关于西湖龙井评价（听我讲讲真实的西湖龙井）
新昌西湖龙井是绿茶吗 听我讲讲真实的西湖龙井
乾隆以降，西湖龙井作为“绿茶皇后”驰名中外，享有盛誉。
互联网上有人说，近些年来随着商业化运作，西湖龙井脱离了群众，成为权贵阶级的“贡品”------ 念一请问普洱、铁观音比西湖龙井的价格更高吧？商业化程度更厉害吧？它们脱离群众了吗？
网上的第二种说法是，西湖边的野导游、西湖景区的路边店黑心勾当，向游客兜售“以次充好”、或者变戏法掉包的龙井茶，让西湖龙井慢慢走向了“妖魔化”------ 这一点，念一倒是坦承忧虑！
虽然全国各地的特产在市场经济的运作下，谁也不甘于平凡，都有这样的趋势，作为一个杭州本地的茶农，我觉得有责任来讲一下真实的西湖龙井。
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，是中国十大名茶之首。
欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
龙井既是地名，又是泉名和茶名。
\"玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜\"清明节前采摘的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，清明节后到谷雨节前这段时间采摘的叫雨前龙井。
明前、雨前，各有拥趸。念一冒昧直言，北方人的舌头大多不如南方人敏感，往往喜欢浓郁的花茶、黑茶、红茶以及铁观音等老茶。
而以幼嫩清逸见长的龙井明前，在北方朋友的嘴巴里或许没有味道，太淡，所谓无味至味。
一部分北方朋友，可能愿意尝试叶脉稍微肥厚点的雨前龙井。这个与各地习惯和口味有关。
说罢龙井茶，我们再来讲讲龙井茶市场。现在市面上的龙井从产出地区来分，一般分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井和其他“龙井”。
【西湖龙井】
顾名思义是在杭州市西湖区产区范围内的龙井茶，西湖区内部还能分为核心产区(狮龙云虎梅)和非核心产区(龙坞、转塘、留下等)。
非核心区龙井茶，未必都比不上核心的，毕竟它们都在西湖区，一个区能有多大？气候、环境、温度到底能有多大区别？这种区别在一般人的舌尖是微不足道的。
而且，有些非核心产区的西湖龙井因为山势、局部温度、环境的原因，口感上比核心产区的有过之而无不及!
【钱塘龙井】
钱塘龙井主产地，指的是除西湖区之外的杭州下辖富阳、建德、萧山、余杭、临安、千岛湖等县市。
钱塘龙井是西湖龙井的延伸，其外形和口感还是与西湖龙井有一定差异的，原因包括量方面
1、茶树的区别。钱塘龙井产区栽植的都是西湖龙井的后代龙井43号。这个也是龙井茶的当家品种，是中国茶叶研究所在西湖核心产区的原生野茶树基础上，经过多年的嫁接、扦插繁育而出的优良品种。
核心产区也大量种植龙井43，但钱塘龙井的环境与西湖龙井还是有一定区别，西湖被称为杭州的“肺”，可见其对生活在其中的人和动植物的影响，钱塘地区的老师傅们虽然在外型上几乎可以做到无懈可击，在茶叶本身的区别上却无能为力。
2、炒茶的技艺是有西湖区传出去的，传出去的过程中也会随当地习惯、风俗而变化。
【浙江龙井】
指的自然是杭州地区外，还是在浙江范围内的龙井茶。这些地区包括温州，金华、绍兴、丽水等地。
这些地方的龙井以来因为地势不同，产出也不同，区别各异，各有特色又相对混乱。
像绍兴新昌一带的大佛龙井和温州的乌牛早是比较有特色的，茶型非常具有美感和茁壮，口感却偏淡。
科学的说，也不能排除其有品质很好，味型俱佳的茶叶。
【其他龙井】
是指浙江省之外的龙井茶。有心的茶友，可以到网上搜搜，长江以南的各省均有种植，暂且不说了；北纬30度以北，比如陕西汉中、甘肃甘南、山西太行山、山东等地，都有新闻报道说这些地方种活了龙井43，很多是必须要在冬天使用温室大棚保暖的。
四川一带也有人种龙井，模仿龙井的炒制工艺。我的一个表哥作为炒茶高手，每年开春都去当老师傅，好吃好喝伺候。
从品种分，西湖龙井分为“群体种、龙井43和其他(乌牛早等)”。
【群体种】指的是西湖龙井西湖产区的老茶树，老茶树细究起来内部还是有些不同的品种，就是这些老品种一直以来为西湖龙井打出牌子，亮瞎全球的品种。
主要集中在杭州市西湖区，那时候的繁殖和迁移都是纯种的扩散，上章所说的杭州地区都还可以看到这类品种，除西湖产区外所剩不多。
其实真的要从严格意义上说这些群体中，我们称为老茶树，才是西湖龙井的精髓，或者说老祖宗!
这类茶的传承是井然有序的，茶结子，子成树，没有经过任何改变，除非是地球变暖让它基因突变，开玩笑的。
【龙井43】品种中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的，这里的选育听说是有过扦插，甚至是基因改良的(向专业科学人士求证)。
龙井43的主要特点是发芽早，在长江中下游广大地区表现最为突出，一般年份3月上旬发芽，3月下旬可长到一芽一叶，芽叶前期持嫩性好，后期容易纤维化也是一大特点，所以采摘必须及时。
对于龙井43号的口感，和群体种比真的不是很分不清楚，区别要在雨前茶中喝的出，外形上也就我们当地的知道，又不是几个字能概述的。
43似乎也没青出于蓝的那种光彩，只是作为经济作物，它顺应了市场经济的快节奏。这个品种已在浙江全省甚至全国被广泛推广。
【其他龙井树种】，以乌牛早为例，乌牛早也是古代的一个茶叶品种，曾经失传数百年，是1985年重新得到恢复。
乌牛早茶永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶，因主产于永嘉乌牛镇而得名。
是我国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制。用它加工的“乌牛早龙井”，外形扁平，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
乌牛早的发芽期比龙井43更早，所以，有些乌牛早来杭州抢西湖龙井的风头，特别是明前早期，茶叶价格很高，但西湖产区还未必有大量茶叶上市的时候，其型是可以冒充高端龙井的。
有一鉴别 ，“矮、黑、壮”，矮是指芽头短，壮是说芽头胖，以上两点在采芽的早期可能不容易分辨，非乌牛早的芽会更尖，流线型更好，还有黑就是说在芽柄的采摘处，乌牛早往往有一个小黑点。
这是百度知道里的分类，基本上流于文字。型的整齐程度是辨别好坏的重要标准，但这个整齐程度是可以后期筛选的，用筛子把细末碎片筛除。
做茶叶生意的那些批发商，会经过风扇或者机器吹，把较大的叶子和较小的也吹开，这样可以使茶叶提高一些档次。
新茶上市期一天一个价，批发商一般没时间这么干，大茶叶公司或者零售店会去这么干，价格也会相应提高。
消费者怎么样去挑选好茶叶呢？
【型】要小一些的好，是整体的小，要比一截手指小，像念一微信的配图看起来很大，其实是很小的，小了之后再看匀整度，拿到手里看，大小差不多，形状差不多才好。
【色】其实每个地区的茶叶色泽都会略有区别，但很难分辨，因为很少有消费者能有机会比较，色泽是宏观上，就是一大筐茶叶比你才能比得出来。
一般龙井干茶都是黄绿色的，黄色和绿色更像是杂糅在一起的，但还是有一定的偏向。总体而言，偏黄，更可靠！
浙江龙井有些偏绿，而且它的绿色并不是黄绿相揉的亮堂堂的绿，而是有点深绿(比较而言)。
而西湖龙井绿中带黄，核心产区的更是偏黄，黄得有点暗，如果黄得有点黑或者红，那就是陈茶了。
【汤色】西湖龙井作为绿茶汤色是明亮的，特别是明前茶，雨前的略逊，雨后的因为茶浓有些暗。
这里还要说一下，别用刚烧好的水马上冲泡龙井，刚烧好的水冲泡很容易把龙井直接泡熟，除了刚泡好那会儿明亮，后面想不暗淡都不行。
更好是用矿泉水泡，现在的自来水不比以前了，特别是大城市里，污水都还没渗开又被抽回来做自来水了。
如果老是喝茶的玻璃杯上，有显白的污迹，那不是你的嘴脏，实在是水的问题。
还有一些网店内的照片，要么就泡几片茶叶，要么PS得颜色都失真了，根本不会是你买到时的效果，要警惕这些店铺。
其实在运输和包装过程中，甚至你抓起一撮茶叶时，筛得再好的茶叶都是会产生一定碎片的，泡的时候可见。
还有一方面影响汤色，就是茶毫，茶毫刚才说过不可避免，大茶叶公司会对些特高端的茶叶精细的筛吹，美观和营养必然还是要有取舍的。
【香气】茶香味是判断新茶陈茶的重要特征、一方面是干茶的香味，干茶的香味来说其实雨前茶要比明前茶更容易闻到，因为雨前茶的叶子长起来了，叶所携带的香味更多，而明前茶以芽为贵，芽在香味更多的在泡好后的茶汤中体现。
明前茶的干茶香稍内敛一些。还有一方面就是茶汤的香味，刚泡好的茶去闻一般都是香的，西湖龙井一般是豆香，等茶叶全部被侵润了后香味就在汤里了，好的龙井汤口感应该是鲜爽，回甜与否还是要看个人舌头的。
念一茗茶，以茶会友，欢迎茶友互动交流！
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