什么是臭豆腐 臭豆腐的起源

臭豆腐的魅力：地域风味的独特呈现

臭豆腐，一道让人一尝难忘的特色小吃，虽闻起来有其独特的“味道”，但尝起来却香气四溢，让人欲罢不能。你是否了解过它的起源与地域差异呢？跟随我，一同臭豆腐背后的故事。

何为臭豆腐？其实，它是一种用发酵乳与蔬菜、肉类或鱼卤水共同发酵而成的豆腐制品。真正的臭豆腐往往使用几周甚至几个月的老卤水，其“臭”味正是其魅力的独特体现。如今街头巷尾所售的臭豆腐，大多出自工厂之手，其卤水一般只会使用几天，自然无法与老卤水制作的臭豆腐相比。

关于臭豆腐的起源，有一个引人入胜的故事。相传在清朝康熙八年，一位名叫王致和的落魄书生，因家道中落，在京城尝试制作豆腐维持生计。时值夏季，剩余的豆腐因无法保存而发霉，王致和尝试将这些豆腐加盐腌制，结果意外发现其散发出浓郁的香气。经过多次尝试与改进，他摸索出一套臭豆腐的生产工艺，逐渐打开了销路。后因其品质优良，被清朝末代皇帝列为御膳小菜，并因其青色方正的特点而取名“青方”。

说到臭豆腐的地域差异，那真是各具特色。

长沙臭豆腐：其独特的卤水配方使其气味独特，初闻臭气扑鼻，细嗅则散发出诱人的香气。多采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋等配料煮制而成。

南京臭豆腐：主要分为灰白色的嫩豆腐和青墨色的豆腐干两种。嫩豆腐外脆内软，香浓可口；而青墨色的豆腐干则经过炸制后配上辣椒酱等酱料，味道十分可口且有嚼头。

绍兴臭豆腐：以吴字坊臭豆腐为代表，其特点是外酥里嫩、清咸其鲜。其独特的销售形式也别具一格，采用连锁店专卖形式销售。

客家臭豆腐：在福建闽西连城客家一带，当地人用雪水和稻草灰等制作卤水，用来浸泡鲜豆腐，再浇上香油、青辣椒等佐料，做成小菜佐餐，别有风味。

台湾臭豆腐：源自大陆，经过多次改良，有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆且有很多细孔，里外都散发出独特的“臭”味。食用时配上专门的泡菜和特有的酱汁，颇具独特的地域风味。

正是这些地域差异使得臭豆腐各具特色，吸引了无数食客。如果你有机会，不妨尝一尝各地的臭豆腐，体验其背后的独特魅力与风味吧！