羊肉汤底煮牛肉火锅好吃吗（羊肉火锅什么汤底好）

羊肉火锅的日常做法羊肉火锅汤底，不管是清汤还是麻辣，这三种口味都不能少，汤汁鲜嫩滋补。

大家好，我 我是鹿厨师。冬天，能让人心情愉悦的菜是火锅。三五知己或者一家老小围桌而坐，一口冒着白烟的热气腾腾的火锅。在美食的谈吐下，暖意油生，可以滋养汤汁，香辣。冬天，最不可或缺的就是羊肉火锅。

相信很多朋友在外面吃羊肉火锅的时候，羊肉的香味都不够浓郁。即使加入杂料，也能保持羊肉的香味，不足以让人多吃。在家里拌羊肉火锅的汤底时，很容易有一股很浓的味道，一发不可收拾。就算辣，也是乱的。

在家里准备羊肉火锅汤底的时候，怎样才能准备出一份鲜香可口，让人百吃不厌的汤底呢？为此我也咨询了一些开羊肉养殖场的老板和厨师，了解到他们的羊肉火锅汤底，不管是清汤还是麻辣，一个都不能少，而且汤汁鲜嫩滋补。厨师告诉我，三个不可或缺的辅料是辣椒、当归、桂圆。

花椒、当归气味霸道，能消除和抑制羊肉的膻味。当归和桂圆是相辅相成的药材。一起吃有补气补血的功效，用温补的羊肉煮羊肉，让羊肉火锅的汤底更好。让 下面我们来看看羊肉火锅汤底的 以及这三种辅料的加入时机。

- 羊肉火锅通用版 -

【材料清单】

羊肉2斤，马蹄，当归，桂圆，花椒，姜料酒，八角，桂皮，香叶。

【羊肉火锅通用版—流程 】焯水除膻-干煸出油-加水慢炖-汤 成

【焯水去腥】:羊肉切小块后，洗净，用冷水浸泡30-60分钟，过滤血水。控水后放入锅内冷水中，加入花椒粒、姜片、适量料酒去腥。大火烧开水，待羊肉所含的血沫溢出时，彻底捞出，在水的控制下捞出。

【干煸油】:将干锅加热，将羊肉放入锅中，煸炒至羊肉滤出羊油，肉表面略呈褐色。将配方中的大料、当归、桂圆、马蹄放入锅中，与羊肉一起翻炒。

【加水慢炖】:羊肉倒入不到2 ~ 3厘米高的开水，重新上火慢炖30 ~ 60分钟，时间根据个人情况控制。羊肉的软硬口味。

【汤 作】:经过焖制，直到这一步，汤味清香无膻味，补气散寒，养生滋补的一般版羊肉火锅初步完成。

以后根据个人喜好，想吃辣就加辣汤底，想更暖就加山药、白萝卜、腐竹等食材一锅炖。

【羊肉火锅通用版—小秘诀】

1.用来炖火锅，抹点羊肉。胖瘦适中，越嫩越好。推荐用黑山羊。

2.炒羊肉的过程中不需要加油。在干燥、无水、无油的状态下，能使口感更脆嫩，油而不腻。

3.不建议把羊肉汤煮久了再用来做火锅汤底。羊肉汤炖久了会上火。根据羊肉的软硬口味控制在60分钟以内就够了。

4.，我会教你怎么蘸羊肉。南江醋将南江剁成粉，放入碗中。加入糖和醋，搅拌均匀，得到果汁。

羊肉火锅怎么调才能让汤汁鲜香可口？厨师无论汤清还是辣，这三种口味缺一不可。大厨教的一般版羊肉火锅汤底，不可或缺的三大辅料是花椒、桂圆、当归。把握好添加时机，汤汁鲜嫩滋补。羊肉火锅这一手你学会了吗？你们家羊肉火锅汤底是怎么拌的？一起分享讨论！

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