盐煎肉挑战用5分钟把这道菜做好（生爆盐煎肉，干香酥嫩，美味下

盐炒肉的常见做法是把炒好的肉用盐炒一下，干香脆嫩，好吃，两碗饭都不够，比煮猪肉还好吃。

盐炒猪肉在江湖上一直被称为川味猪肉的姐妹花，做法和用料都有些相似。盐炒猪肉也是川菜的代表，色泽鲜红，外观诱人。它的咸辣味道特别香，是佐餐的好菜。我觉得做炒肉少不了青蒜和豆豉。虽然都是食材，没有了它们的风味，永远都是劣质的。只有当他们的气息混合在一起，浓郁的鲜香辣味扑面而来，这道菜才会真正活起来。

准备材料

五花肉300克，青蒜3根，郫县豆瓣2汤匙，豆豉5克，盐1/2茶匙。

准备五花肉切片(约0.3厘米厚)，青蒜斜切成马耳片。

开始

1锅热后，加入适量的油。油热了，放入五花肉片，翻炒几下。

加入少许盐，反复煎至肉片出油。

3这时候再加郫县豆瓣。

4加入适量的豆豉。

5翻炒至炸出红油。

6加入青蒜片，快速翻炒。

闻到青蒜的香味就可以关火，加一点盐调味。

小贴士

1.选择肥瘦相间的五花肉。如果你不 我不喜欢吃猪皮，你可以把它去掉。

2.郫县豆瓣已经含盐了，一定要少用盐。

3.豆豉可以直接使用，也可以用清水稍微浸泡后再使用。

4.将青蒜炒至生，不要加热太久。

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选自书《巧厨娘新手下厨》，版权所有。

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