如何才能煎出好牛排（想让牛排够嫩又不太生？教你煎出7分熟完美

家庭牛排怎么煎才能嫩一点不太生？教你煎一份完美的五分熟牛排。

在家煎牛排是一件非常有趣的事。快乐又划算 东西。

比如过年过节，你可以在家吃一顿烛光晚餐，准备一些红酒，磅一份沙拉，煎一份牛排，准备一个蛋糕，而不是排队等着吃饭。学起来不难，时间短，充满情调和仪式感。

牛排有五档一档、三档、五档、七档和全熟。其中，我认为三分熟是最适合中国人的。的胃口，也是我最常选择的档位。肉的嫩红色仍然保留，但看不到明显的血丝，令人放心，新鲜多汁，成熟度均衡。

有两个基本的小技巧可以让肉变得紧实、清淡、鲜嫩，而且不要太生，每咬一口都能溢出汁液。

1/将锅烧至能看到微微冒烟，再放入牛排，这样可以快速锁水，达到面脆口感软的效果。

2/唐 煎好后不要急着吃，静置5分钟，让汁液充分渗入肉里。

步骤

1.一整块约300g的安格斯肉眼牛排在室温下完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。

肉眼取自牛的肋脊，有瘦肉也有肥肉。因为含有一定的脂肪，所以炒后吃起来香嫩多汁。

解冻后的牛排可以用厨房纸巾擦拭，千万不要用水洗，否则会使牛肉失水过多，影响口感。

2.在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，抹上适量橄榄油，用手 片刻，腌制15分钟。

3.将2个小土豆对半切开煮熟，3个迷你胡萝卜去皮，3串西红柿洗净，5个芦笋切条，3瓣大蒜去皮，2串百里香洗净备用。

为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。

煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。

4.条纹铸铁锅加热到微微冒烟。加入少许色拉油，将牛排放入锅中，先煎A面，加入蒜瓣和百里香。大约30秒后，可以观察到牛排边缘有焦糖色，可以之一次翻面(煎B面)。

5.唐 翻面后不要等，放入30g黄油，立即转小火。黄油完全融化后，用勺子从锅里取油，连续浇在牛排上。B面小火煎2分钟后，第二次翻面(煎A面)，再煎2分钟。

加入黄油后关小火候，否则容易烧焦，让牛排变得太黑。

6.把牛排举起来，煎牛排的一面，封边，关火。

7.把煎好的牛放在案板或盘子上(don 不要把它们留在锅里，余温很烫)静置5分钟。

静置一段时间可以让牛排的汁液更好地渗透到肉里，这也是牛排嫩滑多汁的关键。

8.用锅里煎牛排剩下的油把蔬菜煎到金黄上色，然后盛出。

9.将静止的牛肉切好，装盘。

七分熟的黑椒牛排,完成！

怎样才能煎出好牛排？我怎样才能煎出一块好牛排