每天吃一个鸡蛋得心梗（长期吃油条会得心梗吗）

有人说鸡蛋别多吃，这到底有没有道理呢 浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？可信吗

叮咚，随着一声消息提示音，一篇名为《你还在吃鸡蛋吗？小心患癌》的文章弹出在张阿姨的手机页面。

文章里有理有据的指出了鸡蛋的多宗罪，甚至用上了专业的研究结论。

张阿姨越看越害怕，自己每天早上都会给家人各自煮一个鸡蛋，难道这样做反而害了大家？

心惊之余，赶紧把该文章转发到了家族群，很快该文章在群里引起了广泛的讨论。

大舅：看来我得赶紧把家里的鸡蛋都扔了。

姑妈：这鸡蛋我早就不吃了，吃多了血脂高。

小姨：假文章吧，别听“砖家”胡说八道，我每天都给我儿子吃一个鸡蛋，他身体好着呢！

大伯：我更爱吃生鸡蛋，营养高着呢，我也觉得这文章不可信，八成是谣言。

鸡蛋营养丰富、价格亲民，但近两年关于鸡蛋的传言一直有很多，甚至有人将它和致癌联系到了一起，这是怎么回事？

一、每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？

浙江大学的研究人员曾在《PLOS Medicine》上发表过一项研究，研究人员对超52万受试者的数据进行了调查，发现鸡蛋/胆固醇摄入与心血管疾病、癌症以及全因死亡风险上升相关。

具体来看，每日额外摄入300mg膳食胆固醇（一颗鸡蛋内约有186mg）与过早死亡风险上升19%、心血管疾病死亡风险16%、癌症死亡风险上升24%之间存在相关性。即便是每天只吃半个鸡蛋，也与全因死亡风险上升7%相关。

难道鸡蛋真的是致癌物？该研究可信吗?

事实上，这项研究为观察性研究，只是发现相关性，并不能证明因果关系。另外，该研究对于国人而言参考性也不强，研究中所涉及的受试者全是美国人，美国群众的饮食习惯和个人体质与国人存在较大区别，不能以偏概全。

那每天坚持吃1个鸡蛋，对身体到底是好是坏？

2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队发表了一项最新研究，研究人员将2349名受试者依据鸡蛋摄入量不同分成了3组，分别为一周摄入鸡蛋lt0.5个、0.5~5个鸡蛋/周、≥5个鸡蛋/周。

通过分析后发现，相较于每周吃鸡蛋lt0.5个的受试者，每周吃鸡蛋≥5个的受试者出现空腹血糖受损、2型糖尿病风险显著降低28%、高血压风险也下降了32%。在摄入鸡蛋的同时配合上其他的健康饮食模式，可给健康带来的获益更大。

对于中国人来说，应该怎么控制鸡蛋摄入量呢？

2021年，中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队发表的研究结果指出，中国成年人每周摄入鸡蛋3~6个对于改善血脂代谢有帮助。

而我国膳食指南推荐普通人每日摄入1个鸡蛋，与该研究推荐相符合。对于本身超重肥胖、糖尿病、高血压以及高胆固醇的人群来说，要注意控制胆固醇摄入量，可隔天吃1个鸡蛋，更好遵医嘱食用，适当调整。

二、吃鸡蛋的3个误区，你中了几个？

在吃鸡蛋的同时，要注意避开一些可能会踏入的误区，避免因为不当的食用方式影响健康。

误区一：吃生鸡蛋更有营养？

生鸡蛋和熟鸡蛋的营养成分没有太大的区别，但身体对于熟鸡蛋内的营养吸收会比生鸡蛋更好一些。

因为生鸡蛋中含有可以影响营养吸收的抗营养因子：一种是抗生物素因子，另一种是抗胰蛋白酶因子。但这两种抗营养因子在高温下会被破坏，因此，熟鸡蛋更容易被人体吸收，从这个角度来看，可以说熟鸡蛋的营养价值更高一点。

值得提醒的是，吃生鸡蛋可能会给健康带来一些健康隐患。家禽身上可能携带沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，鸡蛋在母鸡体内就有可能被感染，另外，鸡蛋壳上又有微小的气孔，很容易很容易被沙门氏菌感染。

食用生鸡蛋容易引起沙门氏菌感染，导致人食物中毒，诱发恶心、呕吐、发热等症状出现，严重时甚至会危及生命。因此不建议直接生吃鸡蛋。

误区二：鸡蛋放冰箱，该不该清洗？

鸡蛋表面可能存在一些细菌，直接放入冰箱可能会污染冰箱环境或是其它的食物，但也不建议将鸡蛋清洗后放入冰箱，清洗鸡蛋后会加快其变质的速度。

正确的 *** 应该是将鸡蛋放入干净的包装袋内，大头朝上、小头在下放入冰箱内储存，同时注意鸡蛋不能在冰箱内放置过长时间，最多一个月。

误区三：毛鸡蛋是营养“大补”佳品？

事实上，鸡蛋在发育成鸡的过程中，所含有的蛋白质、脂肪以及微量元素等，都已经发生了很大的变化，大多数都已经消耗殆尽。且毛鸡蛋内还可能会含有大肠杆菌、葡萄球菌以及变形杆菌等病菌，食用后可能给健康带来威胁。

此外，日常还要注意这三种鸡蛋：

①溏心蛋

鸡蛋内可能会含有沙门氏菌，溏心蛋没有完全煮熟，内里可能会有病菌残留，食用后可能会引起食物中毒。

②长斑蛋

长斑的蛋可能是由于储存方式不对或存放时间过长所致的，蛋壳上会长出肉眼可见的黑色霉斑，同时会有腐臭味。还有一些鸡蛋长斑则是自然的现象，由于母鸡饲料内缺乏维生素A、钙含量过多等引起，这种长斑的蛋斑点与色斑相似。

③粘壳蛋

存放时间过长的鸡蛋，蛋黄膜的韧性会变弱，吸附在蛋壳上，如若内里为正常颜色，则可以食用。一旦发现蛋内出现深黑色、异味，要及时丢弃。

三、教你4招辨别鸡蛋是否新鲜

日常吃鸡蛋还是要以新鲜的为主，该如何去挑选新鲜的鸡蛋呢？学会这三招，挑出新鲜好鸡蛋。

1、同等大小的鸡蛋，分量越重的新鲜度越好，不新鲜的鸡蛋手感轻飘；

2、摇晃鸡蛋如果有明显的晃动，说明鸡蛋不太新鲜；

3、新鲜的鸡蛋表面无裂纹、摸起来略带粗糙感，不新鲜的鸡蛋蛋壳会呈乌灰色；

4、新鲜的鸡蛋在灯光下透视呈微红色，不新鲜的不透光或呈灰褐色。

鸡蛋对于普通人而言，是个不错的营养佳品。适量食用可以补充蛋白质、维生素，并不会给健康带来额外的风险，更别提致癌了，对此无需过分担心，鸡蛋该吃就吃。

参考资料：

[1] 《每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？最新研究来了！》.科普中国.2023-02-28

[2] 《吃鸡蛋可改善血脂代谢！适合中国人的“量”是这个》.生命时报.2021-06-24

[3] 《吃生鸡蛋更有营养吗？》.健康报.2022-07-14

未经作者允许授权，禁止转载

长期吃油条会得心梗吗