春天有哪些好吃野菜及做法（能凉拌的春天野菜有哪些）

农村野菜有哪些 春天挖野菜，带你认识15种不同的野菜，清香鲜嫩，凉拌调馅都好吃

春天，是春暖花开、万物复苏的季节。最近去户外游玩时，我发现很多大人、小孩，都拿着筐子，纷纷去乡下田间挖野菜。现在，大部分人都不缺菜吃，但很多人就爱野菜那股独特的鲜味和香味，跟专门栽培的蔬菜，口感还是有所不同的。

除了味道特别外，在营养价值上，野菜也有很多优势，里面通常会含有更多的膳食纤维和维生素，还经常能在各种功能性食品中，看到野菜的身影。现在很多在城市里长大的孩子，对野菜知之甚少，春天到来，刚好可以借这个机会多认识一下。

下面，就带你认识15种不同的野菜，清香鲜嫩，凉拌调馅都好吃，春天挖野菜时，千万别错过了。

1、荠菜

荠菜，从古代到现在，都是大名远扬的野菜，古时候，无数文人墨客，包括苏东坡、陆游等等，均为它留下了诗作，称其为世间美味。

民间有谚语，“三月三，荠菜当灵丹”。经过一个漫长冬天的洗礼，早春时节的荠菜，积累了满满的能量，口感特别鲜美，可以炒菜，也可以用来调馅，是不可错过的春令野菜。

荠菜

2、香椿

前不久逛超市时，看到香椿已经上市了，1小撮（100克）都要35元，可以说是野菜中的“奢侈品”了。春天萌发的香椿芽，带有一股独特的芬芳气息，难怪能吸引到一拨又一拨食客。香椿中含有较多的亚硝酸盐物质，吃之前一定要焯水处理。，香椿的采摘期非常短，到了清明后，就基本要下市了，错过要再等一年。

香椿

3、马齿苋

马齿苋，在民间素有“长寿菜”的美誉，因为它具有叶青、梗赤、花黄、根白、子黑等外形特点，还被人们称作五行草。马齿苋生熟都可以吃，生吃味道有点奇怪，很多人会不习惯，更建议熟吃，可以用来煮汤或炖菜，口感特别滑爽。

马齿苋

4、枸杞叶

枸杞全身都是宝，果实可以泡茶，根可以用作药材，就连叶子都可以拿来当菜吃。美食家汪曾祺老先生，就曾这么描述过枸杞叶，“春天吃枸杞头（叶），可以清火，如北方人吃苣荬菜一样”。

春天的枸杞叶，特别鲜嫩，用手指轻轻一掐，都能掐出水分来。最适合枸杞叶的吃法，我觉得是清炒，最能突出它的原汁原味。，要提醒大家的是，清明过后，枸杞叶的苦味会很重，吃枸杞叶要趁早。

枸杞叶

5、车前草

车前草，常长在山野或路边，是非常常见的一种野草，一般每年4、5月份开始，就可以采摘了。车前草的味道比较温和，没有很明显的涩味，但里面纤维含量较多，吃起来很有嚼劲。对于牙口不好的人来说，可能会不太喜欢吃车前草。

车前草

6、马兰头

马兰头，也是常见的野菜，虽说春秋两季都有，但属春天的马兰头，口感最为鲜嫩。马兰头吃之前，一定要记得焯水，不然味道会比较涩口。焯好水的马兰头，简单加点调料，如盐、糖、香油等等，再随意搅拌搅拌，都很好吃。

马兰头

7、苜蓿

苜蓿的外形很特别，由3片圆润的小叶组成，开出的花是黄色的。苜蓿比较适合清炒的吃法，挖的时候，要找那些还没开花的苜蓿，口感会比较嫩。挖好带回家的苜蓿，加点热油大火快炒，再放点盐和糖调味，吃起来柔软又鲜嫩。

苜蓿

8、菊花脑

菊花脑，又叫菊花叶，一般在江苏南京地区见得比较多，在当地，还有“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”的俗语。菊花脑的外形，跟菊花的叶子长得很像，可以凉拌，也可以小炒，还可以跟鸡蛋一起煮汤，口感特别鲜。

菊花脑

9、野艾蒿

春天挖的野艾蒿，叶子较嫩，比较适合食用。到了夏天和秋天，这时候挖的野艾蒿，更多是拿来做药了。将野艾蒿焯水处理后，可以凉拌吃，也可以做成粥或汤，口感都很特别。到了清明节，还可以用野艾蒿来做一些节日点心。

野艾蒿

10、地皮菜

地皮菜的外形看上去，特别像被水泡发的黑木耳，还有个名字叫地木耳。它大多长在阴暗潮湿的地方，也是营养价值非常高的一样野菜。提到最适合地皮菜的吃法，莫过于用来煮汤了，味道会特别鲜。

地皮菜

11、苦菜

苦菜，一般长在山坡上或草地里，它的叶子形状，跟蛇很像，也有人称它为蛇虫苗。跟它的名字一样，苦菜吃起来带有很明显的苦涩味，但这也正是它与众不同的地方。吃的时候，可以放点糖或辣椒，会减少苦味，吃起来味道会好很多。

苦菜

12、野蒜

野蒜的根部像蒜头，叶部却像葱，从植物学角度来说，它不是蒜，而是葱属植物。每年到了春天，野蒜会夹杂在草丛里生长起来，因为长得不起眼，很容易被忽略掉。野蒜吃起来味道有点辣，适合炒肉吃，或是做腌菜。

野蒜

13、野芹菜

野芹菜，其实就是我们经常说的水芹菜，主要长在河边或水田里。在古籍《吕氏春秋》中，还记载道，“菜之美者，云梦之芹”。野芹菜吃起来，带有几分甜味，可以清炒，可以凉拌，还可以涮锅，味道都不错。

野芹菜

14、鱼腥草

记得之一次吃鱼腥草时，是一位四川的朋友给我做的，我一度觉得它的味道腥臭无比。后来多吃几次后，竟然习惯了。鱼腥草又叫折耳根，最适合的吃法，就是洗净切段后，加点调料凉拌，吃习惯后，会觉得清爽又解腻。

鱼腥草

15、蒲公英

蒲公英不只是花，也是野菜里的一种，有些地方还称蒲公英为婆婆丁。蒲公英略带点苦味，也是开春后之一批能挖到的野菜，可以生吃，也可以炒或煮汤吃，味道特别独特，值得尝一尝。

蒲公英

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