陇西腊羊肉 *** *** （正宗青海五香腊羊肉）

做腊羊肉的腌制 天天非遗丨香醇可口的陇西腊羊肉

腊羊肉，是陇西传统上乘食品之一，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长。陇西腊羊肉选用西北高原的无公害的健壮羊肉为原料，经科学配方、传统工艺和祖传秘方研制而成。具有高营养低脂肪无污染的特点，因其肉味鲜美而受广大消费者的青睐。

陇西腊羊肉的历史可以追溯到唐代。据传，唐代诗人李贺，自幼聪明好学，7岁时就会吟诗作赋。当时大文豪韩愈和皇甫谧都不相信，有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家，李贺的爸爸把儿子唤出来，当面试笔，7岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来，二人看了大为吃惊，赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上，带回自己家中去玩。从此，李贺的名声越来越大，远近闻名。但他遭遇坎坷，而又呕心沥血地吟诗作赋，严重地损害了身心健康，27岁风华正茂时早卒，这使夫人郑氏悲痛欲绝。某夜，郑氏梦见李贺说“我今为神仙宫的人，夫人莫要怀念，只希吉日供陇西腊羊肉一食，则愿足矣。”李贺常自称陇西人，对家乡特产感情如此之深，也可见陇西腊羊肉之味美、诱人。

做腊羊肉需要以下步骤取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；将熬好的红曲水，擦抹在肉上；然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。

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正宗青海五香腊羊肉 陇西的腊羊肉