东北冬季储藏大白菜（高温季节怎样贮藏大白菜）

冬季大白菜如何储存 冬季“蔬菜之王”，大白菜的储藏技术

1、预贮措施

晾晒

收获后的大白菜可在田间直接晾晒，晾晒应达到菜棵直立时外叶下垂而不折的要求。这样可减少贮运中的机械伤，还可增强一定的抗寒能力。但过分晾晒，失水过多，则会引起代谢失常，而影响贮效。有的地区如东北的吉林和辽宁等地不经晾晒就以活菜直接贮藏。需在贮运中更注意轻拿轻放，严防损伤和冻害。

整修

选择七八成心的菜，摘除黄帮烂叶，撕掉外围叶耳及过头叶，清除带有病、虫植株。预贮经晾晒、整修后如外界气温尚高，可将其码放在菜窖、冷库附近的背阴处，注意做好防热和防冻工作。待气温降到适贮温度（1～2℃）时方可入贮。

2、贮藏特性

大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以上时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-1.2℃。长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。其贮藏最适温度是0℃，相对湿度95%以上为适。在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30%～50%，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。

3、贮藏保鲜

大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。

（1）堆藏

长江中下游、华北南部适宜堆藏。在露地或大鹏内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距1m左右，向上堆码时逐层缩小距离，两行合在一起成尖顶状，高1.2～1.5m，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。堆码时每层菜间可交叉放些细架杆，支撑菜垛使之稳固。堆外覆盖苇帘或芦苇，两端挂草包片。开闭草包片以调控垛内温、湿度。华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根、叶球朝外、双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。堆藏发需勤倒动菜，一般3～4d倒一次。该法贮期短，又费工，损耗大。

（2）沟藏

把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。以后随气温下降逐渐在上面覆土保湿，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，故需注意做到以下几点之一，埋藏沟应尽早挖好，经充分晾晒后十分干燥；第二，杜绝并清除病、伤菜入贮；第三，在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间；第四，白菜的包心程度不得超过70%～80%；第五，开春地温回升后适时结束贮藏。沟藏法简便易行，但损耗较大。

（3）窖藏

这是较经济、实惠而方便的一种贮藏 ，在华北、东北、西北地区应用极为普遍。窖藏优于堆藏和沟藏，尤其是通风贮藏窖贮效更佳。因窖内设有隔热保温层，有较完善的通风系统，建筑面积大，有的可出入大货车，便于作业和管理。但因窖跨度大，窖内温度不大均匀，严寒季节温差大，天窗口的菜易受冻，而窖的墙角处因通风不良又易受热。

窖藏及其管理将备贮菜入窖，码成高1.5m左右、1～2棵菜宽的条形垛，垛与垛之间留一定距离，以便通风和操作。码垛 随地区而异，如东北地区多为实心垛，入窖初期根对根地双行排列，进入严寒时期改为叶球对叶球排列，以利保温防寒。这种 贮量大，垛稳固，但通风效果差。管理要点在于适度通风换气与及时倒菜。利用天窗、气孔、窖墙窗换气或开启风机强制通风，可以引进外界冷凉空气，排出窖内湿热、污浊空气，从而达到调节窖内温、湿度的目的。倒菜既能排出垛内的呼吸热和内源乙烯，又能检查菜的状况，及时剔除黄、烂叶片及病株，以保持其良好状态。

管理一般分以下三个时期

前期，从刚入窖到大雪（或冬至），即11～12月份，此时外界气温、窖温和菜温都较高，菜的新陈代谢旺盛，管理工作以防热为主，要求大量通风，所以昼夜需开启全部通风口，加速散热，每隔3～4d倒一次菜，后期可延长到1周倒一次菜。

中期，从冬至直到立春，即从12月下旬到第二年2月上旬，这是全年最冷的季节，菜体的呼吸强度也下降，管理应以防冻为主，故需逐渐将通风口堵塞，控制天窗通风面积，还可缩短通风时间，最寒冷时可白天适度通风换气，借以调控窖内的适宜低温和湿度；倒菜时间也可延长到10～15d一次。

后期，立春后即2月中旬以后，外界气温逐渐回升，菜体自身也渐衰，窖内尽量保持适宜低温。可采取白天关闭，夜间放风换气，使窖捏低温趋于稳定。这期间1周倒一次菜。如管理得当，可贮藏至4月份再上市。

（4）冷库贮藏

此种 可有效地控制贮藏环境条件，但贮藏成本加大。为提高库容量，在冷库中采用装筐码垛或用活动架存放，每筐可装20～25kg，可码10～12只筐高，每平方米可码40～48筐，贮量在800～1000kg以上。筐装白菜入库应分期分批进行，每天进入量不宜超过库容量的1/5，以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。筐、垛间均需留有一定空隙。要随时查看各层面、各部分的温度变化，通过机械输送冷空气来控制适宜温度。20d左右需倒一次菜，倒菜时应注意变换上下层次。一般库内应用冷风降温，以防止白菜失水过多，可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。采用此种 贮藏白菜质量好，造作简单，可贮藏至第二年6月份。

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