怎样煮牛肉丸才更好吃（你煮牛肉丸的 *** 不对！满满的细节教你

自制简单丸子汤你做牛肉丸的 不对！满满的细节教你煮一碗丸子汤，开胃又好吃。

我没有胃口和唐 我不想吃东西。

我们做什么呢

煮碗汤喝了！

夏天可不是只有冷饮~

随着七月的来临，深圳也逐渐进入了盛夏。台风消散，雨水减少，气温开始飙升，40的深圳大家出门几乎就是炼狱。最直观的感受就是，一踏出家门就开始出汗，可以 恨不得一头扎进空调房继续生活。

最近，我经常听到我的女朋友抱怨她没有胃口，不能 不要吃。所以我只能换一种方式，每天做一些相对开胃的菜。所以最近的凉菜、沙拉、汤是我餐桌的主旋律。

说到汤，很多人总是下意识地转移到炖汤、浓汤和老火汤，但这种 滋补品和饮料。夏天喝汤往往又热又干。来解决你能 夏天不吃，一碗清汤绝对比一碗乳白色的浓汤更适合开胃~

上次写了一篇关于潮汕牛肉丸子的导购，埋了一个 正宗潮汕牛肉丸子汤。。今天借此机会填一下，分享一些潮汕人做丸子汤的经验。

煮一份好喝的肉丸汤需要准备什么？

如果你不 I don’我不想把你的心思放在这上面，只是抓一些蔬菜，然后把肉丸扔到水里煮。反正肉丸就是可以这么简单粗暴的做出来的东西。，如果你想做一碗好吃的，既能解决食欲不振的问题，又能吃一顿饱饱的丸子汤，还是要花点时间的。让 让我们来谈谈汤底、配菜和配料。

牛骨汤底的熬制

上次说了牛肉丸有两种纯牛肉丸和牛筋丸，都可以用来煲汤。相对来说，牛肉丸的味道会更淡更香，而牛筋丸煮熟后味道会更浓郁。，这是在用清水做汤底的前提下，我们要考虑的问题。

，我们在家乡市场买牛肉丸，在家煲汤，都会要求店家带一份丸子汤底料(免费)。而这只是一个判断肉丸是否自制的小技巧。——通常情况下，做肉丸的店为了避免浪费，会留下有助于肉成型的肉汤。这个汤底没味道~

如果你不 t没有现成的汤底，只能自己折腾了~这里艾路用的是牛骨汤底，做菜的原料是万鑫，牛筋和牛刺的组合。

都说肉骨头炖出来的汤味道最浓，牛筋自然是煮汤底最理想的部位之一。不仅汤好，炖牛排味道也很棒~可以直接吃，也可以做一些煎烤等二次处理。

炖肉和骨头不用解冻就可以从冰箱里拿出来。

将骨头表面洗一遍，然后放入有冷水的锅中，加入生姜料酒，焯去表面的血水和污垢。

水烧开5分钟左右关火。这时，肉骨头还是生的，所以不要吃。别担心~

因为我们要做的是清汤，所以要把血沫和杂质尽量洗干净，保证汤的清澈，味道纯正。这个步骤大概可以清洗2-3次。

将清洗干净的肉骨头和生姜放入锅中，加入适量的水。(建议用过滤水或者矿泉水，味道会更好)

盖上盖子，充电后转低热压20min。

经过高压焖煮，牛的骨头已经被压烂，肉很容易去骨。，我们要的清汤也熬好了。这种汤非常适合做丸子汤、热菜、煮面条和炖肉。可以放在碗里保存。

一块，容易去骨，肉香四溢(就是没调味)

，如果我不 不要马上吃我买回家的肉丸，我建议把它们放在速冻里。真空密封、冻得紧紧的肉丸可以保存1-2年(冻得太久会变得难吃)。

肉丸冻一起了怎么办？

It 这很简单。就像这样轻拍肉丸几次，你就不会 不需要解冻整个包装或用刀切开它。这是最直接有效的 。

我 我会的

很多朋友会直接用冷水煮冻肉丸，或者直接用开水煮。其实这些 都不对。这样做出来的丸子会变硬，失去更多的汁液，变得干涩无味。冻肉丸可以很大程度上避免这个问题~

所有冷冻的丸子下锅煮之前都要先化冻！

可以直接准备一小壶水，将肉丸丢入水中~这样15分钟左右就可以完成解冻，几乎不会损失任何风味。

配菜的选择通常是随机的，潮汕人会根据不同的地域烹制不同口味的丸子汤。艾璐是潮州人。通常丸子汤的配菜是生菜、豆芽、酸菜、紫菜。今天想吃点开胃的，就用了清爽的豆芽和酸菜。

澄海酸菜在各种买菜app和线上渠道都能买到。一包3元左右，酸甜微咸。适合炒菜或煲汤。

丸子的正确处理方式与配菜

潮汕人没有汤能做什么？

冻得梆硬的肉丸不好化冻怎么办？！

大蒜油基本上是潮汕家庭必备的食材。有些夸张的家庭做的时候会舀一勺汤.有的人会把炒好的蒜沥干密封。我家比较喜欢把蒜油放在一起，这样做蒜蓉酱更方便。(使用后注意放入冰箱)

如果它 太麻烦了，可以直接在网上买炒蒜，沥干密封的金蒜可以保存很久不变质。

第二个是蒜头朥.

潮汕人真的很爱芹菜，所以或多或少放 芹菜珠 在汤里。，深圳可以 t买不到家乡的小芹菜，只能买这种肥的，凑合。这种芹菜不够香。

顺序

三个是南姜末。

很多朋友对南姜不熟，其实南姜就是高良姜，也有良姜的叫法，一般潮汕做汤会用磨成茸的南姜，可以赋予汤水独特的香气，又有去腥的作用。南姜也是很多东南亚料理的必备调料，如果喜欢东南亚风味和潮汕风味的料理，我非常建议买一罐丢家里~

除了这些，一般碗底的调料我们还会用到鱼露、虾皮、胡椒粉。

鱼露作为一个除了闽南地区不太常用的调料，艾路推荐两款

不太能接受腥味的话，选凤球唛

能接受腥味的话，可以选丽尔泰，会比较香

简单粗暴的料理过程

好了，讲完调配料，现在来说说怎么煮这碗汤。因为做的是清汤（也有生滚汤的叫法），只要准备好了东西，煮汤基本能很快搞定。

豆芽清洗干净，挑去绿豆壳备用。

酸菜取出，清洗一下避免含沙，随后切丁备用。

肉丸化冻到用手捏起来软乎的状态即可使用。

按需要煮的份量加入牛骨汤，表面的油可以撇掉一些。

大火将肉汤煮开而后马上转小火焖煮5min。

很多人煮肉丸汤总喜欢全程大火，其实这样会导致肉丸内部的汁水流失，丸子容易吃起来没滋味。最理想的 就是用焖煮来料理，因为丸子已经完全化冻，所以整个焖煮的时间不需要很久，这样能更大程度地保证丸子足够多汁脆弹。

焖煮完成后开盖转大火，加入切好的酸菜，烫煮10s。

加入豆芽即可关火。将豆芽捞匀浸泡到汤水，可以保证豆芽不夹生，也不会过熟变得软趴趴。

将汤水捞出，冲入刚刚配好料的碗中，撒上一点点芹菜末，这样一碗清爽开胃的肉丸汤就做好啦！这是艾路和女票上周六中午的午餐，鲜香中带有酸菜的微微酸感，十分清爽，吃到肉的也有不少蔬菜。

牛骨汤的味道非常棒。即使看起来汤水清澈，味道却足够浓郁~

，重头戏的丸子也是以完美的姿态呈现出来~一口咬下，可以感受到肉丸子内部的丰盈多汁，让人胃口大开！

丸子斋吃已经足够美味了，喜欢鲜辣的还可以搭配一点辣椒酱食用。这里艾路用的是桂林辣酱，调味偏咸鲜，跟潮州人的口味比较贴合，大家可以尝试一波~

好了，今天这篇料理功略就写到这！以一个嘴馋的翠花镇楼~

如果大家对料理或者材料有什么疑问的话，欢迎在评论区讨论呀！，也不要吝啬你的小星星和小心心，给我点赞吧~

牛肉丸保存干放还是放肉丸汤 牛肉丸保存干放还是放肉丸汤