蒸螃蟹怎么不流油不掉腿正确吃法（蒸螃蟹要蒸几分钟好吃）

蒸螃蟹需要多长时间？蒸螃蟹更好吃的时候，直接上锅蒸会浪费。多做3步，蟹肉鲜嫩，不掉腿，不漏黄。

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，蟹臭”，又到了吃蟹的季节。中国流行一句话“蟹肉好吃”，可见螃蟹在中国美食中的地位。早在2000年前，螃蟹就作为食物出现在我们祖先的宴席上，《周礼》记载的“蟹徐”就是明证。据说“蟹徐”是一种用螃蟹制成的酱，但在古代，只有达官贵人才能品尝到螃蟹这样的美食。

现在生活条件好了，吃螃蟹成了很平常的事。虽然市场上一年四季都有，但只有桂花开的秋天才是吃螃蟹的绝佳时机。此时此刻，蟹膏又肥又美，不容错过！，在这个季节吃螃蟹成了秋季最隆重的活动，也成了近年来食品界流行的时尚。

每个人对食物的兴趣不同，螃蟹也是如此。有人喜欢吃蟹肉，有人喜欢吃蟹膏。不管你是喜欢吃蟹肉还是蟹膏，大多数家庭烹饪的螃蟹都是清蒸的，因为这样可以更大程度的保留螃蟹的原味。蒸螃蟹看起来很简单。其实也有一些技巧在里面。如果你直接把它们放在锅里蒸，那就浪费了。再做3步。蟹肉鲜嫩，不会掉腿，不会漏黄。

00-1010之一步的螃蟹清理干净后，放入加入适量高度白酒的清水中浸泡10分钟，把它们灌醉迷乱，以免它们在加热过程中拼命挣扎，导致失去双脚。，白酒可以 螃蟹体内污物的排出。

防止第二步蒸螃蟹时肚脐朝上摆放，蟹黄从蟹肚蒸入锅内；，还能增加蟹肚与水蒸气的接触面积，给肉质带来水润嫩滑的口感。

第三步蒸水是用适量的料酒、姜、葱和其他调味料来去除鱼腥味。对蒸好的螃蟹不要急于揭开盖子拿出来，来说，正确的做法是再闷2~3分钟，蒸的螃蟹味道更好。

00-1010这是老生常谈了。大多数人主张用冷水蒸。原因是冷水使锅内温度缓慢上升，让螃蟹有一个适应过程。不会上锅遇高温过度挣扎而导致蟹黄外流和把腿弄断，与此还能锁住螃蟹的水分。,冷水加热过程中产生大量水蒸气，使螃蟹的腥味挥发，蟹肉非常鲜嫩。

事实上，任何事情都有两面性，冷水蒸也有缺点。不断上升的温度让螃蟹挣扎了很久。如果导致蟹黄分散不易聚集，蟹黄少。用热水蒸来解决这个问题，由于温度变化小，蟹黄可以聚集得很好，而且不容易流失，口感酥脆。和热水蒸会使螃蟹肉质容易变老。.一起

喜欢蟹肉的朋友可以用冷水蒸螃蟹，享受蟹肉鲜嫩的味道。如果你喜欢吃蟹黄，也可以用热水蒸螃蟹，享受蟹黄的美味。所以蒸螃蟹无论是冷水还是热水都有利弊，没有唯一的答案，可根据自己的喜好选择。

00-1010一般情况下，水烧开后我们可以蒸虾或者贝类8分钟左右。蒸贝类很常见。

是掰开贝壳，采用贝肉坦露蒸制，而螃蟹的外壳比虾厚实，而且是整只封闭了蒸，所以蒸制的时间比虾贝要稍长一些，具体蒸多久不能一概而论，需要根据螃蟹的大小、火候大小来调整。

倘若我们将螃蟹大小分为小于3两、3两～5两、5两或5两以上三个档次，那么它们蒸制时间分别为10、12、15分钟，这个时间是指锅中水烧开后才开始计算的时间。也就是说螃蟹每增加1两的重量，蒸制时间要延长1～2分钟。如果蒸制时间太短，螃蟹体内寄生的肺吸虫囊幼等寄生虫、细菌无法杀死；如果蒸制时间过长，肉质会变得干瘪老化。

选购螃蟹的几个小技巧

①公蟹和母蟹的区别

喜欢吃蟹黄的选母蟹，9月份蟹黄成熟是更佳食用时间；喜欢吃蟹膏和蟹肉的就选公蟹，10月份蟹膏最多。公蟹和母蟹的区别在于腹部的肚脐形状和两个大钳子。螃蟹腹部有一个盖子，呈长尖形的是公蟹，大圆盖的则是母蟹，很容易辨认。公蟹个头比母蟹大，两个钳子也比母蟹大许多，并且大钳上的绒毛比母蟹丰富。

②品质优良螃蟹的标准

a、灵活性强。选择时先观察螃蟹的双眼，两眼滴溜溜转动，将其翻转肚皮朝上，能够自己翻转过来，证明健康鲜活。

b、厚重肉多。将蟹拿在手里掂，手感沉重，并且背部呈均匀的青色，腹部丰满厚重，用手捏一下蟹腿很难捏动。

c、肉肥蟹满。掀开母蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，隐约可见黄色者为佳，置于阳光或灯光下透过光线，蟹盖边际不透光的则阐明螃蟹肥满。

③螃蟹的绑绳也要注意

许多人忽略了这个小细节，螃蟹的绑绳也要注意选购，选择用棉线或棕榈叶类的天然植物简单加工的绑绳，尽量避免纤维编织等化学合成 的绑绳，大多数情况绳子是要与螃蟹一起蒸制，化学纤维有毒。

④死蟹尽量不要吃

去市场上选购螃蟹，不要贪便宜将死蟹买回来。螃蟹死亡时间超过12小时后，不仅失去了鲜味，吃起来肉质比较腐碎，而且它体内的组氧酸会分解产生叫组胺的有毒物质。死亡时间越长，螃蟹体内积累的组胺就会越多，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏掉。虽然死亡3小时以内的螃蟹可以吃，当购买时谁又知道它死亡了多长时间呢？

⑤活螃蟹保存

鲜活的螃蟹常温一下存放2天就会消瘦，甚至出现死亡现象，更佳保存方式是绑住螃蟹的腿脚，用网兜兜着，直接放置冰箱里冷藏，降低螃蟹的能量消耗，可保存一周时间。

雅倩有话说

螃蟹是寒性食物，螃蟹与生姜、紫苏均为不错的搭档，不仅有去腥的作用，而且还能驱散螃蟹中的寒气。在蒸螃蟹的时候，生姜切片，一部分放入蒸水中，另一部分放入朝上的螃蟹肚皮上，再加入一些紫苏一起清蒸，调制蘸酱的时候再放入适量的姜末，调味又驱寒。

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熟螃蟹蒸几分钟更好吃 蒸螃蟹直接放锅里蒸