大雪进补喝羊汤（寒冬下雪喝羊汤）

羊肉汤怎么做之一面喝小雪驱寒，来一碗羊肉汤暖暖身子。

今天是小雪，又赶上了强寒潮。我想知道你们今天在全国各地会吃什么。本能的，我选择点一碗羊肉汤暖暖身子。

每一种食物都承载了很多回忆，但羊肉，确切的说是羊汤，应该是留给我最混杂的回忆了。

苏州—藏书羊肉汤

让 咱们先说说楼下图书馆的羊肉。冬天的时候，我爸会隔三差五下楼买个羊肉汤，加点羊血、羊肝之类的羊杂，放在家里煮成一锅，一家人就能吃上一顿温馨简单的饭。

苍树羊肉原产于苏州的原苍树镇，因西汉惠济太守朱买臣而得名。他曾经把书藏在这里，后人感受到他刻苦读书的故事，就把这个地方改名为藏书镇。

收羊肉更大的特点是用木桶，但羊肉不是直接扔木桶里煮。擅长箍桶的江南人在铁锅外面箍一圈杉木，锅盖也是杉木做的。

炖久了，杉木的香味会散发出来，渗入羊肉汤里。，收集的羊肉是两岁左右的散养山羊，气味清淡。两者相结合，煮出来的羊肉汤奶味鲜美。

但说实话，毕竟，它 s羊肉汤，怎么一点味道都没有？尤其是当我的舌头很狡猾的时候。而且，图书馆的炖羊肉特别 原味 。材料多的话就放姜和葱。料少了，店家就只放水，连盐都不放，只靠多年老汤留下的羊肉味。

，少量的羊肉味突出了羊肉的鲜味，就像臭豆腐要闻一点才觉得豆腐多。再说了，别说喝了十几年，要说我心里冬天是什么味道，那就是带书的羊肉汤了。

简阳—简阳羊肉汤

小时候的记忆里，有一种羊肉汤，简阳羊肉汤。大概10岁的时候，在四川呆了一个月。其间，有一天中午，我不小心吃了一个我以为是豆沙馅的粽子，其实是辣椒馅的。

就这样，我在那个中午失去了嘴巴，几乎尝不到任何东西。因为这个原因，在晚餐时，父母被 仁慈的 而且选了一家不辣的店。

这家不辣的店只是一家卖简阳羊肉汤的。不锈钢盆前，有羊肉、羊肉和羊肉。的血，羊和。羊肝、羊排。的肚子和一种绿色蔬菜在乳白色的汤。我用筷子拉了半天，确定没有隐藏的辣椒后，赶紧盛了一大碗。

现在回想起来，那碗汤三三三五四鲜，难得我的味道都恢复了。现在想起来，我 恐怕这种新鲜来自简阳羊肉汤的特殊羊种。

简阳羊肉汤是由 简阳大耳羊 ，据说是简阳本地土山羊和美国引进的努比羊杂交而成。两种羊的优势结合，使得大耳羊成为简阳羊肉汤不可替代的主要原料。

去年去四川，又找了一家餐厅，吃到了童年记忆里的味道。我这才知道，那清新爽口的青菜其实是豌豆尖，小时候才自动忽略了简阳羊肉汤旁边的干菜。

现在的海椒干菜有辣有咸，咸中带鲜。这羊肉吃在嘴里好像还有一些别的味道。给身边的朋友讲小时候的趣闻轶事，朋友会像十几年前的家人一样开怀大笑，童年的回忆也会被弥漫上一层欢乐的滤镜。

菏泽—单县羊汤

接下来让我印象深刻的羊肉汤，其实我还没有 我还没尝过。

十年前，我刚刚进入大学。一个宿舍四个人，来自五湖四海。一个舍友，小秋，山东淄博人，我们很有气质。那时候我们正好玩同一个游戏，真的很合得来。

全国各地的大学宿舍都有一个共同的活动——睡觉前睡觉。尤其是大一新生，来自五湖四海，自然有说不完的

小秋说，作为一个山东人，他没有 我没有全部喝完，但在他喝过的羊肉汤中，他认为单县羊肉汤更好。单县羊肉汤可能是山东最著名的羊肉汤，被誉为 世界上更好的汤。。

单县羊肉汤选用济宁青山羊，汤中会放入丁香、白芷、陈皮、高良姜等香料。所以单县羊肉汤不仅味道鲜美，而且还有很好的温补作用。

小秋还说，虽然餐馆里的单县羊肉汤大多是白汤，但他在同学家喝 家里，果然是单县羊肉汤配红汤。红汤煮的时候辣椒比较多，吃起来麻辣鲜香。外面的餐厅里虽然有辣椒罐供食客自己放，但味道和煮的时候不一样。

那天晚上大家说了很多家乡的美食。现在想想，他们已经种草十年了。后来，发生了一件我没有想到的事。我不想再谈了，我和小秋再也没见过面。只有那个夜晚留在了我的记忆中。

毕竟单县的羊汤心里一直有草。去年，我匆忙去山东出差，我没有 我没有好好喝酒，但我也避免去想事情。

许昌—丈地羊肉汤

我的另一个大学室友付晓来自河南平顶山。在我的印象中，他是一个对吃不感兴趣的人。关于他的食物，只有两个记忆。

之一，我们曾经弄了一只羊蝎子，在宿舍偷偷煮了吃(好孩子不要学)。煮好了，他尝了尝，说太淡了。还没等我们反应过来，他就拿起胡椒瓶，直接拧开盖子，倒了一半。

当时我们其他人真的都懵了，大家吃完都觉得浑身发烫。，付晓坚持说，这是河南胡辣汤的辣度。还是有点分手了。我们把羊蝎子都挑出来吃了，汤几乎没动。

图片来源@哔哩哔哩繁荣在外地

第二件事是，他曾经向我提到一种河南特色羊肉汤，叫郭强羊肉汤。当时基于之一件事带来的阴影，以及上海没有卖这种汤的店(现在也没有了)，我对他的美味描述半信半疑。

但我显然看错了他。后来我知道了郭强羊肉汤的代表——张地羊肉，

汤，是实打实被收进第三批许昌市市级非遗名录的。

炝锅羊肉汤顾名思义关键的一步就是炝锅，煮好的羊肉捞出来，再下油锅炝一下，倒入羊汤。炝过的羊肉发生了美拉德反应，释放出了更多的香味，汤中又加了几十种药材，让汤香气四溢。

河南人吃丈地羊肉汤一般都会配个火烧。直接就着吃，或者掰碎了泡到汤里，亦汤亦菜亦饭，热乎乎一碗下肚暖身又管饱。

西安—水盆羊肉

步入社会，走上工作岗位，美食编辑的饮食其实不太有规律，所以经常吃简餐。近几年西北的美食大举登陆上海，我也吃了不少家的水盆羊肉。

不过也不知道是不是所处的氛围不一样，后来我在西安尝到的水盆羊肉，感觉虽更粗犷一点，但好吃很多。

很多人分不清水盆羊肉和羊肉泡馍的区别，其实挺简单的，水盆羊肉重在喝汤，配的“馍”是空心的月牙饼，是发面的，可以直接泡汤吃，或者饼里夹羊肉吃。

而羊肉泡馍的馍是死面（或9成死面），掰好了还要拿回后厨去煮熟。

图片来源电视剧《长安十二时辰》

雷佳音演的《长安十二时辰》里有段吃水盆羊肉的戏，把不少观众都给馋坏了。这段戏里就能看到他是直接吃饼的，并没有掰成碎块。

水盆羊肉讲究汤清如水、羊肉鲜嫩，撒上点睛之笔的香菜，再来勺油泼辣子，实在是舒坦。在不少夜晚这碗汤都抚慰了我的胃和心。

内蒙古—海拉尔羊肉汤

这碗羊汤，就在今年。出差去了一直想去的内蒙古，鲜美的杂碎汤和外脆内暄的焙子真是百吃不厌。

回到上海，和来自呼盟的朋友小季谈起，小季自豪地说“咱们内蒙的羊好吃啦。尤其是我们呼盟，可是有全中国更好的呼伦贝尔大草原，海拉尔羊肉汤可是四大羊肉汤之一呢！”

我之前倒确实没听说过四大羊肉汤的说法，去一查好家伙，合着另三个是藏书羊肉汤、简阳羊肉汤、单县羊肉汤，都是老熟人。一下子我兴致就来了，赶快让她回家时给我捎带一些回来。

“海拉尔”在蒙古语里的意思是“生长野韭菜之地”，所以呼伦贝尔的羊都是吃野韭菜长大的。呼伦贝尔草原的环境好也是无可争议的，无数人梦中青天白云绿草的图景，就是呼伦贝尔草原的样子。

有这么得天独厚的自然环境，这羊肉汤有多鲜美我觉得都不需要用语言来形容了。虽然我总说羊肉多少还是该带点膻味才好吃，但这羊肉和羊杂是真的不膻，或者说几乎可以忽略不计。

我风卷残云般几天就全部吃完了，不住地向小季夸奖（也为了拍拍马屁让她再给我带）。

不过海拉尔羊肉汤的名气并没有其它三种羊汤大，可能是因为内蒙关于羊的吃法实在太多了吧，羊汤在一群“高个子”中间也就不显得高了。

从小到大，倒也不是离不了羊汤，不过总在喝着羊汤。慢慢地，这碗汤里就浓缩了亲情、友情、学习、工作。那个小男孩已经长成了男人，不变的，只有美好的记忆，和对美食一如既往的热爱。

注为保护当事人隐私，本文所涉人名皆为化名。部分内容经过二次创作，非完全事实。

文 | 芋头

图 | 刘思宇、钟珩

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寒冬下雪喝羊汤 天寒地冻来碗羊汤