中国八大菜系简介及特点（中国八大菜系（简介））

鲁菜特色中国八大菜系(简介)

中国八大菜系(简介)

文字编辑/祁州义人

自古以来，食物是中国人民最重要的东西，其饮食文化已经达到几千年。在中国吃饭，中国有各种各样的菜，有八大菜系，根据口味不同进行归纳分类，自成体系。也有很多由主课衍生出来的部落，遍布全国。

中国公认的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系充满了儒家的精神追求 吃得好不腻，吃得好不腻。经过数百年的传承古法和创新，烹饪技法丰富，菜肴味道醇厚，为中餐精、中和、美味、美观、健康奠定了良好的基础。

八大菜系中有七个在南方，只有我们鲁菜在北方，曾经占据了中国半壁江山。我的观点可能有点片面。事实上，现在全国各地都流行各种菜系。

用简单的一句话概括八大菜系的特点

川菜麻辣鲜香，油重味重；

粤菜色彩丰富，滑而不腻；

鲁菜鲜嫩，汤汁浓醇；

苏菜鲜、脆、烂，味甜；

浙菜好吃，脆嫩，美食如其景，美不胜收；

徽菜选材简单，味道醇厚；

湘菜应用广泛，香、鲜、酸；

闽菜以海鲜为主，酸甜咸。

我从网上八大菜系的资料中提炼精华，给大家简单介绍一下。我还从每个菜系中挑选四道菜，组成空中盛宴，让你在想象中吃一顿美味，用虚拟的美食过一个美好的新年。

一、川菜

川菜特点麻辣鲜香，以味浓、广、厚、浓著称。享有 的声誉。一菜一格百菜百味 。

代表菜宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

1、宫保鸡丁，以鸡肉为主料，辅以花生、辣椒等辅料，吃起来红而不辣，辣而不凶，肉质爽滑，配以香脆的花生，让人垂涎欲滴。传说这道菜是清代山东传下来的，它起源于 酱炒鸡。在鲁菜里。

2.鱼香肉丝。这道菜是用腌辣椒、姜、蒜、糖和醋炒的里脊肉丝。咸鲜酸甜，葱姜蒜味浓郁。

3、水煮鱼，一般用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料做成。它的特点是 油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩。。

4.夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料腌制，然后切片，用辣椒油、辣椒面等辅料 ，浇上红油。味道是麻辣的。

辣椒油鱼片

二、粤菜

粤菜特点色滑而不腻，重在煎、炒、炖、焖等。口味特点是凉、淡、脆、鲜。

代表名菜，烤乳猪，糖醋糖醋猪肉，汤锅龙虾和糖醋冬瓜盅等。

1.烤乳猪特点是皮脆肉嫩骨脆，入口即化，是广东烤味之一。

2、糖醋肉色泽金黄，外脆内软，皮脆肉嫩，酸甜可口。在国内外享有很高的声誉。

3.汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤的海鲜菜肴，特别适合滋补。

4.八宝冬瓜杯将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、扇贝切丁，加入精盐、味精、熟猪油和适量水，大火蒸熟。这道菜色泽清亮洁白，冬瓜肉鲜嫩绵软，香味扑鼻。这是一道美味的时令佳肴。

特色龙虾

第三，鲁菜

2、清炒腰花，鲁菜经典菜。炒腰花时掌握的火候是酸甜的，这是主厨 的竞争技巧。这道菜吃起来特别嫩，唇齿留香。吃在嘴里有滑入喉咙的感觉，特别爽口。

3.糖醋鲤鱼，鲁菜更具代表性的一道菜。鲤鱼炸出来的形状像鲤鱼跃龙门，非常好看。鱼身浇汁后，看起来特别红，特别鲜艳，口感酥脆，酸甜可口，得到了很多人的认可。

4.葱烧海参主要是以水发海参和大葱为原料。海参吃起来软滑，大葱是章丘特产，吃起来甜甜的。海参是一种八珍，也是一种很有营养的食物，有提高记忆力，预防动脉硬化的作用。所以这道菜是一道美味又健康的名菜。

糖醋炸鲤鱼

四、江苏菜

江苏菜特点鲜、脆、烂，味甜。烹饪技艺以炖、焖、焖著称，注重混汤，保留原汁。

代表菜松鼠桂鱼、鸭血粉丝汤、秦宫丸子、南京盐水鸭等。

1.松鼠桂鱼(糖醋桂鱼)是江苏省苏州市的传统地方菜肴。炸好的桂鱼(或称鳜鱼)上桌后，立即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱作响，因听起来像松鼠而得名。乾隆皇帝曾经品尝过这道菜。这道菜的特点是外酥里嫩，色泽橙黄，酸甜可口，有松红香味。

2.鸭血粉丝汤是南京传统名菜，也是金陵美食中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等制成。并加入鸭汤和粉丝。因其口感温和、清香爽滑，以及南北方皆宜的口味特点，风靡全国。

3.秦宫肉丸是传统的淮扬菜。它曾经是清朝著名的贡品，所以也被称为 清宫肉丸。。已有上百年的 历史，是江苏省十大名菜之一。特点是滑嫩有弹性，汤色白稠，味道鲜美。有一种说法是 掉在地上跳几下会让你的嘴又嫩又香 。经常吃丸子健身美容，

补中益气、提高免疫力等食疗作用。

4、南京盐水鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭 历史悠久，生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节， 的盐水鸭色味更佳，所以又名为桂花鸭。

松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼）

五、浙菜

浙菜特点鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

1、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四大名菜，属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼赞美不已，后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜美咸香。

3、龙井虾仁，浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶清香，色泽翠丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点，荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。

西湖醋鱼

六、湘菜

湘菜特点，油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表名菜剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

1、剁椒鱼头，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、湘西外婆菜，选用腌制的梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，加入白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。

特点香辣鲜美，拌饭极好，口感美味，开胃下饭。

3、吉首酸肉，是一道以肥猪肉 而成的菜肴。材料有肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油、醋等。

特点，色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

4、永州血鸭，选用2-3斤的活鸭，宰杀留好鸭血备用，鸭肉切块。用铁锅加花生油，油温七分热时将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，加茄块、香菜翻炒，再倒入鸭块合炒，然后加汤焖煮。收汁淋上鸭血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出锅。

特色:此菜鸭血褐黑呈亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

永州血鸭

七、徽菜

徽菜特点选料朴实，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等。

1、徽州臭鳜鱼，是徽州的传统名菜。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。其 过程很讲究，是把新鲜鳜鱼，在室温25℃左右的环境里，用淡盐水在木桶中腌制，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、葫芦鸭子，属于淮扬菜，是一道历史十分悠久的苏州传统名菜。其菜形如葫芦，鸭肉软嫩无骨、肥而不腻，馅心糍糯松散，滋味鲜咸香醇，非常适合老人和儿童。

3、黄山方腊鱼，是徽菜传统的名菜之一。北宋起义军首领方腊曾用生鱼虾退敌兵，当地人为纪念他创造此菜。这道菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸等不同烹调 制成，一菜多形三味。味道咸香可口，酸中带甜。

4、徽州一品锅，是徽州地区冬天常吃的火锅特色美食，其 食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。

葫芦鸭子

八、闽菜

闽菜特点以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉。

1、佛跳墙，是闽菜十大代表菜里比较出名的一道菜，很多宴会上都会有这道菜，尤其是国宴。它的食材相对来说比较昂贵，比方说鲍鱼，鱼翅还有海参，也是真的很好吃。

2、鸡丝燕窝，属于规格比较高的菜，吃起来口感比较清淡，味道又特别鲜美，而且还特别有营养，很适合那些孕妇和老年人。

3、翡翠珍珠鲍，是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工 而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鲍。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，用料精贵，自然为宴席上品。

4、荔枝肉，是福州传统的名菜之一，也是闽菜的五大代表菜之一。至今已有两百多年的历史。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝而得名。

佛跳墙

三十二道大菜已全部端上桌了。看到上述的菜品，您有多少没吃过，有机会去品尝一下，做一个走遍天下的美食家。

本文中八大菜系的照片、资料全部来自 ，照片因受限制，只能每个菜系选用一张。

2022年11月27日于山东济南

壹点号 齐州邑人/周建强

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