葡萄果酒酿酒技术教程大全（兆健果酒微醺女士水果酒推荐）

哪些水果可以做水果酒 果酒技术-3种 让你掌握水果酒的酿酒技术

今天杨老师为大家分享三种酿造水果酒的 。果酒酿制的基本 ，你知道有哪些？

一、传统发酵法

将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…

传统发酵法有下面几个特点

(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效 ；

(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理；

(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美；

(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富；

(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。

二、浸泡法

浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此 。浸泡法的特点是

(1)操作简便

(2)能够保持水果的新鲜香气

(3)色泽较好

(4)成本低

(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭

(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。

三、发酵与浸泡结合法

采用发酵工艺制取原酒，采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。

例如要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合 ，适合 果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

或者采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。

这种 的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以 甜型、半甜型果酒。

四、水果酒酿造注意事项:

1、水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味；

2、所有密封容器务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处；

3、如果家中冰箱够大，可以放置在冷藏室中，就象存放在地窖中一样。

4、水果酒以天然水果更好，选择快要成熟的，不熟的会有生涩口感，成熟过度的会有沉淀；

5、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸；

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