研究称蕨菜或能致癌 蕨菜的食用宜忌

近年来，蕨菜因其被誉为“长寿菜”而备受瞩目。这种被誉为“无污染”的蔬菜，传说中含有多种营养物质，甚至具有抗癌作用。关于蕨菜可能致癌的说法在网络上广泛流传，引发了公众的关注。那么，真相究竟如何呢？

经过一系列的研究发现，蕨菜中的原蕨苷可能是其致癌的关键因素。这种物质在蕨菜的各个部分都存在，而且在幼嫩部分的含量更高。尽管人们通常会采用草木灰、碱水或焯水等方法处理新鲜蕨菜以去除其苦涩味，这些方法确实会降低原蕨苷的含量，但并不能完全消除它。

除了这一可能的健康隐患，蕨菜仍具有一定的营养价值。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可以用于治疗发热、肠风热毒等病症，具有良好的清热解毒功效。蕨菜中的某些成分还能扩张血管、降低血压。其所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有通便的作用。蕨菜还能清肠排毒，对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定的效果。蕨菜还具有补脾益气、强健机体、增强抗病能力的作用。近年来，科学研究甚至表明蕨菜具有一定的抗癌功效。

关于蕨菜的食用方面，它的食用方法多种多样，可以新鲜食用、制作成干品或者先行泡发后再进行烹制。需要注意的是，蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，即使是健康人也应当适量食用。在食用前，无论是鲜品还是干品，都应在沸水中浸烫一下后过凉，以去除其表面的黏质和土腥味。在烹饪时，搭配鸡蛋或肉类炒食会更美味。

虽然蕨菜可能存在致癌风险，但其营养价值不容忽视。在享用这种美味蔬菜时，我们应该适量食用，并采取一些处理方法来降低健康隐患。