炸酥肉面糊调对不放水口感更酥香（炸酥肉的正宗做法和配料窍门）

正宗四川酥肉炸酥肉，这种材料是关键，记住 3个样品和2个比例 ，香脆可口，冷却后也不会变软。

油炸酥肉，这个味道是关键，记住 3个样品和2个比例 ，又脆又好吃，放凉了也不会变软。

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油酥肉是一种传统小吃，在北方特别是山西、陕西、河南很受欢迎。但是，方人也人喜欢吃它，比如四川火锅店的川味炸酥肉。我总是点一盘。

各地酥肉的做法大同小异，都是腌制、糊制、油炸，只是细节不同，味道也大相径庭。

酥肉外酥里嫩不腻。用什么样的膏体是关键。有的人用面粉，有的人用淀粉。口感不是特别好，要么不脆，要么容易变软。让我与你分享主厨 的 *** 油炸酥肉的技巧，收集你喜欢的东西。

四川油炸脆皮肉。

准备好新鲜的五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、蚝油、白酒。

[实践]

1.做炸酥肉，可以用五花肉或者里脊，看你喜欢什么口味。我更喜欢五花肉肥而不腻。五花肉洗净，切成薄片再切成长条。

2、炒锅里放一把花椒，小火煸香，花椒炸黄时关火，用工具压成块。在五花肉条中加入适量的盐、葱、姜片、白酒和1/2剁椒，用手搅拌均匀，腌制20分钟。腌制时，加入适量的白酒或啤酒，能有效去腥增香，酒精挥发后口感更脆，不用担心酒精的味道。

3.将面粉和淀粉以2:1的比例加入碗中，然后加入盐和1/2剁碎的胡椒，用筷子搅拌均匀。

打入鸡蛋，鸡蛋与面粉的比例为1，333，601，加入适量蚝油，用筷子顺时针搅拌成细而粘，用筷子提起时形成流动的线条。最后倒入适量的食用油，再次翻炒均匀。

4.五花肉腌制好后，逐一放入蛋糊中，用筷子搅拌均匀，让每一块肉都裹上一层薄薄的糊。加入食用油可以锁住水分，炒后口感更嫩。

5.锅中倒入适量的油，油温六成热时转中火，保持这个油温，将五花肉一个一个的放入锅中，炸1分钟，然后翻面，炸至颜色微黄，捞出。

6.开大火，油温升至八成热，倒入酥肉炸20秒。颜色金黄后捞出，煎出酥肉。

[厨师有话说]

炸酥肉不难。关键是三步，腌制、挂糊、油炸。做细节，味道好。

1.腌制时，盐、白酒、剁椒缺一不可，可以去腥增香，提前调味。

2、挂糊时要用面粉、红薯淀粉，比例是2:1，这样口感酥脆，冷却后不软化。花椒一个都不能少，可以增加颗粒感，香脆可口。鸡蛋和面粉的比例是1:1，这样粘度刚好，挂糊均匀。

3.煎的时候酥肉是高油温煮的，不容易脱皮，口感好。还能炸出多余的油脂，味道也不油腻。想要口感好，需要在高油温下再炒一次，水分蒸发快，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意颜色。金黄后立即取出，3秒后煎熟。

川味炸酥肉好吃的原因是 胡椒和胡椒。。辣椒不仅能去腥增味，还能改善口感，但一定要和辣椒一起碾碎，辣椒面可以 达不到这个效果。

炸酥肉直接吃

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油炸酥肉的正宗做法和配料技巧。炸酥肉好吃吗？