苦菜的做法大全

苦菜大自然赋予我们的健康宝藏

苦菜，一种看似普通的野生植物，实则拥有食用与药用的双重价值。它犹如一位深藏不露的治愈者，尤其在治疗胆囊炎和肠胃炎等疾病时，其表现尤为出色。这背后的秘密，源于苦菜自身的抗菌消炎的独特能力。

说到苦菜的食用方式，人们通常会选择蒸食或凉拌。你或许还不知道，苦菜也能泡茶，这就是我们所说的苦菜茶。

目录

苦菜根的功效与作用有哪些

苦菜的做法大全

苦菜的作用

吃苦菜的好处

苦菜食用方法

苦菜根的功效与作用

苦菜根，源自菊科植物苦定菜的嫩叶，有着一年生草本植物的特点。它有着败酱草的别名，又被民间称为女郎花、鹿肠马草。苦菜的味道甘中略带苦，可以通过凉拌或烹饪的方式食用。其丰富的营养成分如胡萝卜素、维生素C、钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血、消暑保健有着显著的效果。苦菜还具有清热解毒、杀菌消炎的功效。研究表明，其对多种细菌如金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌等有明显的杀伤作用。更令人惊喜的是，苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病等有明显的抑制作用，还可用于防治多种癌症。

苦菜的做法大全

凉拌苦菜是最常见的做法之一。将新鲜的苦菜洗净后焯水，再迅速放入冷水中冷却，然后沥干水分切段。接下来，准备蒜末、盐、生抽、香油和醋等调料，搅拌均匀后淋在苦菜上即可。你还可以尝试蒜茸拌苦菜、麻酱拌苦菜等不同的口味。

除了凉拌，炒制也是苦菜的常见做法。例如苦菜炒鸡蛋、苦菜烧猪肝、苦菜炒肉片等等。这些菜肴不仅美味可口，而且能够充分利用苦菜的营养价值。

吃苦菜的好处与食用方法

吃苦菜的好处多多。它不仅能够清热解毒、杀菌消炎，还能够防治贫血、消暑保健，甚至对癌症有一定的防治作用。而关于食用方法，除了上述的凉拌和炒制，你还可以选择蒸食、煮汤等方式，让苦菜为你的健康加分。

苦菜烹饪系列

一、烹饪方法

酸辣苦菜汤

材料：苦菜200克，香菜10克，姜3克，各种调料若干。

做法：

1. 洗净苦菜，切成段；香菜切末，姜切末。

2. 炒锅内加水、姜末烧开，加入白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸。

3. 下入苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜末出锅。

苦菜南瓜美食

材料：苦菜150克，南瓜50克，乌梅10克。

做法：

1. 南瓜去皮切块后熬汤。

2. 锅中加入乌梅，待熟后将苦菜放入锅中，无需加盖，水开即成。

排骨炖苦菜佳肴

材料：猪头骨、苦菜、盐、老酒。

做法：

1. 洗净猪头骨，开水焯烫后放清水中。

2. 锅中热后放入老酒，待酒沸后加清水。

3. 水开后捞出浮沫，大火煮20分钟。

4. 加入焯烫过的苦菜和盐，5分钟后出锅。

二、苦菜的功能与好处

苦菜不仅是一种美味的食材，更拥有独特的药用价值。它能清热解毒、凉血消痈、祛瘀止痛，对于肠痈、肺痈高热、咳吐脓血等病症有良好效果。配合不同药材，还能治疗疮痈肿毒、实热瘀滞所致的胸腹疼痛等。苦菜也含有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素C等，对预防和治疗贫血、消暑保健有积极作用。

三、吃苦菜的好处

苦菜不仅味道鲜美，更是营养丰富的蔬菜。它含有的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，能有效预防和治疗贫血，维持人体正常生理活动，消暑保健。苦菜中的蒲公英醇、胆碱等成分具有较强的杀菌作用，对多种疾病有疗效。更令人惊喜的是，苦菜水煎剂对某些癌症有明显的抑制作用。

四、苦菜的食用方法

苦菜是一种非常适合食疗的蔬菜。除了上述的烹饪方法，它还可以与多种食材搭配，制作出更多美味佳肴。例如，苦菜炒鸡丝，将鸡胸脯肉与苦菜芽完美结合，口感细嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口。苦菜是日常饮食中的健康之选。

特别提示：苦菜在二三月份挖食最佳。随着天气转暖，嫩绿的芽儿刚发，此时食用最为鲜嫩。正确识别苦菜的方法也很重要，以确保食材的新鲜与安全。烹饪流程：

让我们准备好所有需要的食材和调料。取用盐适量、新鲜的葱、姜切成丝、料酒、鸡汤、味精、白糖以及湿淀粉混合搅拌成调味汁。苦菜芽去除根部，保留约3厘米长的嫩芽，并清洗干净。接着，将鸡胸脯肉处理干净，去除筋皮后切成细丝，使用鸡蛋清和适量的湿淀粉以及少量的盐进行搅拌，让其充分浆好。

接下来，炒勺上火，倒入植物油，等待油温烧至四成熟。当油温适中时，放入鸡丝进行翻炒，使其散开。炒透后，立即将鸡丝用漏勺捞出，沥干油分。

然后，将炒勺重新置于火上，烧热后，倒入已经滑透的鸡丝和准备好的苦菜芽。此刻，倒入之前调好的汁，进行翻炒。让每一根苦菜芽和鸡丝都裹上浓郁的调味汁。颠翻几下，让调料均匀包裹食材，再淋入香油增香，一道美味佳肴就此完成。