买回去螃蟹死了可以吃吗（死螃蟹能吃吗活螃蟹怎样保存）
螃蟹死了多久了？我不能吃螃蟹。我把它们买回家，然后死去。把它们扔掉太可惜了。吃了怕中毒…可以吃哪些「死螃蟹」？
八月十五，菊黄蟹肥
每年中秋节，螃蟹都是餐桌上庆祝团圆的必备菜肴。但今年中秋节，大闸蟹可能缺席。
据媒体报道，今年南方特殊的高温天气和各种因素导致大闸蟹蜕皮晚，生长慢。预计9月下旬上市。，大闸蟹可能减产，价格会高于去年同期。
“一蟹难求”可能会让很多人珍惜来之不易的螃蟹，即使买了死螃蟹也舍不得扔掉，或者打算吃完放冰箱里“慢慢享用”。螃蟹死了怎么办？扔了可惜，有毒？哪些「死螃蟹」可以吃？
No.1
螃蟹“刚死”能不能吃
媒体曾报道，杭州的许在一个菜市场看到有螃蟹出售，其中一个盘子里有几只死螃蟹。但店主说螃蟹刚死，价格是活螃蟹的一半。许买了四只螃蟹，准备晚上喝酒。没想到，吃了螃蟹后，出现了腹痛腹泻。一晚上拉了六次，在医院急诊室验血发现白细胞增多。被诊断为急性肠胃炎，而致病的原因恰恰是那些螃蟹。那么死蟹中的哪些成分导致了中毒现象呢？死螃蟹不能吃吗？
为了解答这些疑惑，中国水产研究所做了一些吃死蟹的实验，得出了以下结论。
死螃蟹“毒性”源自哪儿
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后是否会有食用风险，主要有两点。
之一点是看其菌落总数是否迅速崛起，是否包含致病菌。.
第二点是看螃蟹死后会不会产生有害的生物胺类物质，如组胺、尸胺、腐胺等。组胺是一种有毒的生物胺，存在于变质水产品的肉中。食用8-40mg可使人轻度中毒，服用100mg以上可导致严重中毒。
前者可引起过敏性食物中毒，后者可引起呕吐、腹痛、腹泻等。
为什么“死”海蟹能吃
用网或蟹笼在深海捕捞的海蟹，例如梭子蟹，并不适合在会采取船上急冻或到港急冻的 ，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌滋生，避免了腐败变质。,活运，所以我们可以在超级市场看到冰鲜海蟹出售。
在这种情况下，冷冻死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有腐败变质的风险。，虽然冷冻海蟹可以食用，但随着冷冻时间越来越长，冷冻海蟹的味道和风味会越来越差，所以相对而言，新鲜海蟹比冷冻海蟹更适合食用。
还有一种死蟹是经过“熟冻”处理的。螃蟹被抓后，在活着的时候快速煮熟，然后低温冷冻。处理过的螃蟹是熟的，解冻后可以直接食用。这种 常见于进口虾蟹，如雪蟹、帝王蟹、面包蟹等。解冻后不能长时间保存，应尽快食用。
“死多久”的螃蟹不能吃
>实验室工作人员在河蟹、海蟹两种样本鲜活时，以及死后24小时内的不间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。
结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。并且大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。
梭子蟹的菌落总数在死后24小时出现激增态势。海蟹生活在海水中，海水是一种高盐的环境，这种环境会抑制细菌的生长，所以海蟹身体上的细菌相对比较少，即使如此，鲜活海蟹死后1天也不能食用。
多蒸煮一会“死螃蟹”能杀菌吗
专家表示，家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。组胺是一种有毒物质，即使是在高温环境下也很难被完全破坏。
，不要觉得“只吃一点死螃蟹的肉不要紧”，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应，比如有些人在吃了死螃蟹10分钟-3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
No.2
如何保存活螃蟹
如果有人送了两箱活螃蟹，真心一次吃不完怎么办！针对河蟹类，可以参考以下两种方式，短期储存。
冰箱保存法（保存时间1-2天）
如果是刚买回来的活螃蟹做短暂保存，可以选择冰箱冷藏法。
【准备】
湿毛巾、冰箱【步骤】1.将螃蟹的脚用绳子捆起来，以可以减少螃蟹的体力消耗，延长它的寿命。
2.在螃蟹身上盖上湿毛巾，保持湿度。
3.将冰箱温度调至3-6度。
室温养活法（保存时间5天左右）
如果是买回来后，想做较长时间的保存，可以选择室内养活法。
【准备】
水盆、火腿肠碎末、小鱼或者虾皮
【步骤】1.将螃蟹的脚解绑，再放进盆里，注意不要层叠。2.往盆内加水至螃蟹嘴巴的位置，注意不要加越过嘴巴，水太深螃蟹会缺氧窒息而死。
3.将螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。
4.到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，每晚重复这么做。
【注意】
1.储存时可给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮保证活性。
2.注意每天检查螃蟹，及时吃掉活力不足的。
品质好的河蟹储存成活率可达95%以上。但在此也提醒大家，如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死。，采用以上 保存，仍然要密切关注螃蟹是否活着，如果死了也是不能吃噢！
如果家中有鲜活海蟹吃不完，如果1-2天也可以放在冷藏保存。如果需要更长时间保存，建议将活海蟹清洗后蒸熟，蒸熟后等待螃蟹放到温凉的情况下，单个包装冷冻，并在一周内吃完（时间越短越好）。特别注意这种回锅螃蟹必须要彻底蒸透。不建议将活螃蟹直接放入冰箱冷冻。
No.3
如何鉴别螃蟹是否还活着
1
拿起螃蟹，用手触碰它的眼睛，眼睛是否会动，会动表示鲜活。
2
把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。
3
碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。
4
解开捆绑好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。
以上观点，螃蟹还是要吃新鲜的！但还有一点需要提醒，更好不要吃生蟹或者醉蟹。有人会认为生蟹比较新鲜，却存在非常大的安全风险。因为螃蟹生活的环境，存在大量的细菌和寄生虫。在吃生蟹的过程中，也会直接吃下去这些细菌和寄生虫，也会对身体造成伤害。特别是自己在家 生腌螃蟹或者醉蟹，更容易出现问题。
编辑李志鸣
校对耿静
审核叶冬
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