红茶 地瓜味（地瓜干味的红茶）

红茶是什么意思？红茶的「红薯味」是什么？你喜欢吗？

了解茶皇，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

冬天，越来越多的人喝红茶。最近有茶友问肖骁，“为什么有的红茶有红薯味(红薯味)？这是好茶还是坏茶？”

是的，我们经常能听到人们描述红茶的香气，所以我们用“红薯”这个词，甚至认为红薯是优质红茶的品质特征。有些人对红薯极其反感。

网友发帖吐槽红茶红薯。

其实，在红茶的专业评价方面，并没有“地瓜”这个词。正因为有些红茶给人的嗅觉和口感非常接近地瓜香，所以形象地称为“地瓜香”。

由于红茶的香气一般为甜香，要求清鲜高爽。,的产品类型、鲜叶品种、产地和季节不同，其中一些具有特殊的花香或蜜香。

一个很有意思的现象红茶中已知的芳香物质成分有300多种。含量略低于鲜叶，但芳香成分数量比鲜叶高5倍以上。，所鉴定的芳香成分中没有一种与红茶的香气相似，这表明红茶的香气，是内含芳香成分的综合表达。

红薯味有点类似烤红薯的味道，更接近红薯在锅里蒸的时候煮出来的味道。对于这种香味的形成，比较客观科学的解释是在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应，氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。.

这就不难理解了，一些干燥温度适中的红茶一般没有红薯香，一般都是甜甜的，花香或者蜂蜜香。如果干燥温度高，可能会出现焦糖香气，也会让我们感受到烤红薯一样的香气。每个人对红薯的接受程度不一样。有人喜欢，有人讨厌。

00-1010之一阶段,其出现在萎凋发酵过程中，尤其是在发酵阶段。香气的起源是酶促氧化、水解和异构化产生的一系列产物。也是儿茶素等多酚类物质氧化还原产生的系列产品。

第二阶段发生在干燥过程中。水热反应生成的产物等。鲜叶的芳香物质在制茶过程中大量转化或挥发，只是部分参与了茶叶的香气组成。红茶的香气形成比绿茶复杂得多，香气成分比绿茶多近3倍。

传统红茶木炭烘干工艺(图片来自 )

不同的红茶产品由于其香气成分和含量比例不同，应该有各自的特征成分。这些问题正在探索中。如果你是一个爱茶的人，就不用研究这些具体的成分了！专业爱好者可以俯视.

，对红茶特征香气起重要作用的成分有芳樟醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酸甲酯、茉莉酸酯、二氢银莲花内酯、茶螺烯醇酮、-紫罗兰酮等。

红茶的主要香型及其主要相关成分(了解茶御表，点击查看大图)

原创声明本文由“知茶帝”独家原创。如需转载，请勿删除，并请注明出处。

参考资料

1.《评茶员》(国家职业资格培训教程)，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心编，新华出版社，2004年。

2.《茶叶香型及特征物质研究进展》，袁海波等，《中国茶叶》第9号，2009。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！）

烤红薯味红茶有红薯味。这是什么茶？