为什么腌制食品会引起中毒

核心提示：亚硝酸盐和盐，看似相似的白色透明晶体，它们都具有咸味并且易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，作为一种食品添加剂，其使用是有限制的。一旦摄入量超过0.2克，便可能引发中毒症状，若超过3克，甚至会导致死亡。

许多家庭喜欢购买腌制食品，享受它们独特的风味，但你可知这些食品也可能引发中毒吗？让我们深入了解其中的原因，以保护我们的健康。

每年秋冬之际，无论是单位食堂还是个人家庭，腌制冬菜的习惯随处可见。近年来由亚硝酸盐引发的食物中毒事件频发，我们必须对此保持高度警惕。

亚硝酸盐和盐看起来极为相似，它们在腌制过程中会展现出独特的危险性。蔬菜在土壤中吸收氮肥或氮，积累的是无毒的硝酸盐。但在腌制过程中，这些硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当将导致中毒。腌制过程大约4小时后，亚硝酸盐开始增加，并在14至20天达到峰值，之后逐渐降低直至基本消失。

急诊科专家指出，对于腌制时间超过一个月的咸菜和酸菜，一般来说是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，因此不必担心亚硝酸盐中毒的问题。真正需要注意的是腌制时间较短，只有两三天到十几天的酱菜。一些家庭喜欢自制短期腌菜，或者喜欢把凉拌菜放置一段时间再食用，这些做法都存在安全隐患。

中毒的潜伏期通常为1至3小时，肠源性青紫症的潜伏期最短只有10至15分钟。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道刺激症状，同时伴随头晕、头痛、乏力、胸闷、嗜睡、出汗等。严重的情况下，可能出现心悸、呼吸困难、心律失常、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭等症状。皮肤和粘膜明显发绀，高铁血红蛋白水平升高，如果不及时抢救，可能危及生命。

在此提醒广大市民，购买腌制食品时需特别警惕，防止食物中毒。希望这篇文章能为你提供帮助，并让我们更加了解亚硝酸盐的危害，从而保护自身健康。