中国人更爱吃的羊肉（陕西人吃羊肉的更佳季节）

唐朝有西红柿吗 生吃羊肉太生猛！盛世唐朝平常人家都在吃些什么？

说到唐朝，它是个一经济相对发达，人民生活相对安逸的时期。但在这个时期，肉类始终比较稀少，算得上是古代的奢侈品了。并且还有规定，吃牛肉在名义上是犯法要被重判的。关于这吃肉，有一件不得不说的轶事，就是唐太宗认为鸡肉不算肉，这是什么逻辑？

1.唐朝人家的主食以面食为主。

2.或者可以更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼，当时饼包含的类别比现在大多了)。

3.在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。

4.各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

5.当时的肉食，以羊肉为主。

6.吃牛肉在名义上是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多。

7.而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。

8.什么，你问怎么不吃鸡鸭鹅肉？

9.这就是一个很有意思的话题啦。

10.因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。

11.据说还有个小故事，唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了。

12.唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与?”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，吃鸡怎么能算肉呢？

13.额其实心血管健康网小编不只关心为何鸡鸭鹅不算肉，更关心为何唐太宗不给御史吃肉。

14.还能不能让人好好做公务员了。

15.好了，回来。关于肉食，再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见。

16.当时有道非常非常有名的菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。

17.打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐朝人的饭桌上。

18.再来说说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝人能吃到的？

19.答案是零，这些当时都还没有。

20.所以根本不可能出现在他们家常菜的菜单里。

21.即使现在常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。

22.白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。

23.那么当时最常见的蔬菜是什么？

24.秋葵。

25.不要误会，并不是最近很火的那个秋葵。

26.其实就是葵菜，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”

27.还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”现在这菜也还有，名字叫“藠头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。

28.看来杜甫可能是居家好男人，说不定还会做饭。

29.再说做法，当时的做法比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，炒什么的要到宋代才有。

30.这样倒也是原汁原味

31.可是口味比较重的人怎么受得了？没事，还有调料。

32.当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了。

33.也有些比较复杂的调料诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有了，盐肯定是有的啦。

34.不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定没有，辣椒也没有。

35.很多古诗里都提到了当时做饭用的调料，诸如“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”。

36.翻译一下就是“猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉”。

37.再如“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”等等，都能看出来唐人对于调料使用跟现代已经很接近了，做法也很多样。

38.当时也有醋，用酒烹饪也屡见不鲜。

39.，唐朝也有糖，不过当时更常见的叫法是“饧”，更具体来说应该是麦芽糖，也有把饧加入做成饮品的，这种饮品叫做“饴”。

40.当时制饧的工艺很精湛， 出来的饧品质很高，如李商隐所说“粥香饧白杏花天”。

41.至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘从天竺带回来的 工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。

42.具体来说，唐朝全国各地饮食风俗肯定是不大一样的，就以一个长安市民的家常菜为例来谈一谈吧。

43.先是早餐。唐朝早餐，最常见的“馎饦(餺飥)”。简单地说，就是面片汤。大约是这个样子。

44.另一个常见的早餐是“粥”，话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人更爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”再比如皮日休的 “朝食有麦饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。

45.彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。

46.随便举几个出场率高的。

47.胡麻粥(芝麻粥)。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。

48.寒食麦粥。寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。

49.冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。

50.做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”(《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。

51.，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他可选的，比如蒸饼。简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。(其中包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的(已经很像包子了)。

52.挑个有名的介绍吧子推蒸饼，这也是寒食节的时令食物，今天也能吃到。

53.另一个超级超级有名、出场率极高的主食，就是胡饼了。白居易有诗云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店，然后做出来送个友人的故事。胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙。跟烧饼什么的，也是同源。

54.下面该说正餐了。唐朝的正餐，说肉是首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰富，举几个有名的。生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧——对不起这个真没有图了。

55.黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。

56.还有一道，可以算作当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”，做法也很奇葩，《太平广记》是这么说的“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取 羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。”简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。不过居然还有地方在做。

57.说完了羊肉，再说说牛肉。虽然名义上禁止吃，但自古以来我国人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，牛意外死了，就可以吃了吧?所以牛肉做的菜还是有的。

58.煲牛头，在《北户录》里是这么记载的“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤(烫)毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒”。做法很复杂，能牛头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮了，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。味道怎么样？据说比熊掌还美味。

59.还有一道名菜“鹅鸭炙”，据说是武则天的宠臣张易之的更爱，非常残忍，把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。

60.再说说存在感没那么强的猪肉，当时最常见的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。

61.还有需要重点提的，就是“鱼鲙”，这是啥？上面说了，就是生鱼片。没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。

62.说完了肉，说说菜。先说秋葵，这玩意当代也有，最常见的做法是炖汤。

63.另有一道名菜“醋芹”，是唐初名臣魏征的更爱。就是现在的醋渍芹菜。

64.，唐朝人吃完家常便饭后还喜欢来点水果，橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。

65.这样的家常菜，感觉吃起来也还是不错的。

陕西人吃羊肉的更佳季节 中国人吃什么羊肉