象拔蚌形状很污（象拔蚌什么意思污）

像挤蛤蜊一样挤蛤蜊：看起来很“脏”，但很好吃。

在之前的美食专栏中，我们谈到了大蒜的鲜嫩可口。世界之大，无奇不有。在各种海鲜中，看起来很奇怪，但极其美味的“海中之宝”是如此罕见，令人难掩兴奋，而且它不仅仅是大蒜的一种。

说到“难以形容”的长相和好吃到停不下来的“海鲜老板”，象拔蚌认可第二名。什么样的海鲜能认之一？

难以形容的贻贝

这里说的蛤蜊，并不是那些经常出现在大排档、烧烤摊的婴儿拳头大小的蛤蜊，而是那些经常出现在广式海鲜酒家的高档海鲜：太平洋潜泥蛤,一种手臂粗细、形似象鼻的“巨型”蛤蜊！

就像象鼻蚌一样。

今天《橄榄画报》想和大家聊聊贻贝的新鲜和美味。目前很多高档海鲜餐厅使用的贻贝大部分都是加拿大贻贝，所以我们也邀请了加拿大象拔蚌协会执行理事Grant Dovey老师及加拿大象拔蚌协会市场专员Katie Lindsay女士的人给你介绍加拿大贻贝！

本|期|嘉|宾

加拿大施贵宝协会执行董事Grant Dovey先生，

以及加拿大施贵宝协会营销专员Katie Lindsay女士。

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“深挖”的象拔蚌

象拔蚌,的学名是太平洋潜泥蛤Panopea abrupta,有两个相等的壳，长约18-23厘米，薄而脆。前端有一个又大又厚的虹吸管,这是我们通常吃的贻贝的一部分。

很多国家都想抓蚌，所以要挖深！

随着生长，贻贝的虹吸管可以伸长到1米以上，无法缩回到壳内。外形酷似象鼻被外界称为“贻贝”。因为它的生长在海底泥沙里,它需要“挖得很深”才能抓住它，所以蛤蜊的普通英文名字是Geoduck,它来自于印度单词“挖得很深”。

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在加拿大，潜水员在海底捕获象拔蚌

原产于北太平洋沿岸的野生象拔蚌，现在主要分布在阿拉斯加至墨西哥沿岸，于美国、韩国和中国部分地区也有进行养殖。

野生象拔蚌通常栖息在泥沙质浅海海底或潮间带，多埋藏于一米深的泥沙之中，并伸出其长长的虹吸管，以海水中的单细胞藻类为食。因此像加拿大是以深潜采捕的方式捕获象拔蚌，由潜水员沿着海床，在海底里寻找象拔蚌的踪迹将其挖出来。

加拿大象拔蚌产区

加拿大象拔蚌主要产自卑诗省British Columbia沿岸，通过潜水员在海底里捕获，一年四季都有产出，夏季主要产自温哥华岛附近海域，冬季则在海达瓜依Haida Gwaii。不但更大可能保证可持续性发展，长年在冷冽海底生长的象拔蚌，口感和味道也更鲜嫩甜美。

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“脱皮即食”，鲜甜爽嫩

象拔蚌通常是保持鲜活状态出现在市场上，像加拿大象拔蚌在上岸24至48小时内就会马不停蹄地进入市场。

也因如此，说到享用象拔蚌的主流吃法，当然是剌身生食。去壳取出象拔蚌的虹吸管，剥掉皱皱的表皮就会露出白 *** 嫩的蚌肉，切成薄片，不需调味，吃其鲜甜与淡淡的海水味！

剌身生食，对于海鲜本身的要求高，因此挑选象拔蚌也相当重要。由于受产地海域的温度影响，不同产区的象拔蚌也稍有不同。所以选择象拔蚌时，除了留意它的大小粗幼外，还可以留意其表皮色泽。

不同地区的象拔蚌之间，其差异取决于捕捞地点，水深、年龄、遗传等，形成象拔蚌的大小和颜色的差别。

譬如市场上常见的加拿大象拔蚌，外形修长，鲜甜爽嫩，需在摄氏4至5度的环境下方可生存，多放在冰上保持鲜活。而有些美国象拔蚌，表皮泥黄，肉管肥厚短小，肉质爽脆，但甜味稍逊，可在14摄氏度左右的水温下生存，因此多放在水里保持鲜活。

象拔蚌挑选小贴士

望：虹吸管看起来新鲜饱满，污点少。

闻：闻起来味道有清新的海洋味，不带鱼腥味。

触：虹吸管触感结实。

而且象拔蚌越是外壳洁白，露出的虹吸管表皮颜色越深，代表其长期处于深海，肉质就越甜。

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象拔蚌怎么吃？

从20世纪80年代左右开始，象拔蚌的主要消费市场就是中国，尤其在香港的粤式高级海鲜酒楼广为流行。象拔蚌适合生食，不宜久煮，加热后容易变老发韧，影响口感。

因此刺身是最常见的吃法之一，除了蚌肉刺身、蚌肚（内脏）煮粥外，“过桥”做法的象拔蚌亦大受欢迎，深得不喜生食的食客所喜爱。除此之外，象拔蚌也适合涮火锅、爆炒、凉拌等多种做法。

“过桥”象拔蚌其实就是以源自云南的手法烹调象拔蚌，把切成薄片的象拔蚌，以高温热汤灼至半熟，加热时间短，不但能保持象拔蚌的鲜甜，口感更添爽脆。譬如利苑酒家的招牌菜“浓汤过桥象拔蚌”，用鱼、虾、蟹熬出来的海鲜浓汤，伴以芽菜浸熟，入口爽嫩，鲜味浓郁。

在加拿大，象拔蚌在温哥华和多伦多的高端中餐馆和日本餐厅也很受欢迎，多以刺身食法。但加拿大象拔蚌大部分还是直接出口到亚洲，以中国市场为主，每天运往中国广州、上海、北京等城市。部分出口到韩国、越南和日本等亚洲国家，也有一些出口到英国、意大利、法国和荷兰等欧洲国家。

上海去哪吃?

利苑

世纪大道8号上海国金中心3楼L3-1718

021-51061688

御宝轩

北京东路99号益丰?外滩源4层

021-53081188

云空煮海

富城路190号

021-68861778

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Geoduck

象拔蚌

产地 野生象拔蚌多产于北太平洋沿岸，在于美国、韩国和中国部分地区都有养殖。

特征 肉色粉白，味道鲜甜，口感爽脆。

经典料理方式 象拔蚌刺身、“过桥”象拔蚌、象拔蚌粥等。

烹饪小贴士 用热水稍微浸泡虹吸管，就能把表皮剥掉露出粉白色蚌肉。

你喜欢刺身还是“过桥”？

文字 | Vivian

图片来自 ***

象拔蚌里面 象拔蚌看着像什么