秘制卤肉饭正宗做法（老板私藏的卤肉饭秘方，配方和做法都告诉你

台湾省卤肉饭做法老板隐藏的卤肉饭秘方，配方和做法都告诉你，味道浓郁，百吃不厌。

其实卤肉饭是台湾省的特色。在 正宗的卤肉饭,经过长时间的烹饪，配以蘑菇和一碗热腾腾的米饭，又香又好吃，甜而不腻。心情不好的时候，来一碗绝对能开心。懒的时候放一壶卤水在上面，拌饭和面条绝对ok。

当你不吃卤肉饭的时候，你怎么能放过这么好吃的东西呢？I don’我不知道在家吃什么？我没有。直到我做了，我才知道开始是件容易的事，而我没有。直到我吃了它，我才知道外面有多蠢。卤肉饭里的那颗卤蛋, it ；这真的一点也不差。一个小娃娃谁不 不要吃煮鸡蛋，可以吃一整只。你觉得有多好吃！

由于地域不同，卤肉饭形成了南北不同风味的做法和台北的卤肉饭都是小条状，而台南的卤肉饭是大的，更像卤肉。五花肉上的猪皮增加了汤汁的黏度，瘦肉经过长期炖煮应该是有弹性的。选择脂肪适当的五花肉是成功的关键。你不应该磨碎肉。你必须用手把它切成条或丁，以保持肉的味道。

今天在家煮了一锅红烧肉，香味四溢。我就怕楼上的人闻到了就下来从我这里抢，哈哈哈！当你去口即化的卤肉，肥瘦相间，却一点也没有油腻的感觉,的时候。水煮蔬菜和卤蛋真是令人垂涎三尺。卤肉饭的用料和操作并不复杂，只需要足够的耐心。不妨和小资一起做。

食材

五花肉2斤，洋葱1根，青菜4个，干香菇5个。

做法

1.洋葱和香菇(泡发)切丁，五花肉洗净，用厨房纸吸干多余水分，切成肉丁。

2.锅热后，放油，再放入葱末，炸至金黄色，捞起沥干油，制成香脆的葱油，葱油留作备用。

3.将五花肉倒入葱油中，翻炒至表面金黄，将五花肉直接放入锅中，用小火慢慢翻炒多余的油。

4.加入葱姜末，放入香菇丁炒香。

5.倒入3汤匙生抽、1汤匙老抽和2汤匙料酒，翻炒上色。

6.加入煮好的鸡蛋和葱酥，加入泡好的蘑菇水和原料，加入八角、香叶、冰糖和盐煮。

7.炖40分钟左右，五花肉软烂，大火收汁，保持翻炒至粘稠。

8.锅中烧水，水开后滴几滴食用油，放入蔬菜，煮熟后取出备用。

9.把热菜放在米饭上，咸蛋切一半，浇上红烧肉。

酱汁浓郁，肉条鲜嫩，与米饭充分融合，每一口都能 不可阻挡。

正宗的卤肉饭配青菜，很可爱。

酱汁浓郁，入口即化。配一碗米饭真的很好吃。

浓郁的酱料包裹着每一粒米饭，肉丁和蘑菇带来浓郁的口感，让人欲罢不能。

小贴士

1记得用冰糖代替白糖，收汁的时候很容易变粘，一定要注意火候。

2.卤肉饭里的猪肉应该还是五花肉，肥瘦相间的比较好，还可以加一点蘑菇丁，味道会更鲜美。

3.做红烧肉的时候，记得前期多放点油，尤其是洋葱末炒的时间稍微长一点，这样红烧肉就够香了。

4.唐 不要扔掉浸泡蘑菇的水。水倒进锅里炖，肉会更香。

5.五花肉炒的时候，加酱油或者酱油之前都差不多油了。

6.葱酥是卤肉饭的精华，煎的过程要充满小火。

7.卤肉饭一定要汁多才好吃。倒红烧肉的时候一定要小火煨30分钟以上。

8.做菜的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋真的很受欢迎，你放的少。

9.如果中间汤少，可以加点热水，一定是热水，不要 不要加冷水。冷水会使肉收缩，很难煮软。

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