吃土豆注意四个忌讳

马铃薯，又称地豆子，属于茄科茄属植物，多年生草本，但通常作为一年生或一年两季栽培。其地下块茎形态各异，颜色丰富，有圆、卵、椭圆等形状，皮色有红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，带有毛发。它的叶子是奇数羽状复叶，聚伞花序生于枝头，花色有白、红或紫色。成熟的浆果呈球形，颜色为绿或紫褐色，种子呈肾形，黄色。马铃薯喜欢冷凉高燥的环境，对土壤适应性较强，但最适宜在疏松肥沃的砂质土中生长。

关于马铃薯的食用，我们有必要了解一下其注意事项和营养价值。接下来，让我们一一探讨。

目录

吃土豆注意四个忌讳

土豆的营养价值

土豆的适用人群

如何挑选土豆

吃土豆好吗

吃土豆注意四个忌讳：

1. 忌连皮食用：马铃薯皮中含有龙葵碱，大量摄入可能导致急性中毒。在食用时一定要去皮，特别是发芽或皮色变绿的马铃薯。发芽的马铃薯中龙葵素含量极高，应去除芽根并在清水中浸泡后食用。烹饪时加醋有助于分解有毒物质。

2. 脾胃虚寒者慎食：马铃薯具有通下作用，因此脾胃虚寒、易腹泻者应适量食用或避免食用。

3. 孕妇忌食：孕妇长期食用龙葵素含量较高的马铃薯可能导致胎儿畸形，因此孕妇应避免食用发芽的马铃薯以防中毒。

4. 忌冷冻：马铃薯应存放在阴凉处，避免曝晒和冷冻。冻伤的马铃薯不宜食用。

吃土豆好吗？

答案是肯定的。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富。它能供给人体大量的热能，是欧美地区的第二主食。土豆还具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、利水消肿等功效。而且，土豆是富含膳食纤维的食物中少有的同时含有大量维生素、矿物质的食物。每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入，是减肥人士的理想食品。

土豆的营养价值：

土豆具有很高的营养价值和药用价值。它富含蛋白质、矿物质（如磷、钙）、维生素等，有“地下苹果”之称。其营养结构合理，含有的蛋白质和维生素C、B1、B2比苹果高得多。它还富含碳水化合物，能供给人体大量的热能。土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸，具有抗氧化和抗癌的功效。土豆还富含膳食抗氧化剂以及大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症的作用。

在了解并遵守食用注意事项的基础上，适量食用土豆对身体是有益的。土豆的适用人群与挑选指南

土豆，这一平凡食材，其实蕴藏着丰富的营养，几乎所有人都适宜食用。尤其对于那些特定的人群，如动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇以及有消化道溃疡的人，土豆都是极佳的选择。无论是孕妇、产妇还是婴幼儿，都可以安心享用土豆带来的营养。

对于孕妇而言，土豆是优质的主食食材，即使长期替代部分粮食，也不会导致营养缺乏。它富含钾、镁和维生素C，有助于胎儿的健康发育。要注意的是，土豆吃多了容易胀气，因此孕妇在享受土豆美味的也要适量食用，避免过量。切记避免食用发芽、变绿或久放的土豆，以防食物中毒。

产妇在恢复阶段，土豆也是一个很好的营养来源。它富含的钾、镁和维生素C有助于身体的恢复。对于婴幼儿来说，土豆是一个很好的辅食选择。它可以制成土豆泥少量食用，促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，刺激排便。

并非所有人都适合食用土豆。皮肤瘙痒性疾病和眼部充血的患者应避免食用土豆。

在挑选土豆时，也有一些注意事项。观察其形状，圆形的马铃薯适合用于制作沙拉或土豆泥，而细长的品种则适合用于烹饪咖哩。避免购买表面过于凹凸不平的土豆。选择表皮光洁的土豆，芽眼较浅，这样更容易削皮，利用得更完全。还要注意选择黄皮土豆，因为它们淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。提醒大家在购买时，避免选择皮层变绿的土豆，因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也无法破坏，食用后可能导致中毒。挑选和食用得当，土豆将为你带来丰富的营养和美味的享受。