做饭炒菜常识 炒菜时要改掉两个坏习惯，为了家人必须看！

炒菜后，不刷锅接着炒，真的安全吗？

在炒菜的日常习惯中，很多人都有这样的做法：刚炒过鸡蛋，锅里还留有底油，便继续利用这些油来炒其他的菜。刚炒完青菜，觉得锅还干净，便紧接着继续烹饪。这种看似节省的做法，背后隐藏着不容忽视的健康风险。

看似干净的锅表面，实则可能附着油脂和食物残渣。当这些残留物在高温下再次受到加热，会产生令人担忧的致癌物质，如苯并芘。不刷锅接着炒菜也容易导致原本在锅里的残余菜容易烧焦，这也同样存在致癌隐患。对于这种做法，我们需要引起足够的重视。

油炸后的油，还能再次利用吗？

对于油炸食物后的油，很多人出于节俭，会选择继续利用这些油来炒菜或再次进行油炸。这种做法同样存在严重的健康隐患。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。为了健康着想，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多使用2-3次。

这些食物，请少吃或不吃！

除了炒菜和用油的习惯需要注意外，我们的日常饮食中也存在着一些需要警惕的食物。腌制类食品含有大量的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。烧烤类食品一旦烤焦，便会产生致癌物质。油炸类食品煎炸过焦后会产生致癌物质多环芳烃。而在潮湿阴冷的地方放置过久的五谷杂粮等食品，一旦发生霉变，就会产生强致癌物。对于这些食品，我们应尽量少吃或不吃。

我们的饮食习惯直接关系到健康，因此我们需要重视每一个细节，尽量做到健康饮食，远离不必要的健康风险。