正宗广式香肠7斤配方（香肠绝密配方又红又亮）

香肠的 *** 和配方已经用了32年。牢记“1234”的比例！香肠咸度适中，味道鲜美。

记得导读：小时候过年最期待的食物是香肠。尤其是爷爷用土灶煮饭的时候，总是在锅边放一根香肠，蒸着吃。饭做好了，他拿出香肠切片，然后炒蒜给我们吃。我们每个人吃两碗米饭非常容易。每年11-12月，村里很多人都会带肉来我家，让我爷爷灌香肠。就连离家很远的人也会回来找我爷爷帮他们灌香肠！因为大家都觉得爷爷灌的香肠咸度适中，不管是蒸还是炒，都超级香。

随着爷爷年纪越来越大，动作越来越慢，于是很多年前，爷爷给我分享了他用了32年的香肠馅料配方和技巧，而这个配方被我总结成了一个公式，就是“1234”的比例。只要掌握好这个比例，就能保证你的香肠再也不会臭，不会咸，而且又香又好吃。接下来我给大家分享一下这个香肠馅的配方。如果你看完还是不明白，请评论，我会继续给你讲解！

之一点：香料粉1两

很多人在灌香肠的时候会放很多香辛料粉，为了让味道更好，也为了去除肉的腥味。其实放太多香辛料粉不仅不能增加风味，还会导致香肠的苦味。填充10斤香肠时，可以放1.2的香辛料粉，因为这个比例可以增加香肠的风味，去除肉的异味。

香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、肉桂15克、茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克。以上香料全部磨成粉，称重12。

第二点：食盐2两

填充香肠时，最重要的调料是盐。盐放少了，香肠就臭了。如果你放太多盐，香肠会变咸。麻辣香肠馅的时候，10斤肉可以填2两盐，因为填了2两盐的香肠不咸不淡，还能闻到肉香。

第三点：白砂糖3两

在灌香肠的时候，白糖是必不可少的，因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味，解闷，还可以让香肠有漂亮的颜色。10斤肉里更好放3盎司白砂糖，因为这个比例不会导致香肠太甜太腻。

第四点：白酒4两

无论做什么样的香肠，都一定要有白酒，因为白酒有杀菌、防腐、增香、消异的作用。10斤香肠，建议你放4两白酒，因为这个比例不会造成酒香过重。

【灌香肠的配方】：五花肉10公斤，香料粉1两，盐2两，白糖3两，白酒4两，辣椒粉50克，鸡精30克，味精20克

【灌香肠的做法】：

之一步：先用毛巾将五花肉擦干净，然后将五花肉切成0.15cm的薄片，再将香辛料粉、盐、白糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉加入肉中搅拌均匀。

第二步：准备灌肠装置，然后将五花肉全部倒入猪的小肠，再将灌好的香肠放入盆中静置3-5天。

第三步：5天后，将香肠在阳光下暴晒3天，然后用针在每根香肠上扎5个洞，然后继续晾晒5-7天左右，直到香肠干透，可以食用。

本文为胡大师原创图文。稍后，胡师傅将为您讲解更多烹饪技巧和养生食谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞。谢谢你的支持。

香肠的 *** 过程和配方：100种香肠的配方