弹性肉丸子配方（弹力肉丸子的做法，教你关键步骤配方，技术要点

客家手工猪肉丸的做法和弹力肉丸的做法，教你关键步骤、食谱和技术要点，初学者一次就能成功。

无论春夏秋冬，各种真正的肉丸，弹性猪肉丸、牛肉丸、鱼丸，总是受到大家的喜爱。

平日里，肉丸搭配各种主食，一份素菜，香气四溢。而一碗汤粉配几个Q球丸子总是让人心满意足。虽然丸子不是冬天的主角，打火锅永远是一种美食。

正是因为美味的肉丸，人们可以 我无法抗拒他们的吸引力。在家做过无数次，看了几十个视频和文章教程。

一开始我觉得用Q弹做丸子很简单。可以说之一眼就能学会。搞砸了几次，不得不承认，Q弹丸子还是有技巧的。

肉丸为什么好学难掌握，是因为没有掌握关键步骤和技术点。想要做出Q弹入味的肉丸，要从选肉、打浆、温度、调味、时间、水温等方面来把握这六道工序。

本文根据自制猪肉丸的 ，详细讲解了各 工序的要点和配方。新手可以少走弯路。翻转 只要他们认真按照说明去做。还可以一次性成功做出零添加剂、Q弹的脆肉丸。牛、羊、鱼、鸡等肉丸的做法可以借鉴。

在家里自制弹力猪肉丸子的做法和步骤

步骤一怎样挑选新鲜的猪肉，做的肉丸子才弹牙爽脆

做猪肉丸子，要选择新鲜的猪瘦肉，前腿或者后腿。前提是必须是新鲜的，新鲜的猪肉组织纤维比紧巴巴的口香糖要好，这样肉丸才能Q弹。不新鲜或者冷冻的瘦肉，组织纤维松散，在打浆的时候会失去太多水分，做出来的肉丸松散，柴火。

肥瘦猪肉，也就是说七分瘦三分肥的猪肉就可以了？如果新手自己在家做，更好选择纯瘦肉。如果你用肥肉，家用绞肉机可以 肥肉的油膜层不要拧干，肉浆会产生大量油膜，丸子也就失去了酥脆感。

在肉馅中加入适量的肥肉，可以改善丸子的口感。肥肉可以切丁冷藏，绞浆的时候不要解冻。整个肉丁可以用力绞，以打破油膜，不使肉丸失去脆性。

步骤二切肉绞肉浆关键是控制绞浆的温度

挑好猪肉后，最关键的一步就是磨肉浆。只有把肉浆做好，才能事半功倍。肉丸能不能酥脆，关键在于绞肉浆能不能达标，而在绞肉浆的过程中，控制好打浆温度尤为关键。

绞肉机放肉太多，容易导致过载，烧坏电机；如果肉连续磨太久，容易煮出肉浆，失去弹性；绞肉时间太短，做出来的丸子颗粒大，口感松散。

正确做法买新鲜猪肉后，放入冰箱冷藏三小时左右，取出后用刀切成薄片。猪肉瘦肉经过冷藏后，可以降低绞肉机和高速绞肉产生的高温，使肉纤维，也就是俗称的肉胶，得到更大限度的保留，肉丸可以弹脆。

将肉片放入绞肉机，肉片的量要根据绞肉机的容量来添加。切肉片不要放太多，以免过载烧坏机器。

将肉片放入绞肉机，加入调味盐、糖、酱油、淀粉，按比例加入冰块。也可以将盐、糖、酱油、淀粉与冷冻水按比例混合，一次性加入肉片中进行打浆。

为什么要在肉馅里放冰块？主要是绞肉机。果肉研磨过程中产生的高温容易将果肉煮熟。加入冰块和冷冻水可以冷却肉泥，可以增加和保留更多的肉胶，使肉丸更加细腻、光滑、有弹性。

步骤三绞肉机绞肉浆操作

1.绞肉机中的肉片放入冰块或冷冻水中后，快速绞10 ~ 20秒，直到肉末吸收水分，然后机器I

4.把绞碎的肉浆倒进碗里，现在就可以开始做肉丸了。用手舀少量肉浆，握紧拳头，将肉浆推入拇指和食指形成肉丸，用勺子舀起，放入温水中。注意水温在70左右。如果果肉沾到手和勺子，可以用冷水打湿。

5.所有肉丸做好之后，转到小火把肉丸煮熟。当肉丸由粉红色变成白色时，肉丸就熟了。你也可以拿一个肉丸，切开来观察它是白色的，煮熟了。捞出猪肉丸，放入冷水中冷却，然后放入冰箱保存。

步骤四怎样的肉浆标准，才能做出脆性好的肉丸子

肉丸脆Q弹的关键在于果肉。检查果肉是否被很好地扭曲。

一可以先做一个丸子，放在温水里。肉丸放在温水中，能浮在水面上，说明肉丸弹性好，如果浸没在水中，就会磨出浆来。

因为猪肉的密度比水重，要让猪肉浮起来，就要加入一种比水轻的物质，也就是 空气和空气。。绞肉机通过将空气混入肉中来绞肉。速度和时间足够，才能让果肉变轻，肉丸才能浮到水面。

二肉眼观察果肉，果肉光滑、细腻、无颗粒状。

自制肉丸子配方材料

材料

新鲜瘦猪肉500g(牛羊肉鸡肉鱼肉)可以做30 ~ 45个肉丸。

盐10克；

酱油2汤匙(10g，可选)；

白糖10克；

玉米淀粉15g

冰或冷冻水125毫升。

做法

p>1、将猪肉放入冰箱冷冻三小时左右，切薄片后，放入绞肉机，加入调味料（冰块除外）。将猪肉绞拌至光滑，随着机器绞拌逐渐加入冰块。停止机器3～4次，用筷子拨动均匀，确保所有肉末被均匀地绞打。直至肉质成细腻光滑无颗粒状即可。

也可以取一个碗，用冻水把盐、糖、玉米粉混合拌匀，再倒入猪肉末中，慢慢绞拌，直到液体被吸收到肉浆中，肉质成细腻光滑无颗粒状即可。

2、烧一锅热水70摄氏度左右，关火。将肉浆舀到手上，握拳将肉浆从拇指和食指挤出一个丸子，用勺子舀入热水中。

3、所有的肉丸都做好放入温水中后，转成小火煮 10～15 分钟，直到肉丸从粉色变成白色为止，切开肉丸里面呈白色表示已经煮熟。

4、肉丸子煮熟后，舀出来放入冷水中冷却沥干水分放凉，放入冰箱冷藏随吃随取。

自制其他的肉丸子，比如鸡肉丸子，鱼肉丸、羊肉丸等可选一汤匙胡椒粉约5克，这些丸子的肉质比猪肉丸更加嫩滑柔软。

自制牛肉丸，在以上的配方调料中还需加入2.5ml的食用碱水，碱能嫩化牛肉纤维，使口感滑嫩。

肉丸子不成型松散，口感无脆性、不Q弹。

主要原因有一、绞肉浆的温度过高，使肉质失去弹性。二、绞肉浆时间不够，肉质无起胶不紧实仍然有颗粒状。只要做好这两点，新手自制肉丸也能一次成功。

在家里自制弹力肉丸子，你学会了吗？你也可以赶紧动手去试试，可以收藏起来，以备不时之需。

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