怎样熬的莲藕排骨汤不发黑（做莲藕排骨汤，这3种调料一定别用，

莲藕汤怎么炖不变色做莲藕排骨汤？这三种调料一定不能用，不香会变黑，这样汤才白，才好吃。

前几天朋友请我去家里吃饭，我吃了个莲藕排骨汤。这个汤端上来的时候，就有问题了。汤稀而淡，色深而黑。咬一口排骨，肉如嚼蜡，喝一口汤。调料的香味抑制了排骨的香味和莲藕的香味。真的失败了。我随口一问是怎么做到的，果然朋友犯了一些做汤的常见错误。

做汤的关键是选料，选料是做好汤的关键。食材要新鲜，适合做汤，食材要合理互补。选料的时候，要让食材的原汁原味在汤里得到充分体现。调料能少加就少加。如果可以不加，要注意火候，慢炖汤汁，让食材的营养和香味充分溶入汤汁中，才能做出味道鲜美的好汤。

很多人喜欢在汤里加调味料。最常见的八角、花椒、香叶这3种调味料，不管做什么菜总是想放进去一些，以这道经典的湖北莲藕排骨汤为例。讲究这道菜的湖北人，选料非常严格。会特意用洪湖的莲藕来做，只是因为比其他莲藕香一点，粉一点，排骨也会稍微肥一点，以提高汤的质感。选食材花了很长时间。如果你在煮汤的时候放了一把八角辣椒，又扔掉了几片香叶，那么你前面所做的一切都没有意义，汤的味道已经被调料完全压制了。

，煮汤，尤其是肉汤，只是用姜做调料，去除腥味。生姜是更好的。灵魂 并且它在去除鱼腥味的不抑制气味。只要食材够好，够新鲜，煮一锅好喝的汤，分享莲藕排骨汤的做法，是很容易很简单的。

莲藕排骨汤

食材排骨一斤，莲藕两根。

辅料姜1片，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐适量。

之一步将排骨洗净。有些排骨要油腻，特别薄。用那种 做的汤不油腻，味道也不好。在水中反复冲洗，直到没有血为止。

第二步排骨控水，莲藕去皮切成滚刀块，生姜切一小块备用。

第三步锅中放少许油，烧热，放入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒翻炒。

第四步锅里的排骨变色后，一次性加入足够的热水，加两碗水煮一碗汤。

第五步保持火，盖上锅盖，煮六七分钟。此时汤汁已经浓稠发白，挑出姜片和浮沫。

第六步将带汤的排骨倒入砂锅或电饭锅，小火煨1小时，用筷子戳一下莲藕，如果变得特别粘，加入适量的胡椒粉和盐，搅拌均匀入味。这样一个色泽浓白，味道鲜美的汤就做好了。

Tips老井说

1.老话讲“猪不椒羊不料”，说的是你可以 don’不要加这些干配料给汤调味。不仅汤会变黑，连肉都会变紧，更别说辣椒大料的味道了。每次看到有人熬汤，都觉得是浪费食材。

2.老井 s老家在湖北，父亲总爱做莲藕排骨汤。他没有。t买了好久小时候吃的莲藕，嫩嫩的。他错过了，这是父亲 s日。我祝他一切顺利。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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莲藕排骨汤要放什么调料吃比较好？莲藕排骨汤怎么做不发黑？