家常炖排骨软烂不柴放什么（炖排骨为什么没有肉香）

如何做好又简单的炖排骨？炖排骨的时候，记得 1浸泡和3唐 不要放手。。肉质丰腴，不腥不柴。

炖排骨的时候，记得 1浸泡和3唐 不要放手。。肉质丰腴，不腥不柴。

今天从超市买了2斤排骨，白萝卜炖排骨。他们都说 冬天吃萝卜，与人参 。搭配排骨会更有营养。炖排骨是一道很常见的菜。看起来简单，做好却不容易。炖排骨或者炖肉还是有 和技巧的。

古语有云 猪不会。胡椒，但羊期待它 ，这是无数人的经验出来的，有它的道理。不放辣椒的炖肉，不放放大料的炖羊肉，这里的辣椒指的是花椒，料指的是大料，也就是八角。有人可能会说，我放了花椒、大料、桂皮、香叶在里面，还挺好吃的。It 这并不是说它可以。不能放，放了之后味道就变了。虽然好吃，但不是食材的原味。

让 让我们看看这个。一泡三不放过

1泡

炖排骨或者各种肉的时候，一定要先泡一下再炖，这样才能把排骨或者肉里面的血泡出来。肉之所以有腥味，多半是因为里面的血没有清洗干净。炖之前先把肉泡半个多小时，再洗几次，把里面的血洗干净。如果你再这样做，它就赢了。即使没有香料，味道也不会差。

3不放

没有胡椒

八角、桂皮、胡椒等。都是非常强烈的香料。做菜的时候，如果是红烧或者卤菜，可以放这些调料，可以增加菜的浓香。唐 不要把这些香料放在炖或蒸的食物中。炖也好，蒸也好，都是吃食材的原味。如果放这些香料，原来的香味会被掩盖。

没有料酒

炖肉没必要放料酒。料酒在炖肉中确实起不到去腥的作用，会改变肉的本来味道。如果要放的话，可以在炖之前浸泡的时候放，然后清洗的时候基本就洗掉了。我们在炖的时候追求的是原汁原味，所以调料越少越好。

没有盐

炖肉时，不要放汤。不要先放盐。放盐后，水中盐的浓度会变高，使肉中的水分析出，炖肉又干又腻，口感不好。肉炖好后，出锅前先放盐。也有许多人不 炖排骨的时候不放盐，吃的时候蘸盐吃，排骨更嫩更香。

清炖排骨的具体做法

所需成分

排骨，白萝卜，葱，姜，盐，食用油。

生产流程

1.排骨洗一次，清水浸泡40分钟后再洗，洗出排骨里残留的血水，可以多洗两次。

2、锅中加油，油热后将排骨翻炒，放入葱姜末翻炒，然后加入没吃过排骨的水，大火烧开。

3.水烧开后，用勺子撇去水面的浮沫。加入温水，加入葱和姜，用大火煮开，炖30分钟。

4.等火小了，放入切好的白萝卜块一起炖。30分钟后加盐，撒上切碎的香菜，出锅。

浸泡3次，即排骨先用清水浸泡，将内血泡出后再炖；

炖的时候只放葱和姜，不放辣椒、料酒和盐，煮之前放盐。

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为什么炖排骨没有肉味？炖排骨有腥味，没有肉味。