鱼肉为什么容易腐坏（鱼肉为何更容易腐败？原因有3个，或与营养

鱼不开膛直接冷冻行吗 鱼肉为何更容易腐败？原因有3个，或与营养价值无关，不妨了解下

鱼肉为何更容易腐败？原因有3个，或与营养价值无关，不妨了解下

对于鱼肉大家都不陌生，一般来说我们在菜市场去买的时候大多会选择鲜活的鱼，对于死鱼价格低廉还无人问津。主要是由于鱼死后非常容易腐败，因此口感以及营养价值会大打折扣。市场上对于死鱼大多需要用冰冻来保鲜，而猪肉牛肉等畜肉在短时间内却不需要。为何会有如此大差别内，难道是因为营养价值太高才更容易腐败吗？

鱼肉为何更容易腐败？原因有3个，或与营养价值无关，不妨了解下

原因一、鱼鳃和内脏细菌多

鱼鳃是鱼的呼吸器官，是气体交换地产所，同时也是鱼类猎食工具，因此会有很多细菌。此外鱼类的内脏中也会含有许多细菌，以及肠道的细菌，这些细菌在鱼体死后会加速繁殖，从而开始分解鱼的身体，会加速鱼肉的腐败。因此，在处理鱼类的是时候，大多是先要将鱼鳃与鱼内脏先处理掉。

日本人都非常喜欢吃生鱼片，特别是金枪鱼，在我看来价格是非常昂贵的。而金枪鱼大多是冷藏来保鲜的，很少有看到活的售卖。一般在打捞到之后就要立马先将鱼鳃以及鱼内脏先处理掉。然后入冻库冷藏起来，如此可以更好地保持鱼肉的鲜美。而畜肉一般都是宰杀放血，并立即开膛除去内脏，减少了细菌污染的机会，从而腐败的速度会慢很多。

二、鱼肉的组织更疏松

从肉的组织构成上看，鱼肉组织细胞比畜类肉更加疏松，细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉，从而加速了肉质的腐败。如果鱼在捕获时受伤。细菌就更易从伤口进入肌肉。而畜肉这种现象则较少，因为畜肉的肌肉组织被致密坚硬的结缔组织包着，成一束一束的，细菌不容易侵入肌肉。因此不腐败的速度会很多。

三、鱼肉含糖量更低

一般来说鱼肉的含糖量比畜类肉要低。动物死亡后，肌肉里的糖即转化为乳酸，能起到抑制细菌繁殖的作用。因此，鱼肉在自然条件下腐败会更快些。

?四、水中的微生物更多

水中的微生物属于嗜冷微生物的较多，尤其是海水中的微生物，鱼死后即放在自然环境中，细菌也能很快繁殖。而畜肉上的细菌在低温下繁殖就比较慢，加上畜肉在宰杀是经过了清洗处理由你猜细菌会少很多。因此鱼肉不宜放置时间过长，通常鱼死后立即需要准备用冰冻来保鲜或者用盐来腌上。

解冻后的鱼肉会腐败得更快

鱼死亡后会产生一种难闻的腥臭气味，因此，人们在烹调实践中往往以鱼腥臭的程度轻重，作为判定鱼货鲜度和质量好坏的重要依据。

此外采用冰冻的 *** 保存鲜鱼，是最简单、最经济实用的贮藏 *** 之一，但冰鱼解冻后腐败变质的速度很快。这是因为鱼体在冰冻时，由于水分结晶的作用，肌肉组织遭到了一定程度的破坏；解冻后，各种营养物质会随着液体渗透出来，成为细菌繁殖的良好培养基，使鱼很快腐烂变质，腥臭异常，失去鲜美的味道，甚至不能食用。

在市场上，同类的活鱼比死鱼要高出很多倍，即使如此，吃死鱼的人也不多，因为口感会差很多，甚至担心死鱼受到污染从而产生对人体不利的物质，或者对于鱼的死因不明等不放心食用。所以一般除了海鲜吃的人比较多，而在河鲜中，死鱼基本上是无人问津的。

今天就分享到这里，那我们到底要不要吃死鱼呢？来发表一下你的看法吧！

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