炒花甲的正确 --- 和步骤（炒花甲要不要焯水你们都做对了吗）

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今天来到【刘一手美食】，我是老刘，一个热爱美食的烹饪爱好者。今天我要和大家分享的是一道家常美食炒花甲。

花甲是一种肉味鲜美、营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质和各种氨基酸。很多人在烹饪花甲时，会直接焯水，这样会让花甲的营养和鲜味流失。那么，海边人是怎么做的呢？

我们要准备好所需的食材：花甲、料酒、食盐、香油、香菜、小葱、生抽、蚝油、小米辣、大蒜、生姜和水淀粉。

接下来，我们开始处理花甲。把花甲放入大盆中，加入食盐和香油，轻轻晃动两分钟左右，这样可以让花甲更容易吐出泥沙。然后，放入凉水中浸泡一个小时左右，让花甲充分吐沙。之后，放到流水底下多冲洗几遍，把泥沙彻底冲洗干净。

接下来，把花甲倒入锅中，锅边淋入一勺料酒，开大火烧开。等花甲的口全部张开后盛出来。热锅倒油，放入姜蒜片、小米辣一起下锅爆香，再放入少许蚝油、生抽炒香。

炒香后倒入煮花甲的原汤，炒花甲就要吃它的原汁原味。花甲本身就很鲜，不需要再添加味精。然后淋入少许水淀粉勾芡，再把花甲倒进来翻炒。最后放入小葱和香菜炒匀就可以出锅了。

这样做出来的花甲鲜嫩肥美、干净无沙，而且营养不流失。在炒花甲的过程中，不需要再焯水，多加这一步就能让花甲更加美味。

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