低端光瓶酒代表正宗二锅头（哪种光瓶二锅头好喝）

北京二锅头酒价格表 光瓶酒之王开启“一苑双馆”，这是二锅头的绝地反击？

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文|知酒团队

3月6日，北京牛栏山二锅头文化苑正式开馆运营。建筑造型仿造古代大气磅礴、重量级嘉宾欢聚一堂，叠加“世界一流酒文化博物馆”的发展目标，更显高贵。主要产品定位大众消费价格带，牛栏山作为光瓶酒王者具有着极强的品牌号召力。但是远观文化苑外观，参观者却可感受到浓浓的王者霸气，这是否与民酒二锅头的文化相悖？深挖地道北京味，牛栏山又想通过文化苑传递何种精神？

双馆揭牌，美美与共

“一苑双馆”正式运营，北京地区新的酒文化地标来了！据了解，文化苑由“中国酒业协会白酒文化博物馆”、“北京牛栏山二锅头酒文化博物馆”两部分组成，具有着“一苑双馆”的独特格局，是协会、企业携手共建的珠联璧合，在弘扬中国白酒文化的同时传承牛栏山二锅头酿造技艺。远观展馆外部，便可以感受到牛栏山的王者之气。红墙黄瓦、飞檐翘脊一派富丽堂皇，亭台楼阁之间，都可看到建筑师的精雕细刻。在北京城中走入如此建筑，让人误以为来到了某处名胜古迹。实际上，北京牛栏山二锅头文化苑的霸气既在外观，又在内涵。以中国白酒各表其美、美美与共的大同思想为依托，牛酒与中国酒业协会合作建设的中国酒业协会白酒文化博物馆以三大展厅展示中国各大白酒产区的地域风貌、工艺特色和代表品牌，充分体现出牛栏山的包容胸怀与白酒行业共同繁荣的美好愿景。再看北京牛栏山二锅头酒文化博物馆，其位于文化苑建筑一层，由“金樽里的中华传奇”、“二锅头与北京城”、“牛栏山开创新篇章”三个展厅组成。在宏阔的中国酿酒文明视野下，追溯二锅头历史渊源，解读二锅头与京味文化的血脉关系，突出展示牛栏山酒厂对民酒定位的坚持。在展馆内部，木质展架搭配精美雕花古色古香，以实物+展板的形式全方位展示牛栏山特色文化。而雕建筑不仅模拟出传统酿酒厂的工作场景，还描绘出国营牛栏山制酒厂落地时的喜气洋洋；牛栏山二锅头酒赋大气磅礴说清其发展历程；“一粒高粱的旅行”则用光声电的方式讲清其生态优势。在“牛酒大家族”展示环节，牛栏山以产品上墙的形式展示百年、珍品、陈酿、经典、传统五大系列；除了畅销产品，造型精美的纪念酒更是吸引了参观者的目光。

正本清源，牛酒代表二锅头京味标杆

纵观文化馆，知酒君特别关注“二锅头与北京城”这一章节，这一成型于北京城的清香香型随着时间的沉淀愈发展现出独特魅力，北京味已经深入牛栏山的滴滴美酒之中，成为中国白酒不可或缺的重要品类。

二锅头萌芽于元代，后由北方烧酒发展而来，成型于清代，技艺逐渐兴盛。其以中国先进蒸馏技术命名，以高粱和优质泉水为原料，是人们蒸馏白酒时的第二锅酒。在蒸馏过程中，之一次更换冷水后得到的酒叫酒头，弃之；第二次便是二锅头，口感醇厚甘美，第三次则叫酒尾，同样不被取用。

清朝四大商号之一“源昇号”便是二锅头的源头，其酒香味美，还曾得到清代康熙帝的御笔赐匾。一时间享誉京城，武官下马，文官落轿，好不热闹，而二锅头本身更是得益于老百姓的形象命名。

而二锅头的高贵基因，除了上文所说康熙帝的亲笔御赐，其还拥有着作为宫宴用酒的历史，曾经在康熙帝腊八日举办的“千叟宴”上大放异彩。这也使我们明白了，文华苑的建筑外形为何红砖金扉，气派不已，这与其文化底蕴密不可分。

一方水土酿一方美酒，京城之所以是二锅头的发祥地，与其独特的生态环境有关。以牛栏山镇为例，始建于1368年，地处土地肥沃的华北平原，所在的顺义有着“京东大粮仓”之称；又在两河交汇处，地下水水源丰富，水质极佳，满足了当时白酒生产的两大自然条件。

从酿造技术来看，作为非物质文化遗产，北京二锅头酒酿制技艺不仅具有鲜明的地方特色，而且是清香型白酒的代表，是“三香源清香”历史积淀的具体表达。其中老五甑发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是由历代酿酒 *** 口传心授，而掐头、去尾、取中段的接酒方式更是北京地区首创，后被其他香型广泛采用。

到了现代，二锅头的生产与技术的发展，则与有着“二锅头教母”之称的王秋芳以及她的关门弟子高景炎等工匠大师有着密切关系。《传承北京二锅头的分析 *** 及产品质量标准草案》让二锅头酒的生产不再依靠经验和感觉，为品质和产量的提升做出突出贡献。

作为二锅头开创者，牛栏山酒厂的前身是国营牛栏山制酒厂，由四家被收编的烧锅作坊构成。随着1958年顺义划归北京，“地道北京味”的描述开始被越来越多老北京人知晓。时间回到现在，北京顺义已经成功挂牌“世界美酒特色产区”，而牛栏山更是以“打造二锅头之一品牌”为目标，将传统酿造工艺与现代微生物发酵技术有机融合。

光瓶酒之王再进化，抓住更好时代

深耕大众消费市场并成为其中代表，牛栏山二锅头已经成为广大消费者尤其是北京市民的生活必须。虽然据顺鑫农业年报显示，2022年牛栏山呈现轻微亏损之势，其实这是牛栏山的“主动调整”的结果，踩刹车为的是更好的增长，战略上继续强化坚持高端占位、低端称王的策略，为的是迎接下一段高增长。梳理牛栏山品牌的市场优势，首屈一指的便是强大的渠道控制力。如文化馆上墙数据显示，牛栏山拥有在册活跃终端2534075家，除了名烟名酒店，便利店小超市等流通店，占比最多的就是餐饮店，共有885482家。遍及各地的终端也使得牛酒在销量方面具有着绝对的话语权，2021年牛酒销售额10173500000元，出口销售2600000美元，超级大单品42度陈酿2021年销售量39.5万千升。事实上，牛栏山去年主动调整之一就是陈酿焕新升级，一方面响应新国标，二是跟进光瓶酒的消费升级。在实际市场销售中，“白牛二”依然拥有着稳定的消费群体，并持续扩容式发展，在北京、河北、江苏、河南等核心市场顺利完成市场预期。当然，即使拥有如此雄厚的消费基础，牛栏山也自知并非高枕无忧，其要做的便是持续研发，改变产品体系单一的现状，拓展牛酒品类，满足各阶层消费群体的需求。除了顺势推出的“金标陈酿”定位高线光瓶酒寻找新的增长极，还曾推出黄瓷、绿瓷等规模性高端产品，特别是近年来推出的魁盛号，拓宽价格带的同时展现出了品牌自信，也将二锅头品类价值提升到历史上从未有过的高度。如何向上发展？这就需要牛栏山抓牢时代机遇，加速与时代和解，在“地道北京味”之外，找到更多说清品牌特色的表达方式。而首先要做的，便是厘清新时代的白酒消费特征。消费者饮酒，不仅是品口感更是品故事。正如中国酒业协会理事长宋书玉所说，做文化要有一颗文心，不能做表面文章，也不能作为市场营销的附庸。做文化要往心里去，要发自内心在乎文化、重视文化，以一颗真心与广大消费者交流。“白酒是一瓶文化的酒”，大众价格带同样需要讲清文化故事，牛栏山深厚的历史底蕴值得进一步放大，以多元化的表达方式去用心用情吸引年轻消费者。近年来，茅台镇全面换妆酒旅融合，朗酒庄园一开园就吸引全世界的目光。牛栏山将酒旅再进化，显然不止于低端称王，更在意高端放量，更重要的则是加强与消费者之间的联结和深度体验。以“一苑双馆”探索酒旅融合发展新模式便是有效途径，集参观、研学、旅游、消费于一体，不仅能够促进业态融合化发展，为消费者提供多元服务，更能深度挖掘二锅头品类价值。定义牛酒品牌内涵与新营销的行业先行者，也是极力与高端酱香、浓香补齐品类地位的“实力说话”。百亿之后，一苑双馆正式拉开了二锅头高质量发展的序幕。

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