荞麦的营养层是哪里（都说荞麦是个宝，好在哪里不知道 听听营养

荞麦饭的七种正确吃法都说荞麦是宝，但我不这么认为。I don’我不知道从哪里听营养学家的。

你好！我是达夫，职业是医生和临床营养师，分享有用和有趣的营养和健康知识。

在我们一天吃的食物中，哪个是核心？你可能想不到的是我们的主食麦片。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的之一项是 多样的食物，主要是谷物和。。为了推广 多样化的食物和谷物。并帮助居民正确选择营养丰富的优质谷物，中国营养学会推荐了10种谷物全麦面粉、糙米、燕麦片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。今天，我 我要告诉傅爸爸关于的事

荞麦有甜荞和苦荞两个品种。甜荞呈三角形、椭圆形，棱角分明，表皮光滑，常呈褐色或棕黑色；苦荞果实圆锥形，卵圆形，三棱三沟，果皮粗糙，常为绿褐色或黑色。荞麦起源于中国，真的是当地的粮食，而且最不像粮食。

荞麦营养知多少

荞麦作为一种杂粮历史悠久。由于其独特的营养价值和药用价值，被认为是21世纪最健康的谷物之一，在世界各地都很受欢迎。

荞麦的蛋白质含量为9.3 g/100 g，高于我们平时吃得最多的大米和小麦，赖氨酸含量更高，与大豆相当。荞麦蛋白含有19种氨基酸，其中8种必需氨基酸较为合理。荞麦中淀粉的含量为60%-70%。由于富含膳食纤维，荞麦的血糖生成指数GI为59，低于大米(83)、馒头(富面粉)(88)、小米(71)，是糖尿病患者的理想主食。荞麦的脂肪含量低于玉米，但高于大米和小麦粉，为2.3 g/100 g其中油酸和亚油酸最多，约占总脂肪酸的80%。荞麦的膳食纤维非常丰富，达到6.5 g/100 g，有很强的饱腹感，可以改善人体的葡萄糖代谢，降低餐后血糖，缓解便秘，降低结肠癌的发病率。荞麦比其他谷物含有更丰富的B族维生素和镁、铁、硒、钙等矿物质元素，还含有其他谷物所没有的叶绿素。荞麦含有丰富的植物营养成分，包括黄酮类、酚类、芦丁、糖醇、肽类、植物甾醇等。具有抗氧化、保护血管、降低胆固醇的作用。苦荞麦黄酮类化合物含量特别高，比甜荞麦高10-100倍，是所有谷物中更高的。

养生价值真不小

降血脂与大米或面粉相比，荞麦具有降血脂的作用。中国一项研究发现，用荞麦代替主食中的面粉和大米，7周后可降低总胆固醇水平。国外的研究也得出了同样的结果。降血糖荞麦血糖指数低，可改善餐后血糖。内蒙古的一项研究表明，以荞麦为主食的人，糖尿病发病率仅为1.56%，而以玉米为主食的人，糖尿病发病率为7.7%。用荞麦代替部分面粉和玉米，干预8周后可显著降低空腹血糖和餐后血糖。降低血压经研究发现，以荞麦为主食8周后，血压由治疗前的136mmHg降至13022 mmhg。对高血压的治疗有辅助作用。从010年到1010年，我们可以在市场上买到荞麦米、荞麦面、荞麦面，可以用来 各种荞麦主食。

最简单的 煮杂粮粥，把荞麦和小米、大米、高粱、薏米等五谷一起煮，味道很好。如果煮粥的话，建议不要煮的太烂，这样保留的营养更多，对餐后血糖也有好处。更流行的做法做荞麦面，荞麦面有自己的颜色，甜荞麦面通常是浅棕色，苦荞麦面是黄绿色。为了改善口感，做面条的时候可以加一些小麦粉。最土办法烤荞麦饼，西北吃，荞麦面加水和面，做成各种饼。最健康的方式泡荞麦茶，更好是苦荞，经过特殊加工后用开水冲泡，主要吸收苦荞中的黄酮类物质。我是傅爸爸，专注临床营养十余年，专业为疾病营养支持、体重管理、母婴营养。

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简单说说荞麦有什么作用。荞麦为什么没有营养？