如何制作低血糖指数的食物

如何制作指数的食物

1、将粗粮和细粮搭配起来：

研究发现，在将食物进行精细加工后，不仅会使其失去一些营养素，还会升高其血糖生成指数。糙米饭的血糖生成指数为70，而精米饭的血糖生成指数为83.2。白面包的血糖生成指数为70，而掺入75% ～80%大麦粒的黑面包的血糖生成指数仅为34。因此，喜欢吃精米、精面的病患者应将此类食物和粗粮搭配起来，或在此类食物中加入富含膳食纤维的芹菜、竹笋、木耳、蘑菇、魔芋等食物，制成饭团来吃。

2、制作富含蛋白质的食物：

研究发现，食物中所含的蛋白质越多，其血糖生成指数就越低。例如，普通小麦面条的血糖。生成指数为81.6，掺入鸡蛋的小麦扁面条的血糖生成指数为55，用富含蛋白质的硬粒小麦颗粒粉制成的意大心粉的血糖生成指数为46，而用“强化蛋白质”制成的意大利面的血糖生成指数仅为37。饺子、包子都是北方人常吃的食物，其中所含的蛋白质和纤维素较多，属于低血糖生成指数食物。三鲜馅饺子的血糖生成指数仅为28，芹菜猪肉馅包子的血糖生成指数为39.1。

3、烹饪食物时用急火少加水：

食物的软硬、生熟、稀稠、所含颗粒的大小对其血糖生成指数的高低都有一定的影响。一般来说，烹饪食物的时间越长，烹饪时的温度越高，添加的水分越多，食物的血糖生成指数就越高。所以，患者最好用急火烹饪食物，而且不要在烹饪食物加入过多的水。

4、在食物中加入一些醋或柠檬：

研究发现，食物中若含有较多的酸性物质，其血糖生成指数就会有所降低。因此，在食物中加入适量的醋或柠檬汁是降低其血糖生成指数的简便方法。

5、按照食物不同的血糖生成指数将其搭配起来烹饪：

糖尿病患者若特别喜欢吃某些血糖生成指数高的食物，可将此类食物与血糖生成指数低的食物搭配起来烹饪，这样既可保持食物的多样化，又可有效地控制餐后血糖。