男子因杀年猪接触生猪肉住进ICU 生猪肉会有哪些

生肉暗藏危机：一男子因杀猪入ICU，猪肉里的细菌你了解多少？

年关将至，杀猪迎新的习俗背后，却隐藏着不为人知的健康危机。近日，湖南邵东的一男子因杀年猪而感染猪链球菌脑膜脑炎，进入ICU治疗。此事令人不禁对日常所见的生猪肉产生疑虑：这其中究竟潜藏着哪些我们不知道的细菌？

农历大年二十七，老黄与乡亲们一起欢度佳节，却在杀年猪的过程中，因左手的伤口接触了病猪而感染猪链球菌。此菌主要寄生于猪的扁桃体、鼻腔等上呼吸道处，也可存在于其他动物体内。人在接触病猪、死猪或食用未煮熟、煮透的病死猪肉时，病菌可通过破损的皮肤伤口进入体内，引发一系列严重病症。

其实，除了猪链球菌，动物的生肉中还潜藏着许多其他细菌。例如，生猪肉中可能存在的猪带绦虫、牛带绦虫，以及大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。而人们常吃的生鱼片里，则有一种特有的细菌副溶血弧菌。这些细菌都可能使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

那么，如何预防这些细菌的危害呢？购买猪肉时，要选择正规市场或超市，避免购买来历不明的猪肉。家庭准备两套刀具及案板，切生肉及果蔬等要分开使用，并定期消毒。清洗生肉时要佩戴手套，避免直接接触。煮熟后再食用猪肉，以杀死其中的细菌。接触过病死猪的人，尤其是养殖和屠宰人员，如出现畏寒、发热、头痛等症状时，应立即前往医院就诊。

若生肉出现异味，如何处理？ 修是减轻腐臭味的好方法。采用冷水焯肉，而非热水或沸水，这样能更有效地去除异味。焯水后，用盐水浸泡，再用清水冲洗，即可去掉大部分异味。

虽然生肉中潜藏着许多细菌，但只要注意处理方式和食用方法，就能有效避免细菌感染。为了自身健康，切勿大意。在面对生肉时，我们应保持警惕，选择安全的方式处理与食用，确保健康过年。关于肉类除臭与冷藏的几点建议

对于经过焯水处理的肉类，我们可以采取浸泡的方式进一步除臭。可以将肉类放入盐水中浸泡半小时左右，之后捞出再用清水继续浸泡半小时，这样可以帮助去除肉类的异味。

除了盐水，酒洗也是一种有效的除臭方法。使用度数较高的白酒，反复搓洗肉类表面，或者更奢侈些直接用白酒浸泡。如果觉得这样太过奢侈，也可以选择用白酒兑水进行搓洗。无论哪种方式，用酒处理过后，都需要再用清水冲泡十五分钟左右，以彻底清除酒香和异味。

白醋也是除臭的好帮手。对于未处理的肉类，可以用白醋兑水进行搓洗，随后再用清水泡洗一段时间。还可以使用过醋水热河的方法，也就是用白醋兑水来进行焯水处理。值得注意的是，这里的焯水是冷焯水。

除了上述方法，酸味水果也能助我们一臂之力。将柠檬、杨桃等酸味水果打成浆，适当兑水后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡。或者将酸味水果切片，加入锅中，再加水对肉类进行冷焯水处理。

我们还能利用橘子皮、柠檬皮或柠檬叶来除臭，其中柠檬叶的效果最佳。将柠檬叶放入冷水中煮沸，然后将肉类加入锅中煮熟透。煮熟后的肉类用清水浸泡一段时间，让肉更加清爽。

至于生猪肉的冷藏时间，放在冷藏室的温度大约在零下5度左右的环境下，猪肉的保质期能够延长至4天左右。在这个温度下，猪肉能够保持其新鲜状态，不发生变质。为了确保食用安全，建议在冷藏期间定期检查猪肉的状态，如有异味或变色，应及时处理。

无论是除臭还是冷藏，我们都应关注肉类的保鲜和食用安全。通过合理的方法和措施，确保肉类的品质和口感，为我们的生活增添色彩。