没有一只驴可以活着离开保定（没有一头驴能走出河北吗）
驴不干活的顺口溜 为什么说没有一只驴能活着离开河北？
前年去天津办事情，顺道去了河北境内，看了一个相处多年的朋友，她老家是河北的。总说要请我吃地道的河北菜，我还打趣说：在河北不是正宗的安徽板面嘛！其实对于河北的美食也早有耳闻。毕竟泱泱燕赵之地怎能没有代表性的美食呢！
这就要说到大名鼎鼎的驴肉了，就像没有鸭子能活着游离南京，没有一只兔子能活着跳出成都，更没有一只驴能活着走出河北，一旦踏入，很快在餐桌上游走的它就成了它最终的归属。可想而知，河北人人民对于驴肉的喜爱。
那是我之一次尝试驴肉火烧，起初还有一些抵抗，在朋友的劝说下，我尝了一个驴肉火烧的味道。原来做好的驴肉火烧是外焦里嫩，再浸上一点汤汁，咬一口，那滋味让人回味无穷。有种很特别的味道，并不是我想象的那样，原以为驴肉是难以下咽，然而却出乎意料。让我至今都在想念。
它也曾荣幸地代表河北人民出征挂帅上央视，目前圈粉最多的纪录片《早餐中国》和《风味人间》都有它的身影，看的让人无不想念与赞叹，这是何其的美味！古语有云有：“天上龙肉，地下驴肉”。龙，而是中国人的象征，代表着神圣，庄严与高尚。我们都是龙的传人，而驴肉能与龙肉相比，地位自然就见分晓了。
走在保定的街头，随处可见的驴肉火烧小吃摊，成了一道最靓丽的风景。可以说驴肉火烧这一名吃，早已融入了河北人的生活当中，成为了他们饮食文化中一个重要的组成部分。
驴肉火烧，被河北人亲切地称为驴火，是北方人在饼夹肉序列中的又一力作。与它并驾齐驱的食物，有河南的饼夹菜，陕西的肉夹馍，都是又香又扛饿的翘楚。
和这些出入寻常百姓之口的吃食一样，它的身影也经常出现在文艺作品里，早些年间的电影《心急吃不了热豆腐》中便有，片中冯巩与徐帆的接头暗号就是：“早餐营养要加强”对上“驴肉火烧加板肠”。叫人捧腹之余，还热切地渴望来上一个，以饱口福。《康熙微服私访记》里也不乏这样的桥段，皇上出访河北，半夜饥肠辘辘，贴身的三德子便为其寻来驴肉火烧。
驴肉在中国，特别是华北地区，那简直就是万人追捧，早在唐朝，就有吃驴肉的记载，当时还是贵族阶层的独享美味，到了清代，驴子饲养普及开了，驴肉自然也飞入寻常百姓的餐桌上了！在河北也盛行吃全驴宴，和牛一样，驴全身都是宝，吉祥三宝也是一道名菜。河北更流行的吃法莫过于驴肉火烧了。幽默的河北人有句顺口溜：“人民体质要加强，驴肉火烧加板肠”。
相传保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
渐渐地，驴火就发展成了河北地区最有代表性的小吃之一。名气大了，关于哪里才是最正宗的问题，争议也就自然生发了。在驴火的江湖里，常年对垒的有两大派系，保定派与河间派。然仁者见仁，智者见智，各花自有各人爱。每个人的口味不同，喜欢的也就不一样。所以无分好坏。
保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来，驴肉好，配了火烧才正宗。河北地处华北地区，盛行养驴，烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见，驴皮还会拿去熬阿胶。
保定派的驴肉都是卤制，火烧十分考究，形状上，它必须是圆的；在味道上，那更是得 *** 香、脆和筋道。想成就这样的火烧，从和面就得开始用心，面要和得硬些，有力道地反复揉是其要义，只有这样，才能有劲道的质感。面和成后，要在其表面抹上驴油，这工序是饼皮起酥的保证。
之后用木模具扣印出一个个圆饼，先烙后送至火源处烘烤。待两面由白变至微黄时，火烧就算成了。烤好的火烧像士兵站队似的，齐整整地成列在铁叉之上。快刀切开两面焦黄而鼓鼓囊囊的火烧，将热气腾腾的驴肉和焖子一块填充进去，保定派的驴火就可以享用了。
肥瘦相间的驴火一点儿也不肥腻，吃起来倒是有几分油润，肉软而不柴，越嚼越香。焦酥的面皮被汤汁浸得恰到好处，保持原有脆的口感之外，也平生了一种道不出的咸鲜之感。再配上一碗驴杂汤，吃完了浑身热乎乎的，整个人都觉得元气满满。
而河间派的驴火就大相径庭了。可能因为选择的是大型渤海驴，出的肉量大，处理驴肉的料理方式是酱制，这种方式烹调的时间并不算长，两三个小时足矣。酱制完成，汤料与驴肉共同放凉，汤凉后，成了胶原蛋白满满的焖子，而肉凉过后，则成就了独有的弹牙感。二者共同入火烧皮内，河间驴火就算大功告成了。
河间派的火烧是长条状的，这儿的火烧胚子其雏形看起来像是加厚的裤带面，其多为死面，面皮上涂满油酥后在锅中烙制，就得到了一个个方正的火烧。在装满驴肉之后，火烧颇有几分像口琴，吃时自然就能在口腔中奏出食物最为美妙的乐音了。
火烧皮层次感十足，咬下去扑扑簌簌地直掉渣，麦香在口腔内一触即发。驴肉在放凉后，更加耐吃了，块儿大量足，肉香四溢，咀嚼过程中，能很容易地尝到其纤维的细嫩和那股特殊的风味。能吃三四个都不过瘾呢！
2018年8月，驴肉火烧 *** 技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。
《本草纲目》载:驴肉味甘,性凉无毒。解心烦,止风狂,补血益气,治远年劳损。驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。 需要慢慢适应。不过现在对于河北人说，也很难吃到真的驴肉了，因为驴并不能像其他动物一样能繁殖后代，所以屡次出现了以它肉代替驴肉，让人不甚堪忧。
早餐一个驴肉火烧，一碟小咸菜，再就着一碗驴杂汤、蛋花汤、小米粥或者馄饨，干湿两相宜，荤素搭配，就是河北人早餐桌上常见的了。
那么你们尝过这人间至味嘛！你们喜欢吃哪一派啊？让我们一起在评论区见吧！谢谢大家在百忙之中的观赏，也希望你们能够喜欢！我会定期分享这些美食之物风雨兼程。
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