徐州必吃的四大菜（徐州更好的老字号菜）

徐州以吃徐州十大名菜而闻名。作为徐州人，你都吃过吗？

徐州位于江苏省西北部，苏、鲁、豫、皖四省交界处，是中国的 北门 江苏的。辖2市3县5区，总面积11258平方公里，户籍人口1039万，其中市区面积3037平方公里，人口323万。它是国家历史文化名城，国家综合交通枢纽，淮海经济区的中心城市，全国重要的节点城市。一带一路 策略。作为中国的一员。它拥有5000多年的文明史和2600年的建城史，享有彭祖 刘邦的故乡。故乡与项羽 的家乡。彭祖文化、汉文化、军事文化、宗教文化、书画文化等地域文化特色鲜明。彭祖是徐州人文始祖，也是中国饮食文化的代表。徐州地处南北交界处，东临黄海，西接中原，南接江淮，北接齐鲁。它是淮海经济区的地理中心，被称为 五省通衢。。

深厚的文化底蕴和南北文化的碰撞，使徐州 s菜的特点是大鹏味， *** 精美，风味独特，这是不同于其淮扬菜和鲁菜在北方和南方。几乎每一道菜都有深厚的文化积淀。今天和大家聊聊徐州十大名菜。看看你知道些什么：

1、羊方藏鱼

推荐指数：5星

没错，徐州之一道菜，当然是阳坊藏鱼！羊和藏鱼。s面，以其独特的名称， *** 和味道，是一个有趣的饮食文化的典范。个人认为这道菜的文化意义远大于美食意义。这道菜已经有4300多年的历史了。顾名思义就是把鱼放在羊肉里，这是一道套餐，鱼和羊合二为一。那是 新鲜 ，这是古人的智慧，相当有趣。据说这道菜起源于彭祖，或许历史悠久，具体做法可能也在不断演变，所以是一道几乎失传的名菜。目前徐州有很多酒店都有改进版。笔者有幸吃过好几种，感觉都一样。那些没有 在总体都是应了那个“鲜”字。尝不到，不妨尝尝。

2、徐州地锅鸡

推荐指数：5星

说到锅鸡，苏北很多地方都有，但是徐州锅鸡绝对是独一无二的，已经形成了自己独特的符号。近年来，随着大众 *** 的发展，徐州鸡公煲已经成为徐州的文化符号和 徐州 。相传，在微山湖上劳动休息的渔民，常常带一个小土灶，在灶上坐一口铁锅，撑几块干柴生火，然后按惯例煮一锅菜，锅上盖饼，于是产生了这种合餐的烹调 *** 。如今，一些厨师已经改进了 *** 地方菜的传统 *** 。徐州地方菜的汤少，味道鲜醇，饼也好吃。土鸡是徐州地方菜肴的代表。近年来，你可能没吃过,羊方藏鱼，但是你一定吃过徐州地锅鸡。已成为徐州人招待外宾的更佳硬菜！

3、饣它汤

推荐指数：5星

转塘是徐州地区著名的民间小吃。也被称为 Juta汤 (吃吧)。坠塔汤是一种特别的早餐点，流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州和山东枣庄。传说它起源于彭祖 标准普尔。野鸡汤 ，以鸡汤为基础，配以谷物、面筋、花椒、绿豆等原料，鲜香麻辣，口味独特，深受人们喜爱。马世杰菊塔汤是徐州最有名的。母鸡、猪肘、麦仁、猪骨等各种山珍海味经过长时间熬煮，各种调料混入汤中，形成独特的味道。饣 它汤是徐州人必不可少的早餐文化，也是徐州生活不可或缺的一部分,锥刺汤也成为了徐州人的美好回忆。的心。目前徐州各地都有很多改良版的皮塔汤。但是陈卫星

4、沛县鼋汁狗肉（樊氏狗肉）

推荐指数：4星

樊氏狗肉，烹饪手法据说产于樊块，故名，又称巨酱狗肉，俗名沛县狗肉。沛县的狗肉一般指酱狗肉和酱狗肉。肉是江苏沛县最著名的地方传统名菜，2010年3月8日获得农产品地理标志保护。鲶鱼酱狗肉呈酱红色，色泽鲜艳，鲜美醇厚，肉韧而不僵，烂而不腻，可谓色香味俱佳。沛县也因此成为著名的 狗肉之乡。古今中外。沛县狗肉主要是冷食，不用刀切，用手撕的时候味道特别好。

市面上的熟狗肉韧而不僵，烂而不腻，不仅营养价值高，而且有助于消化。《本草纲目》，李时珍声称有健五脏、强肾健脾、强身健体、化解积新、活络水疮、补五株七伤之功效。吃狗肉的习俗在我国由来已久，烤、蒸、煮的 *** 各不相同，但只有炖煮的沛县狗肉才能称得上更好吃的狗肉。

来徐州的朋友一定要尝尝正宗的沛县狗肉。

5、东坡肉

推荐指数：4星

东坡菜谱肉，俗称东坡肉，是江苏徐州当地的传统名菜，属于徐海菜。这道菜是用五花肉做的排骨，切成大方块，刮干净用焯水洗净，放在砂锅里，配上各种调料和鲜汤。先用大火煮，再用小火煨至酥烂。原汁鲜香醇厚，回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创，当地人感谢苏东坡为民造福，纷纷宰杀猪羊，送给东坡先生作为心意。苏东坡是谁 诚实 ，没有拒绝，一一接受了。他亲自指导厨师将这些猪和羊肉分别煮熟，回赠给参加抗洪的人们，所以后来人们称之为 东坡回赠肉 。笔者也有幸在杭州等地吃过东坡肉。虽然名字一样，但是和徐州很不一样。外地来徐州的朋友，一定要尝尝徐州的这道东坡肉。

6、蜜三刀

推荐指数：4星

下一道菜是甜品，是徐州当地著名的小吃之一。据说徐州地方特产八大样之首，是由苏东坡改名的，有丰富的历史典故！相传北宋年间，苏东坡在徐州任知府时，与云龙山上的隐士张关系很好。

密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

后来，经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相 *** ，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人买百年老店“泰康”号即现在的徐州市泰康 *** 食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制更受欢迎。

7、霸王别姬

推荐指数：4星

“霸王别姬”，是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜。“霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”#34龙凤烩#34即#34龙凤宴#34中的主要大件。其料用#34乌龟#34（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名，流传至今。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。 现在这道菜已经成为徐州各种宴席的必备菜，大小饭店都会烹饪，但是口感根据厨师技艺，大有不同。

8、油炸金蝉

推荐指数：3星

油炸金蝉是淮海地区的一种地方美味特色小吃。金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。

外地网友不一定能吃惯。但是在徐州人眼里确实是一种美味佳肴。

9、烙馍馍

推荐指数：3星

接下来再推荐一个徐州面点，那就是烙馍馍。你也许要说，烙馍也算是徐州特色美食吗？当然算！烙馍馍是徐州传统的小吃美食，将蒸锅反放，面团和软摊薄制成，一直流传至今，味道松软，耐放！徐州特色相当明显。

烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。如果再炒上一盘辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃，更是妙不可言。

烙馍更大的特色就是万物皆可卷。烙馍卷羊肉串、烙馍卷狗肉、烙馍卷把子肉，几乎各种菜都可以卷。配出一切美味。把他入围徐州特色美食，应该没有人会有意见。

10、徐州把子肉

推荐指数：3星

最后一道菜，再给大家介绍一道，徐州市井美味--徐州把子肉。徐州把子肉是徐州特色菜，又是中华名小吃之一，是华东地区特色的美食。在小说《金瓶梅》中，记述了以五花肉切割整形为长方形，而且连皮红烧，滋味鲜美。清人《调鼎集》红烧肉法也用长方形五花肉，并记有类似徐州把子肉的红煨肉、酱少肉和家常煨肉。

早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。其中徐州把子肉自成特色。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合。”

把子肉再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

以上就是我们今天总结的徐州十大特色名菜。当然徐州美食还有很多很多。你还有了解那些徐州美食，欢迎评论区留言。

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