老面馒头酵母粉做法（纯天然酵母粉的 *** *** ，一包玉米面能做

馒头的 是纯天然酵母粉的 。一袋玉米粉可以做一年的馒头。

老祖宗的智慧真的让我们受益匪浅。

我国家家户户都在吃香甜软糯的白馒头，馒头的 需要小麦粉和酵母的发酵。

奇奇酵母粉

我们现在用的酵母大多是奇奇牌买的5克装的小包装酵母，一包就能发酵，发酵速度也挺快的。由于受温湿度、酵母量、面粉配比的影响，半小时到两小时就会发酵好，使用起来非常方便。

我出生于1995年。小时候看到妈妈用老酵子蒸馒头。酵面块在有些地方被称为老面肥、老酵，是一种从古至今流传下来的老式发酵 ，也可以说是一种母子主导的发酵 。

如果是老面团发酵，你需要每次揉好后在旁边留一块面团自然晾干，或者把面团放在面盆里等下一个面团，直接把老面团泡在水里软化，活成面糊，用新面粉开始发酵，代代相传。

发质好的面团容易发酸，因为面团在空气中用醋酸菌发酵就会发酸。这时就需要一种添加剂，就是吃碱性面来中和发酵面团中的酸味，加入适量的碱性面可以使面团有一定的膨松感。

老面团的发酵原理是因为空气中随处可见酵母，然后它与面粉和水反应开始发酵，然后在老面团中生成酵母。

空气中的醋酸菌也容易在面团中揉搓，使面团发酸。所以很多时候面团发酵的时候我们会密封发酵或者无氧发酵，因为面条是代代相传的，每一次流传下来接触空气，酵母都会产生杂菌，影响发酵活性和馒头的风味。

老酵母是我们祖先留下的智慧结晶。以后我们会在先人的智慧上升级改进，也就是我现在要给大家介绍的纯天然酵母。我家自制的酵母粉是一次性储存好的，每次用的时候都会放一把，比较干净卫生，而且酵母的活性不受外界空气中杂菌的影响。

做天然酵母粉，我选择用玉米粉，或者说玉米粉和小麦粉的比例是1:1。为什么不单独用小麦粉？小麦粉很粘，面筋也是。内部密度高，风量低，酵母的活性会变低，而玉米粉面筋弱，口感甜，特别适合酵母生产。

这里需要一个发酵剂，一包5克的酵母粉，适量的30度温水。酵母粉融化后，加入一勺玉米粉和酵母水调成稀面糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行之一次发酵。

夏天30多度的天气，一两个小时就能完成之一次发酵。发酵好的玉米面糊，上面有均匀的气泡，面糊比较淡。可以闻到发酵玉米粉的甜香。

往面糊里加入一勺玉米粉，搅拌均匀。这个面糊比之一个厚。盖上保鲜膜，开始发酵。

第二次发酵一般需要半个小时到一个小时发酵。这种面糊发酵后，表面会出现大大小小的气泡，内部会出现蜂窝状气泡。

接下来第三次加入干面粉，搅拌均匀，继续第三次发酵。面粉的量一定要少加多加，这样面糊才会持续湿润。唐 不要一下子就干了，因为发酵需要面粉、空气、氧气，最重要的是水。如果面粉加得太多，面团会一下子变干，所以不要加太多面粉。不要提前结束发酵。如果发酵完了，酵母活性会太低，远远达不到。

半小时后，第三次发酵结束，玉米面团的体积明显变得粗大。我们继续给他加干面粉，也可以加一点水润润，继续搅拌成不干不湿的半固态面团。

这样至少要发酵五六次。只要每次发酵后面糊没有特别的酸味，就可以用面粉和水继续发酵。

经过一天的发酵，我已经忘了是完成了第六次还是第七次发酵，这次是天然酵母的生产。

一次发酵，加入干面粉，面团搅拌至特别干，面团只能做成球状，挤压时可以分散成面粉团。

然后，发酵好的玉米粉絮可以做成任何形状，可以做成饼来干，也可以做成小丸子来干，甚至可以做成小笼包的形状。我喜欢更圆的东西，所以我把它做成一个大圆饺子。

刚刚形成的大球，此时显得特别沉重。毕竟里面还有一定的水，黑板就要敲到这里了。酵母饺子里的水不能暴露在阳光下。前两天，它们应该放在阴凉的地方慢慢变干。然后，在没有明亮阳光的情况下，它们应该在户外晾干。饺子的重量在三五天到一个星期后会明显变得特别轻，这样就可以包装密封了。

做一个成功的纯天然玉米粉酵母，你可以闻到玉米的甜香，面粉的香味，发酵时特有的气味。

至于自制酵母的保存，干酵母要密封保存在干燥阴凉避光的地方。只要有高温阳光和水分侵入，酵母就会变质。正常的玉米粉酵母是微黄色的，一旦弄湿就会变成绿色。这时候酵母就完全没用了，只能扔掉。

，储存良好的酵母可以保持两年的活性。两年后它的活跃度变低，口感变差，也就没有了意义。

自制天然酵母的效果不能和市售的工业酵母相比。对比从何而来？就是发酵的时间效率。5g的某种酵母，半小时到两小时内，可能发酵一公斤到两公斤的面粉。玉米粉做成的天然酵母可能需要几十克面粉，发酵时间从两个小时到四五个小时不等。

一下，某酵母5g，一包80分左右，

家庭用的话一次也就用一包，其实也不怎么花钱哈。我自制的玉米面粉酵母，500g玉米面粉，三块钱，按用量算的话，可以用到十几次，每次成本在两三毛上。

这样算下来，其实也没有省多少钱，而且发酵的时间也比买来的酵母时间长。

，重要的是自制的天然酵母能完好的保留面粉的香味，以及每次蒸出来的馒头有特别的风味在里面，也就是往往最原始，最淳朴的 ，最能激发食物的味道，而且学习 天然酵母的话，我觉得这也是在传承远古的文化。

现在的00后，10后，20后应该都见不到了，老面蒸出来的馒头，我觉得不一定要会 ，一定要对传统文化有一定的了解，有的同学会觉得蒸个馒头，做个老酵子算什么文化？

朋友们，发酵本来就是很深的微生物研究，我们吃到了馒头，包子，发糕，面包，以及喝到的饮料，啤酒，白酒，很多很多东西都与微生物的发酵紧紧相关，生活里处处都是知识。

这片天然酵母的 就写到这里，如果感兴趣的朋友们可以动手做起哟，超简单超好玩的！

酵母粉怎么做老面馒头 自制老面酵母粉怎么做馒头