正宗岐山臊子面的完整做法（家常岐山臊子面正宗做法）

正宗岐山臊子面的做法 美食记录：正宗岐山臊子面的经典做法及配方 酸辣鲜香回味无穷

岐山臊子面是陕西特色传统面食，著名西府小吃，今天笑面食佛张老师就给大家分享一下臊子面的经典做法。

臊子面有9字口诀：面“薄、筋、光”；汤“煎、稀、汪” ；肉“酸、辣、香”，你知道吗？

所需食材

老豆腐、猪前腿肉、鸡蛋，黄花、木耳、胡萝卜片、土豆片、豆角丝，油、料酒、葱、姜，香醋，生抽，香料粉，辣椒粉，冰糖，盐，生姜末，水，鸡精，白糖，胡椒粉，耗油，味精，韭菜

*** 步骤

之一步：炸豆腐

选用老豆腐，切成大概3-5里面的薄片，油温烧至180度，下入豆腐片，炸干炸硬捞出用热水浸泡

第二步：炒肉臊子

锅内加入一斤油，先加入肥肉片，小火炒至肥肉片透明黄色，加入瘦肉，炒至白色，加入10克料酒，葱姜30克，炒出香味后加香醋180克，加入生抽10克，香料粉10克，辣椒粉，炒至油变为红色即可

第三步：肉臊子出锅

加入冰糖2粒，盐15克，搅拌均匀，肉臊子就 *** 好了

第四步：切豆腐丝

豆腐浸泡好捞出，切丝，备用

第五步： *** 臊子面特用汤

锅中放少许油，加入生姜末，炒出香味，加香醋180克，水10斤，加入香料粉20克，鸡精20克，白糖10克，胡椒粉10克，耗油20克，大火煮开，加入20克味精，盐，搅拌均匀即可出锅。

第六步： *** 素臊子

水开后，放入泡发好的黄花、木耳、胡萝卜片、土豆片、豆角丝等素菜，过水后捞出再过冷水备用

第七步：剪鸡蛋片

鸡蛋打碎，电饼铛中刷油，均匀涂抹，倒入打好的鸡蛋，摇开。摊好的蛋饼，切成菱形片。

第八步：调制臊子面

面条煮好，加入肉臊子，臊子面汤、素臊子、豆腐丝、韭菜、鸡蛋散皮，汤的岐山面就好了

第八步：调制干拌岐山臊子面

面条煮好，加入盐5克 味精1克 酱油汁20克，加入肉臊子，少许臊子面汤，素臊子，豆腐丝，鸡蛋散皮即可

你学会了吗？只要你按照张老师的 *** 来做，不偷懒，不减工序，你做出来的岐山臊子面也一样正宗，不管是开店，还是给家人吃，都绝对没问题

家常岐山臊子面正宗做法 正宗的陕西岐山臊子面的做法