凉解暑的美食经过蒸煮后呈现出晶莹剔透的外观口感Q弹非常受欢迎搭配糖水薄荷香精更是美味无比建议当天食用以保证最佳口感为您的夏日餐桌增添一抹清凉吧！品尝正宗衢州菜领略江南美食文化韵味无穷尽在衢州美食之旅！

上述文本介绍了衢州几种特色美食的制作方法以及相关的细节和技巧。这些美食不仅口感丰富，而且蕴含着深厚的地域文化。希望这些介绍能够激发您对衢州美食的兴趣和向往之情。