可生吃的芽菜是什么菜（冬季更好吃的芽菜）
芽球菊苣怎么吃 健康“芽菜”的食用方式！推荐菜品
“芽菜”的食用 ***
“芽菜”的食用 *** 很多，但凉拌、涮火锅、煮汤最能体现它的幼嫩，爽口。从目前人们饮食习惯来看，主要有五种食用 *** ：
一是凉拌。“芽菜”大都可以凉拌，不需要水焯，用盐杀水即可调出菜香。例如家常萝卜苗、沙司萝卜苗、香椿苗拌豆腐、芽球菊苣等等。拌龙须菜苗时可用水掉后凉拌制。需要注意的是，并非所有的“芽菜”都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用。
二是爆炒。把“芽菜”用清水洗干净后，直接入锅炒食。像豆芽菜、豌豆梢（苗)、红薯梢、南瓜梢、芽球菊苣等都可以炒食。
三是涮火锅。例如芽球菊苣、豆芽菜、豌豆苗、芝麻苗是比较理想的涮火锅蔬菜。
四是做汤。在瘦肉或鸡蛋汤里，放一些芽球菊苣、豌豆苗、萝卜苗、芝麻苗之类，是会另外种清爽、芬芳、细嫩的佳肴。
五是“芽莱”汁。就是将“芽菜”榨汁，榨出的汁既可以直接饮用，也可以作为琼拌汁使用，或当色豪和面。
鲜豆芽含有粗蛋白、氨基酸、矿物质，几乎不含糖、脂肪、淀粉等。对预防各类疾病有一定效果。炎热夏季，几碟豆芽菜可起到降暑开胃之功效。
鸡丝银芽
原料：绿豆芽300克。鸡脯肉100克，香菜30克，香油、盐、味精、湿淀粉各适量。制法：把鸡脯肉切丝，温水浸泡10分钟，捞出挤干水，加湿淀粉(上浆)调匀。入3～4成熟的油划散(呈白色)，捞出控油。把豆芽、香菜摘洗净，入沸水一烫捞出，入冷水浸凉，捞出挤干水。把豆芽、香菜、鸡丝放盆中，加盐、味精、香油、米醋拌匀即成(醋几滴即可)。特点：白中透绿，滑嫩脆香。
豆芽三丝
原料：绿豆芽300克(6两)，火腿100克，青椒150克。红尖椒1只。盐、味精、香油、胡椒粉、醋各适量。制法：把火腿切细丝，绿豆芽、青椒、红尖椒洗净切细丝。炒锅烧热放油，将火腿丝煸炒几下，再放绿豆芽、青椒丝、红椒丝急速翻炒，加盐、味精、胡椒粉拌匀，淋醋、香油，出锅装盘即可。特点：色泽醒目。味脆鲜香，微辣。
腐乳汁拌豆芽
原料：绿豆芽200克，青椒、红椒各100克。糖20克，腐乳两小块，香油少量。制法：青椒、红椒洗净切细丝，绿豆芽洗净，一起入沸水中一烫捞出，放冷水中浸凉，捞出挤干水。腐乳两小块加糖搅成泥状，放绿豆芽、膏红椒丝的盆中搅拌均匀，再淋几滴香油即成。特点：乳香浓郁，脆嫩爽口。
凉拌豌豆苗
材料豌豆苗200 克，干红椒、蒜瓣、盐、醋、麻油等少量。做法豌豆芽洗好后过热水，捞出过凉水，沥干后放入一个大碗中，加入麻油、蒜末、盐、醋、红椒等调料，可按照自己的喜好添减。拌匀后，腌制10分钟即可食用。秘诀过水不能太久，豌豆苗嫩，久了菜不爽脆；过热水后必须立刻放入冷水中，保持其爽脆口感。芽苗菜不能腌制太久，久了不好吃。
豌豆苗豆腐汤
材料豆腐400 克，豌豆苗50 克，芝麻酱15 克，白砂糖、醋、花椒粉、大蒜、辣椒油、酱油、香油少量。做法将豆腐切成方块，入锅中煮5分钟，待豆腐漂浮，内部出现小孔时，取大碗1个，内放豌豆苗，连水倒入碗内；将芝麻酱用少量的凉水调稀，加入酱油、醋、红油、花椒粉、蒜泥、香油调成蘸料。豆腐蘸汁食，汤内有豌豆苗和豆腐，可饮用。秘诀豆腐即将煮出小孔再捞出，否则因煮不久而热量不够，影响豌豆苗的口感；豌豆苗不能放太多，以免烫得太生。若不喜欢吃芝麻酱，可根据自己的口感喜好调制酱料。
油醋凉拌萝卜苗
配料萝卜苗100 克，胡萝卜30克，香油、盐、白糖、白醋、味精适量。做法胡萝卜去皮后切丝，在清水中浸泡10 分钟。萝卜苗洗净沥干水分后，放入大碗中。白糖、白醋、盐、味精放入小碗中调匀。捞出胡萝卜丝也放入大碗中，倒入调好的糖醋汁，加入香油后拌匀即可。秘诀胡萝卜切丝后，泡水可以保持新鲜。香油最后放，否则放久了味道就差了。
上汤萝卜苗
配料萝卜苗300 克，瘦肉150～200克，鲜香菇数个，皮蛋1 个，鸡汤调味料1盒，葱、蒜、姜适量，油、盐料酒、生粉、砂糖、蛋清（如无可省）、胡椒粉少许。做法萝卜苗冲洗干净，沥干水备用；瘦肉切粒后，加入适量的砂糖、料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和生粉，混合搅拌均匀备用；皮蛋切粒备用；鲜香菇冲洗干净，下锅汆水捞起切粒备用。蒜和姜下锅炒出香味后，加入适量的水，倒入鸡汤料煮3～5 分钟，加入切粒的皮蛋和香菇粒煮2～3 分钟，然后倒入肉粒，煮片刻后加入萝卜苗和少许盐和胡椒粉调味，再煮片刻即可熄火。
秘诀蛋清可以让肉更鲜嫩。放入肉粒后片刻，则要加入萝卜苗，片刻则熄火，否则鲜嫩的萝卜苗煮久了，口感不好。
鸡蛋炒荞麦苗
配料荞麦苗200～300 克，大葱100 克，鸡蛋3 个，蚝油10 毫升，鸡精、油、盐适量。做法将大葱切斜段，鸡蛋打散，荞麦苗摘掉荞麦皮，备用。锅内倒油，中火油热后倒入鸡蛋，划散盛出。锅内加底油，油热后投入葱段煸炒出葱香味，加入蚝油略炒，把荞麦苗和打好的鸡蛋一起倒入锅内，加盐、鸡精，略一翻炒即可出锅。秘诀翻炒时火一定要大，否则易出汤，影响成菜的口感。
冬季更好吃的芽菜 芽菜的更佳吃法