该如何正确认识胆固醇

（1）许多人认为是极其有害的东西，应从食物中予以排除。其实，胆固醇是人体细胞的重要组成成分，也是某些重要激素及素合成的前体，具有重要的生理功能。体内一些重要器官如脑、肝脏等都富含朋固醇。

机体一方面从外界摄取一定数量的胆固醇，另一方面又在体内不断地合成。当摄入增多时、合成便相应减少，当摄入减少时，合成便相应增加，称为反馈调节。借助这种机制，体内的胆固醇得以维持一个动态平衡。因此，进食适量胆团醇对人体并危害。而且，由于胆固醇常与其他营养素一起存在于食物之中，如果过分限制反而对人体健康不利。

（2）一部分人认为对胆固醇摄入不必作任何限制，这种观点也是片面的。因为人体胆固醇的反馈调节机制毕竟是不完善的、有限度的。长期过多的摄入胆固醇可使这种机制遭受破坏，以造成平衡失调，胆固醇郴堆积于组织，尤其处动脉之中，终至形成和。这已为一系列尸检、动物实验、临床和流行病学的资料所证实。

食物中除蛋黄、动物内脏和脑以及某些甲壳类动物，如蚌、螺、蟹黄等含有大量胆固醇外，瘦肉、鱼类（包括多数淡水鱼和海鱼）含量均不太高。胆固醇主要存在于动物性食物中，在植物性食物中则存在另一类结构与具十分相似的固醇，称为植物固醇。

它最常分布于植物油中，尤以麦胚油最为丰富。植物固醇的种类颇多，其中最重要的是β—谷固醇。此种固醇随食物进入肠道后能竞争性抑制胆固醇的吸收，因而具备降低血胆固醇的作用。但由于一般食物中含量不高，故其实际作用也较轻微。