鸡蛋储存与保鲜的区别（鸡蛋储存与保鲜 *** ）

一个生鸡蛋在常温下的保质期是多久？鸡蛋的储存和保存

无论做东方菜还是西餐，都离不开小鸡蛋，所以鸡蛋是每个家庭都会储备的常见食材。你真的知道怎么养鸡蛋吗？

鸡蛋的保质期有多久？

许多人认为鸡蛋可以保存很长时间，只要它们的壳没有破。其实这种想法是错误的。鸡蛋也有保质期。鸡蛋在2 ~ 5冷藏后，保质期在40天左右。冬季常温储存，保质期15天左右；夏季室温下储存，保质期10天左右。如果是经过清洗、烘干、杀菌、喷码、涂抹的干净鸡蛋，保质期会延长。

鸡蛋怎么养？

1.储存鸡蛋时不要用水清洗。

因为蛋壳外面有一层“白霜”，可以封住蛋壳上的毛孔。“白霜”是水溶性的，洗后会破坏保护膜，让鸡蛋更容易变质。未洗的鸡蛋可以在室温下保存。如果你已经清洗过了，一定要及时放入冰箱。

2.鸡蛋应该直立堆放，大头朝上。

因为新鲜的鸡蛋蛋白比较稠，可以有效的固定蛋黄的位置。但随着储存时间的延长和外界温度的变化，蛋白质中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋清，如果将鸡蛋水平放置，蛋黄上浮并粘在蛋壳上，就成了“黄蛋”或“粘蛋”。如果把鸡蛋头竖直放，鸡蛋头内会有一个气室，里面的气体会让蛋黄无法靠近蛋壳。

3.冰箱里储存的鸡蛋，想什么时候用就什么时候用。

从冰箱里取鸡蛋时，需要多少鸡蛋就取多少，取出后尽快食用。因为低温鸡蛋取出后在室温下会“出汗”，小水滴中的微生物更容易通过蛋壳渗入蛋液内层，感染鸡蛋。所以从冰箱里拿出来的鸡蛋不适合长期保存，也不适合放回冰箱冷藏。

4.鸡蛋不能冷冻。

鸡蛋只能放在冰箱里冷藏，不能放在冷冻室，因为冷冻会改变蛋白质，蛋黄容易凝固。

5.鸡蛋不要放有强烈气味的成分。

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起存放。因为蛋壳上有很多小孔，葱、姜、蒜等的强烈气味。会钻到毛孔里，加速新鲜鸡蛋的变质。再久一点，鸡蛋就臭了。

6.每个鸡蛋都应该有自己的储存空间。

如果鸡蛋在常温下存放，尽量用干净的纸或布做成蛋形的空腔，让每个鸡蛋都有独立的存放空间，避免直接暴露在空气中。这样可以减少细菌和微生物的入侵，延长鸡蛋的保存时间。

资料来源中国农产品质量安全，河南省兽药监察所/雷蒙，吴宁鹏，张盼盼栗鹏

鸡蛋贮藏保鲜