做菜用老葱还是新葱好（什么葱更好吃又简单）

什么？葱花的味道：真的能用吗？文章让你了解洋葱，用对洋葱，吃对洋葱，煮出美味。

#享受美好生活#洋葱也被认为是。三位先生 调味的一种，是日常烹饪离不开的调味品。洋葱不仅可以用来调味，还可以防霉杀菌，缓解感冒，并有食疗作用。

洋葱，又名虎杖、岩黄芪、四季葱、大葱、白菜、大葱等。喜寒冷气候，耐贮藏，在我国南北地区均有种植。

洋葱的传说是神农尝百草时发现的，作为日常调料和食用食材。《山海经》有一个 北丹山上长满了韭菜。。在先秦时期，向日葵、韭菜、淫羊藿、洋葱和葱被统称为 五种蔬菜 。古人认为，葱适合万物，每一道菜都要用。它们是许多菜肴不可或缺的配料。因此，有昵称为 才博 和 何曹氏 。Bo是 巴 ，以及 才博 是蔬菜的老板。民间还有一种说法 没有洋葱是煮熟的。，可见洋葱的重要性。洋葱一年四季都可以种植，所以它也被称为 四季洋葱和洋葱。。

现在世界上有500多种洋葱，中国有几十种，通常分为大葱、小葱、冬葱。古人以葱为菜，千餐用葱。今天，人们大多用洋葱作为调味蔬菜。洋葱味辣鲜滑，具有抑制腥味、增香提味、营养丰富和食疗的特点，因此受到人们的青睐。在中国南方，它经常被用来调味。在中国北方，除了调味，洋葱在一些地区还被用作蔬菜。

葱的营养价值

洋葱营养价值很高，富含蛋白质、糖、维生素A原、膳食纤维、磷、铁、镁等矿物质。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素等多种成分。

葱如何保存？

大葱可以在干燥、通风、阴凉的地方存放几个月。一般市面上卖的洋葱都是干的。买回家后，先把老叶、病叶、坏叶挑出来先用，根据干湿程度决定是否继续晾晒。洋葱需要干燥到七成干左右，然后单层放置在干燥通风处。储存时要注意防热防潮，越少越好。民间储存大葱有句谚语 大葱不怕动，不怕冻 。如果在低温下随意移动大葱，由于人为的机械挤压，细胞间隙中的冰晶会破坏细胞壁，温度升高后会渗出细胞液，使大葱发粘腐烂。

目前，超市里一年四季都有新鲜洋葱供应。买两三把老叶摘下来，洗干净晾干，放冰箱冷藏。

怎样用葱

洋葱是烹饪中最常用的调味成分。合理恰当地使用洋葱，做到物尽其用，并不容易。

1、根据葱自身的特点来使用

常用的洋葱有大葱、小葱、小葱、鸡腿、洋葱。利用洋葱的 *** 性气味，达到去腥、去腻、去味、去香的作用。

一些有鱼腥味和异味的食材，如鱼、鸡、猪肉、内脏等。可以在烹饪前利用洋葱的刺鼻气味提前用洋葱腌制。这样可以去除原料的腥味。

将洋葱切丝，加盐制成汁，加入冷开水制成洋葱汁。可以用来腌制一些有腥味的食材，达到去腥的目的。也可以加入到肉丸馅中去腥提味，还可以代替葱花，所以炸糊的时候不会有黑点。

洋葱可以切成更小的形状，放在锅里使用。炒锅炒锅时，遇到高温后挥发性强，能散发出强烈的刺鼻气味，能起到去腥、去异味、增香、改善菜肴口感的作用。

洋葱切段，葱花、葱末切丝或剁碎，可直接拌菜；撒在食物表面；包着菜，吃着饼；拌肉馅，铺在生面团里，蒸，烧，煮，或者炒等等。并利用洋葱的浓郁风味来提升食物的特色。

洋葱也可以作为主料或配料。在中国北方的许多地区，洋葱被当作蔬菜食用，如：东北的洋葱蘸酱，山东的洋葱裹煎饼，山西巴公的烤洋葱等。都是以洋葱为主。要选择香味浓郁、麻辣香甜、肉质厚实、质地细腻的洋葱作为主料。也可作为配料，根据菜肴要求与主料同煮，主料的洋葱味和鲜味溶为一体。如：洋葱海参、洋葱羊肉、脆皮鲫鱼、洋葱海鲈鱼、洋葱全鸡等。全部以洋葱为食材。

此外，洋葱也可以绞成一个结与主料一起炖，或与猪肉一起炖，或切成段、条等较大形状与主料一起蒸，洋葱出锅时丢弃，以获得其洋葱味。

2、根据主料的形状使用葱

我经常听到厨师说 丁与丁，丝与丝，块与块. 无论什么形状，都有一个要遵守的原则。配料的形状要和主料一致，比主料小。但也要根据食材特点和烹饪 *** 灵活掌握。就像一句老话说的那样。你可以 一年四季不求一季 。洋葱的应用也是一样的，比如炒肉丝用洋葱丝，炒肉丁用洋葱丁，炒肉丝用洋葱片。目的也很简单。为了让菜品形状统一，大小统一，都好看，同时方便熟化。

3、根据原料的需要使用葱

洋葱有很强的香味，肉、蛋、内脏、豆制品等腥的成分都可以去腥。但是，不一定要用洋葱来调味一些含有香味的食材，或者突出某一种食材的香味。因为洋葱的香味可能 抢了主持人的风头。而盖过了主味，就会出现主次不分的现象。还要注意葱量的掌握，不需要突出葱的味道，只是为了去腥提味，葱量不宜过多。

4.各种加工青葱的用途

(1)洋葱：适用于酱、卤、炖、煮等一些长期烹饪 *** 。如：红烧猪 猪蹄、炖肘子、酱鸭等。

(2)洋葱段：适用于酱、卤、炖。

煮，蒸等一些时间较长的烹调 *** 。如:清蒸鲈鱼、炖大骨头、卤牛肉、鸭头、鸡腿等。

（3）短葱段：适用于烹、烧、焖、炖等一些烹调 *** 。如：葱烧海参、葱烧台蘑等。

（4）马牙葱：又分大马牙葱和小马牙葱，故名思意形似马的牙齿，适用于爆、炒、熘等烹调 *** 。如：葱爆羊肉、孜然小炒羊肉等。

（5）葱球：多用于菜肴的佐食。如：广东片皮鸭等。

（6）直葱丝：适用于烹、炒、汆、拌、炝、蒸、煎等—些烹调 *** 。如:香辣肉丝、清蒸鱼、凉拌手撕鸡等。

（7）鱼骨葱：故名思意形似鱼刺。适用于炒、炝、汆、爆、拌等一些烹调 *** 。如:油爆鲜鱿等。

（8）蛾眉葱,比鱼骨葱小的半圆葱丝，形似飞蛾头上的细弯的触角。适用于炒、拌、炝、汆、烩等一些烹调 *** 。如:凉拌干丝、菊花烩鸡丝等。

（9）马蹄葱：又分为大马蹄葱和小马蹄葱，形似马蹄的形状。适用于炒、烧、爆、焖、炖等一些烹调 *** ，或腌制原料。如:一绝焖带鱼、过油肉、红烧鱼等。

（10）葱丁：适用于炒、熘、烹等一些烹调 *** 。如：猪皮炒黄豆、炒鸡丁、干烧鱼等。

（11）葱粒：多用于一些快速成熟的菜肴。如：干炒豆腐、炒鸡米、干煸花菜等。

（12）葱花：也是多用于一些快速成熟的菜肴或是撒在成菜上面，或是制馅、烙饼等。

（13）葱末：多用于制馅、兑汁。如：怪味汁、葱椒汁等。

食葱的禁忌

1、佛经《首楞严经》里说：“葱韭蒜等，臭秽不净，能碍圣道，亦碍人天”。因此被列为僧人不食的“五荤”之中，所以斋菜是不可以放葱的。

2、葱不宜多吃，会上火。特别是脾胃虚弱，有胃病、口腔溃疡等症状的人，会加重病情。

3、葱对汗腺的 *** 作用比较强，所以有狐臭的人要少吃。

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