冷冻鱼复活的奥秘（冻鱼为什么可以复活）

鱼怎么存放保持新鲜 冻鱼可以复活？这个实验让你相信

一条冻得硬邦邦的鱼重新放回水中，

竟然过了一分钟左右，

它又“复活”了？

被抽真空的鱼被放入零下39度的冰柜里冷冻。新民晚报记者 周馨 摄（下同）

在进博会食品和农产品展区，来自联泰集团旗下香港远洋渔业品牌鲜极道在海鲜保鲜中使用“眠冻”技术，展示了不可思议的一幕。

鱼从冷冻柜取出后放入水缸中，很快就“复活”了。

工作人员用一条锦鲤鱼作了展示——将一条活蹦乱跳的鱼从水中捞出，放入袋中，抽成真空，再放入一个特制的冰柜。冰箱内盛放的是零下40度的特殊液体，鱼在其中瞬间被冻得僵硬。

鱼被捞出后抽真空。

然而，为何重新回到水里，鱼“死”可以复生？鲜极道公司相关负责人介绍，一般的风冷技术冷冻的食品，由于晶直径达到100微米，通俗地说，化冻以后便会“刺破”细胞，因此，解冻的食物出水是常事。食品使用“眠冻”技术后，冰晶直径仅为5微米，足以“躲”在细胞内部，因此，解冻后即为原有状态。深海鱼经过长时间“眠冻”后，虽然不会“复活”，但是，可以在更大程度上确保食物新鲜可口。

被抽真空的鱼。

展台上，一份份金枪鱼鲜嫩可口，利用的正是这一技术。这些金枪鱼在马绍尔群岛捕捞上岸，经超低温速冻冷链之一时间送到展会现场。与此同时，切好的金枪鱼将被送到虹桥品汇进行销售，让场外的市民立即享受到新鲜美味。

据悉，作为国际渔业资源开发市场的重要参与者和领导者，联泰集团旗下远洋渔业是全球之一家取得大目金枪鱼MSC认证的远洋渔业企业，拥有全国更大的冰鲜金枪鱼延绳钓船队，也是在太平洋地区拥有最多海外渔业基地数量的中国企业，这些成果的背后是中国渔业企业大胆“走出去”，积极参与全球化渔业高质量发展的诸多成绩。

新民晚报原创稿件

文字、视频：记者陆梓华

来源： 新民晚报

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