为什么虾是兵蟹（虾兵蟹将煮熟后为什么会变红？并不是因为害羞啊

螃蟹煮熟后为什么会变红 虾兵蟹将煮熟后为什么会变红？并不是因为害羞啊

虾类和蟹类

都是人类餐桌上的常客

从活蹦乱跳到鲜香诱人

虾兵蟹将们的身体产生了翻天覆地的变化

不光变好吃了，还变好看了

原本颜色都是青青灰灰白白的它们

经历高温后

不知不觉就显现出令人食指大动的橘红光泽

虾和蟹为什么会这么懂事这么体贴人类？

水一煮就自动变成了红扑扑的可爱模样

背后的原因到底是人性的泯灭还是科学的沉沦？

科学我没沉沦

这是一个有点长的解释，也可以当一个故事来看。

有一个大家族，叫作甲壳类，虾虾和蟹蟹都属于甲壳家族的成员。

甲壳家族的每一份子都有一个明显的特征——拥有坚硬的甲壳，就像它们的名字一样。虾虾和蟹蟹虽然都有甲壳，但虾虾不止一种，蟹蟹也不止一种，不同种类的虾虾蟹蟹外形颜色也会有所区别。

决定虾、蟹到底属于彩虹中哪一道的因素在于它们体内的色素细胞。

每只虾和蟹体内的色素细胞都不是单一的，其实也很丰富多彩。不过强者即是正义，哪种色素细胞最强大，虾、蟹就跟谁姓，哦不，是跟谁上色。

这时候就该虾红素出场了。

虾、蟹的体内含有大量的虾红素，顾名思义，虾红素原本应该是橙红色的。（说是说虾红素，但这种物质还有个名字叫“虾青素”……）虾红素每次与不同种类的蛋白质结合后，就会变成其他的颜色。

在虾、蟹经过高温处理后，其体内的色素蛋白质会受热变性，大部分色素都遭到了破坏，只剩虾红素还顽强地屹立着。

所以，熟了之后，虾和蟹就成为了朋友并且身体会呈现出迷人的橘红色。

由于虾红素在虾、蟹体内的分布并不均匀，餐桌上的虾、蟹们也不是全身上下360°无死角都红通通的。

比如在虾的背部虾红素一般比较多，煮熟后就看起来比较红；比如蟹的腹部没有虾红素存在，不管再怎么煮上一百零八遍，蟹的肚子也不会红起来。

除了虾和蟹之外，其他大多数甲壳类动物也都会出现同样的情况。

放眼整个自然界的话，虾红素其实不仅仅存在于甲壳类动物体内，包括鲑鱼啊，某些植物的叶子花朵和果实以及藻类等，它们都含有或多或少的虾红素。

还有红红火火恍恍惚惚的火烈鸟，它们的羽毛那么鲜艳也是归因于虾红素。下次见到火烈鸟的时候可以留心注意一下它们的食物，其中一定不会缺乏虾、蟹的身影，毕竟这可是虾红素的来源啊。

想要让虾兵蟹将们在餐桌上展示出最鲜艳的身姿？

光想着虾红素可不够，最最最重要的是——新鲜！

九曳供应链，为海鲜水产制定了专门的一站式供应链解决方案，可提供海鲜水产的产地直发、分仓发货、仓储服务、干线运输、包装、城市配送、宅配等个性化服务，全程冷链，保证海鲜水产品质。

虾兵蟹将螃蟹是熟的么 虾蟹为什么煮成红色