海底捞最牛服务员身家30亿（海底捞成立于哪一年）

海底捞是在哪一年创立的，从月薪100元到身家100亿：“更佳服务员”成为海底捞CEO。

3月1日晚间，海底捞宣布一项重要人事调整：杨丽娟接替海底捞创始人张勇出任CEO，负责监督集团的管理和战略发展。

这位新上任的CEO的经历颇具传奇色彩。她从最基层的服务员做起，在海底捞干了27年，一度被称为“更好的服务员”。同时，她也是海底捞走出四川，打开全国市场的关键人物。2021年1月，杨丽娟登上《胡润中国职业经理人榜》，身家125亿元。

张勇带出的大徒弟

公告显示，杨丽娟1978年出生于四川。1995年，海底捞成立的第二年，杨丽娟加入海底捞，成为四川一家门店的服务员。自1997年以来，杨丽娟一直担任四川海底捞餐饮有限公司(简称“四川海底捞”)的经理。2001年4月任四川海底捞总监。2018年1月调任四川海底捞非执行董事。自2015年至2018年1月，杨丽娟还担任海底捞国际控股有限公司的董事。

杨丽娟的经历颇具传奇色彩。海底捞发给新京报记者的相关资料显示，杨丽娟早年辍学到四川简阳县做餐馆服务员，为的是帮家里还债。由于她的机智，食客张勇看中了她，并给了她160元的工资，这比她每月120元的工资高得多。面对“高薪”的承诺，杨丽娟直到她的前餐馆老板去其他城市发展时才加入海底捞。

加入海底捞的之一年，杨丽娟一家就遭遇了债主上门讨债。张勇得知后，拿出800元钱帮助她。杨丽娟曾说，“从那时起，我负责海底捞”。凭着她的“闯劲”和机智，杨丽娟被称为“张勇带出来的大徒弟”。19岁的时候，杨丽娟成为了当时在国内还默默无闻的海底捞建阳之一家店的店长。

21岁时，杨丽娟被张勇派到Xi安，独立经营海底捞之一家跨区域门店，管理员工100多人。当时海底捞进入连锁扩张期，杨丽娟通过服务增加客户粘性，使得海底捞在Xi安市场站稳脚跟，为走出四川，实现跨区域经营奠定了基础。

2014年，海底捞进入快速发展的拐点。管理制度创新的核心是“挂钩利益，锁定管理”，在实践中是导师制和计件工资。作为负责人，杨丽娟面临着许多挑战，尤其是员工的不理解。在她看来，这个时候，如果管理者稍有动摇，这个改变就不会执行到底。依靠多年的管理经验，杨丽娟最终帮助海底捞完成了制度创新。

2018年9月，海底捞在港交所上市，杨丽娟敲响了以张勇为首席运营官的锣。海底捞市值接近1000亿元，杨丽娟身价达到30亿元，这是杨丽娟之一次被媒体关注。2021年1月，杨丽娟以125亿元的身家位列《胡润中国职业经理人榜》第七。

转折期担任“啄木鸟计划”负责人

在担任海底捞CEO之前，杨丽娟最引人注目的是，她在2021年被任命为海底捞啄木鸟计划负责人。

上市后，海底捞在国内一直处于快速扩张状态。仅2021年上半年，海底捞就开了299家店。2021年11月5日，海底捞公布了“啄木鸟计划”:2021年12月31日前，将逐步关停约300家经营不达预期的门店，其中部分门店将暂时关闭，并在合适的时机重新开业，最长休整期不超过两年。“啄木鸟计划”的实施，被视为海底捞30年发展的转折点。

时任海底捞副CEO兼首席运营官的杨丽娟是海底捞啄木鸟计划的负责人。

公告称，杨丽娟全面负责“啄木鸟计划”，并持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店。与此同时，我们开始重建和加强一些职能部门，恢复区域管理体系。在p

公告还提到，海底捞在未来平均周转率达到或超过4次/天之前，原则上不会大规模开设新店。据《财经》此前报道，杨丽娟曾表示，由于外部变化较大，无法预测何时能达到4次/天的换手率。她说，目前公司最看重的是周转率和盈利能力，一旦目标达成，未来还会继续扩张。另外，目前海底捞还是以火锅汤料本身为主。预制菜、外卖等服务是服务的补充，而不是重点市场。

海底捞管理团队年轻化

根据海底捞提供的数据，2022年以来，海底捞的消费热度一直居高不下。在元旦新产品策略的推动下，中国大陆在元旦和春节假期吸引了超过1300万乘客。春节期间，400个配送点为近6万个家庭提供家庭用餐服务。

这份任命公告显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和经营有了明显改善。董事会认可杨丽娟“顾客和员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选和淘汰门店和管理人员的管理 *** 。因此，杨丽娟被任命继续负责啄木鸟计划的实施和推广。

除了杨丽娟，海底捞的人事调整还包括，董事局主席、原CEO张勇将继续担任董事局主席兼执行董事；李瑜为海底捞中国大陆首席运营官，王金平为港澳台及海外地区首席运营官。任命两名“80后”首席运营官被视为海底捞对管理团队年轻化的又一次尝试。

根据海底捞2020年发布的“接班人计划”，需要通过各岗位的管理实践和长期的观察判断，找到符合“热爱海底捞、业务精、人性有洞见”标准的领导者接班人，继续承载公司发展的使命。

新京报记者于贵贵

编辑王林校对王新。

中国最牛服务员：19岁。海底捞当海底捞经理的时候，海底捞是一个从服务员做到30亿的传奇人物。