米醋和陈醋 香醋 苹果醋 哪个降压（米醋白醋香醋陈醋的区别及用

什么？米醋和白醋有什么区别？什么？白醋、米醋、陈醋和香醋有什么区别？原来差别还挺大的，了解之后才恍然大悟。

重要的聚餐离不开酒，做菜离不开酱和醋。可见，酒和酱醋在我们的饮食文化中都占有重要的地位。俗话说，无酒不欢，但对于爱吃醋的地方来说，就是 没有醋，没有酸，没有味道。。醋作为日常调味品，不仅起到调味的作用，还能达到杀菌的效果。吃凉拌的时候，大家都喜欢加醋，增加酥脆的口感。

人们习惯把酱和醋联系在一起，其实两者关系不大。醋的主要成分是醋酸、高级醇等。许多人不知道。我不知道醋和酒其实有很深的渊源。古时候醋也叫酒，叫 苦酒 。《本草纲目》记录 醋和酒到处都用，时间越长越好，也叫酰基。带有苦味，习俗要求喝苦味的酒。 酰基 这里是古醋的名字。

在我国的食用醋大多以淀粉为原料发酵生产，少数以果品蔬菜为原料。,要酿造醋，我们必须先酿造葡萄酒，然后将酒精进一步氧化成醋酸。所以醋是用糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖、酒制成的含有醋酸的液体。醋主要分为陈醋、米醋、白醋和香醋。这四种醋的酸度、醋体颜色、原料都不一样。其中，山西老陈醋、镇江香醋、永春醋和四川保宁醋以其高质量和美味而闻名，被称为 中国四大名醋。。白醋、米醋、陈醋、香醋有啥不同？原来区别挺大，弄懂后恍然大悟。

陈醋、米醋、白醋、香醋有啥不同？

原料不同

陈醋 的原料主要是高粱，通过添加麸皮、大米、小麦和豌豆发酵，陈酿3-5年。米醋是以大米和高粱为主要原料,辅以糯米、玉米等谷物发酵酿造；白醋的食品成分较少，一般由食用酒精或食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制成，而香醋采用的是以糯米为主要原料酿造。.

和工艺不同

陈醋是经过蒸煮、糖化、醇化、打蜡等步骤，再经过固体醋酸发酵、酒醅、陈酿而成。香醋的酿造工艺比陈醋复杂，采用固体分层醋酸发酵。米醋一般采用固体或液体发酵工艺酿造；白醋是最简单的，大部分是快速酿造而成。

颜色不同

醋的颜色主要取决于粮食发酵过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间较长，外观较暗，呈浓褐色或深褐色，与酱油颜色相当接近，有少许沉淀。米醋通常是淡黄色或暗黄色；白醋无色透明，如果不是臭味，和普通水没什么区别；香醋的颜色是红棕色。

口感味道不同

陈醋有一种强烈而沉重的酸味。因为没有添加芳香物质，所以它的香味来源于高粱中单宁产生的芳香物质。香醋中加入了芳香物质，香味浓郁，层次丰富，具有酸而不涩，香中带甜的特点；米醋口感更柔和，没有老陈醋那么重，但比香醋略淡甜味；白醋的酸味比前三者弱，营养价值不如陈醋、香醋、米醋。

中国“四大名醋”

1、山西老陈醋

据考证，早在商周时期，山西人就开始吃醋，至今已有3000年的历史。山西老陈醋原产于山西省太原市清徐县。在民间，谚语 山西自古就有酿造食醋，山西的醋是清徐 已经扩散了。经过几千年的发展，清徐县目前是中国更大的醋生产基地，有70多家醋生产企业，60多种优秀陈醋。

山西老陈醋以酸而醇、味浓、味长、香、柔、不沉淀见长，具有 夏天不发霉，冬天不结冰，越香越香。。川芎嗪是一种重要的香气成分

镇江香醋来自江苏镇江，南北朝时期小作坊生产。距今已有1400多年的历史，是在当时米醋的基础上发展起来的。不过，它真正的名气还得从清末的1840年算起。民间有一种说法 镇江三怪，醋还不错 ，从而赞美镇江香醋的优良品质。

镇江香醋属于黑醋，其主要原料是优质糯米和黄酒糟；的谷物，所以它被称为 米醋 和 坏醋 。镇江香醋具有 颜色，香味，酸，酒精和强 ，像老陈醋一样色浓味鲜，越保存越醇厚。它的主要香味来自醋酸和少量乙醇的酯化反应。

2、 镇江香醋

保宁醋属于陈醋，产自四川省南充市阆中市保宁镇。资料显示，始建于明末清初的1618年，至今已有370多年的历史。保宁醋是四大名醋中唯一的药用醋。它被称为 东方魔术醋 。1915年，它与国酒茅台在 巴拿马太平洋世界博览会暨展览会。并且获得了金牌。

保宁醋更大的特色是药曲醋，以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，配以砂仁、五味子、杜仲、山楂、独活、肉桂、当归、荆芥、杏仁等60多种中草药酿造而成。有很浓的药味，略带甜酸，被称为川菜精灵。保宁醋中的铜离子螯合物含量高，还含有较多的游离氨基酸。

保宁醋

永春老陈醋色泽棕黑，又称黑醋或福建红醋。出自福建省泉州市永春县，始于北宋初期。也是1000年前。

泽棕黑；在古代，家中存一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，成为家中的传家宝，也是吉祥如意的象征及赠送亲朋好友的最珍贵礼物。

永春老醋配方独特，以优质糯米、红粬、芝麻等为原料发酵，陈酿多年酿成。特点是酸中带甘并且非常柔和，醇香爽口、不涩而无杂味，回味悠长。它与其他名醋不同，采用的是边发酵边陈酿的方式，发酵速度慢，使多种有机酸和乙酸长期并存，因而产生了多种有机酸乙酯，香气十足。

4种醋在烹饪中的应用

陈醋是酸味最重的一种食用醋，起增色调味的作用，一般用于颜色深或者要求酸味重的菜肴，由于陈醋具有不易挥发的特点，适合爆炒、蒸煮等菜肴中，而且去除腥味的效果也不错，比如红烧糖腊鱼、红烧肉、红油抄手等，也适合凉拌菜，如夫妻肺片。

香醋的缺点是在烹饪运用中不适应高温加热，否则香气容易挥发变淡，通常用于凉拌菜， 料汁与其它酱料塔配用来蘸着吃，例如最常见的饺子蘸酱。

米醋由于醋味较陈醋要淡，适用范围相对要广，可用于炒菜和炖汤，例如炒素菜中的醋溜白菜，熬骨头汤时加点米醋，可起到钙质溶解的作用。米醋也是腌菜的主要调味品，在肉食品烹调过程中去腥效果较好。

白醋主要用于泡菜、不上色的凉拌菜，突出菜肴的原始味道，除此之外还可以起到去污杀菌的作用，用于清洁茶杯等厨具。

雅倩有话说

醋的核心成分是醋酸，不仅仅是衡量酸味高的，也是风味是否浓郁的重要参数。不管是哪一种醋，国家标准要求醋的度数不得低于3.5，醋的度数越高，品质也越好。

有些醋没有标明保质期，要记住普通的醋保质期只有12个月，存放家中的醋超过12个月建议不要再用了。

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